On harmia, kun viimeiset tomaatit eivät enää kypsy. Vihreästä väristään huolimatta hedelmiä ei tarvitse heittää kompostiin. On olemassa menetelmiä, joiden avulla nämä kypsyvät. Kärsimättömät voivat käyttää kypsymättömiä yksilöitä keittiössä.
Kuinka vihreät tomaatit kypsyvät?
Jos tomaatit ovat jo hieman punaisia, ne kypsyvät usein kokonaan myös sadonkorjuun jälkeen
Vihreät tomaatit sopivat säilytykseen vain, kun hedelmäliha on hieman kypsynyt. Tämän kypsyysasteen tunnistaa sisällä olevasta kellertävästä, tahmeasta hedelmälihasta. Täysin vihreät yksilöt eivät yleensä enää kypsy. Jos halkeamat vahingoittavat niitä, sinun tulee hävittää hedelmät kompostiin. Sienet tai bakteerit ovat saattaneet jo asettua massaan.
Kohtaissa tomaateissa tietyt olosuhteet voivat vaikuttaa kypsymisprosessiin. Paremman maun saamiseksi jätä varret hedelmien päälle. Ihannetapauksessa ne on edelleen kiinnitetty kasveihin, jotta voit säilyttää koko kasvin sen kypsymiseen asti. Mutta prosessi toimii myös pudonneiden vihannesten kanssa.
Lämpimät lämpötilat
Jos joudut korjaamaan tomaatit vihreiksi syksyllä pakkasvaaran takia, voit antaa vihannesten kypsyä lämpimässä ympäristössä. Ihanteelliset lämpötilat ovat 18-20 astetta. Omenat ja banaanit voivat nopeuttaa kypsymistä, koska nämä hedelmät vapauttavat kypsymiskaasuja. Tomaatit erittävät myös eteeniä, minkä vuoksi niiden kääriminen sanomalehtipaperiin on onnistunut tapa kypsyä edelleen. Kaasu kerääntyy marjojen ympärille ja nopeuttaa kypsymisprosessia.
Kuinka vihreät tomaatit kypsyvät:
- leikkaa täysin peitetyt kasvit tyvestä
- Poista lehdet varresta
- Riputa kasvi ylösalaisin
Korkea kosteus
Kypsytyksen kann alta olennaista on korkea kosteus, jonka tulisi olla vähintään 80 prosenttia. 86-90 prosentin vaihteluväli on ihanteellinen. Varovaisuutta suositellaan, sillä liian kosteissa kellarihuoneissa tomaatit mätänevät nopeasti ja hedelmäkärpäset houkuttelevat puoleensa. Jos ilma on liian kuiva, on olemassa vaara kuivua.
Punainen folio
Tutkijat ovat havainneet, että punaisella foliolla on myönteinen vaikutus kypsymisprosessiin. Tämä heijastaa pitkäa altoisia valotaajuuksia, jotka mobilisoivat tietyn proteiinin tomaatissa. Hän saa uskoa, että kasvi kantaa jo kypsiä hedelmiä. Syntyy eräänlainen kilpailu, jossa kehittymättömät yksilöt haluavat saada kiinni oletettavasti kypsiä naapureitaan. Tällä tavalla kypsyminen nopeutuu.
Säilytysvinkkejä
Jotta kypsytys sujuisi optimaalisesti, tomaateissa tulee olla vielä pala varresta. Tämä estää sienten ja bakteerien pääsyn massaan. Riippumatta siitä, miten ne on säilytetty, sinun tulee tarkistaa tomaatit päivittäin, jotta voit nopeasti tunnistaa mahdolliset vauriot. Tomaatit eivät tarvitse valoa kypsymiseen, joten voit säilyttää hedelmät pimeässä huoneessa.
Nämä paikat sopivat säilytykseen:
- tumma ruokakomero
- lämmin kattilahuone
- viileä ruokakomero
Excursus
Kypsyys pimeydessä
Kasvi tarvitsee aurinkoenergiaa sokerin kehittämiseen. Nämä takaavat miellyttävän hedelmäisen makeuden. Jos hedelmät korjataan vihreinä, kasvi ei enää pysty varastoimaan sokeria tai muita ravintoaineita. Tämän seurauksena kypsyneet hedelmät maistuvat yleensä vetisiltä ja miedoilta.
Auringonkypsytetyt tomaatit sen sijaan maistuvat intensiiviseltä. Se, että hedelmät muuttuvat punaisiksi ilman auringonvaloa, riippuu niiden sisältämästä väriaineesta. Aurinkoisissa paikoissa ne tuottavat pigmenttiä lykopeenia, joka on karotenoidi. Aineen biosynteesi ei kuitenkaan vaadi UV-valoa, joten vihreät tomaatit muuttuvat punaisiksi pimeässäkin.
juurikas
Jos sääolosuhteet sallivat, anna tomaattien kypsyä kasvihuoneessa. Tätä varten kasvin varsi taivutetaan ja asetetaan puiselle säleelle tai läpäisevälle kalvolle. On tärkeää, että hedelmät eivät ole kosketuksissa maahan. Vettyminen heikentää kypsymisprosessia ja johtaa homeen muodostumiseen. Heti kun ulkolämpötila laskee alle kahdentoista celsiusasteen, kasvit kannattaa peittää lämmittävällä kalvolla.
ikkunalauta
Pienessä sadossa on tilaa myös eteläikkunan ikkunalaudalle. Auringossa nautit nopeutetun kypsymisen eduista, koska punainen pigmentti kerääntyy nopeammin suorassa auringonvalossa. Varmista, että lämpötilat eivät vaihtele liikaa. Jos hedelmiä säilytetään pitkään alle kymmenen asteen lämpötiloissa, maku heikkenee pahasti.
Paperipussi
Tomaatit voivat kypsyä myös paperipussissa
Ihanaa sanomalehtiä kätevämpi säilytystapa on paperipussi. Voit laittaa useita marjoja suoraan pussiin ja sulkea sen. Muovipussi sopii myös, jos siihen on aiemmin tehty riittävät tuuletusaukot.
Pahvi ja puinen kori
Suuremmat määrät tomaatteja voidaan säilyttää pahvilaatikossa tai sanomalehdellä vuoratussa korikorissa. Aseta hedelmät astiaan niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Voit myös varastoida satosi päällekkäin, jos asetat kerrosten väliin vähintään kuusi kerrosta sanomalehteä. Yli kolme kerrosta vaarantaa alimmat tomaatit.
Mason jar
Yksittäiset näytteet voidaan sijoittaa kierrekorkkiin tai muurauspurkkiin tilan säästämiseksi. Lasin kautta voit hallita kypsymistä optimaalisesti. Varmista, että säiliö ei ole täysin täynnä. Kun suljet kannen, hedelmän tulee liikkua vapaasti. Tämä auttaa välttämään painepisteitä ja estämään mätänemisen. Kestää noin kaksi viikkoa ennen kuin tomaatit muuttuvat punaisiksi.
Römertopf
Saviastiat ovat ihanteellisia varastointiin, koska niiden huokoinen rakenne takaa optimaalisen mikroilmaston kosteissa olosuhteissa. Säiliöön mahdollisesti asettuneiden sieni-itiöiden ja bakteerien tappamiseksi aseta se lämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi. Täytä sitten roomalainen kattila kokonaan vedellä, jotta huokoset voivat imeä vettä. Kaada vesi pois ja kuivaa materiaali karkeasti.
- Säilytä hedelmät löyhästi päällekkäin
- Aseta kansi tai savilautanen ylösalaisin astian päälle
- täytä vedellä niin, että sisäilman kosteus lisääntyy
- Laita säiliö lämpimään paikkaan
- tarkista kahden tai kolmen päivän välein
Ovatko vihreät tomaatit myrkyllisiä tai syötäviä?
Tomaatit kuuluvat myrkyllisistään myrkyllisistä ainesosistaan tunnettuun yöviiriperheeseen. Kasvit sisältävät alkaloidisolaniinia kaikissa kasvin osissa. Myös kypsymättömät hedelmät, joita vihreän värinsä vuoksi tuskin erottaa muusta kasvista, sisältävät solaniinia. Kun kypsyys lisääntyy, myrkyllisen solaniinin pitoisuus pienenee. Kypsät tomaatit sen sijaan sisältävät paljon lykopeenia, jolla on terveyttä edistävä vaikutus.
| Kypsennys kypsissä tomaateissa | Suositeltu päiväannos | |
|---|---|---|
| Kalium | 237 mg | 5% |
| C-vitamiini | noin 14 mg | 23 % |
| E-vitamiini | noin 1 mg | 4 % |
Solanine-sisältö
Tiedot solaniinipitoisuudesta vaihtelevat lähteestä riippuen. Solaniinipitoisuudet 9–32 milligrammaa 100 grammassa kypsää hedelmälihaa ovat yleisiä. On ihmisiä, jotka syövät vihreitä tomaatteja. Eteläisissä maissa kypsymättömät hedelmät ovat osa ruokalistaa, mutta Keski-Euroopassa solaniinimyrkytyksen pelko pilaa ruokahalun.
Vihreät tomaatit sisältävät myrkyllistä solaniinia. Pienten määrien nauttiminen on kuitenkin vaaratonta.
Monet punaiset tomaattilajikkeet korjataan kypsymättöminä, sillä ne kestävät tässä vaiheessa paremmin pitkiä kuljetusreittejä. Ne kypsyvät myyntiin asti, jolloin solaniinipitoisuus putoaa noin kahteen milligrammaan 100 grammassa puolikypsiä, oranssinpunaisia hedelmiä. Stiftung Warentest toteaa, että tämä määrä on liian pieni aiheuttamaan myrkytystä. Täysin kypsissä yksilöissä solaniinipitoisuus on alle yksi milligramma.
Suojamekanismi
Solaniinilla on karvas maku ja sitä käytetään ensisijaisesti petoeläinten torjumiseen. Tällä tavalla kasvi suojaa kypsymättömiä siemeniä. Vasta kehityksen päätyttyä hedelmät muuttuvat houkuttelevan punaisiksi ja suojaava aine solaniini hajoaa.
Voitko syödä vihreitä tomaatteja?
Kypsät tomaatit ovat myrkyllisiä
Ensimmäiset myrkytysmerkit voivat ilmaantua 25 milligramman solaniinin nauttimisen jälkeen. Aikuinen kokee vakavia oireita 200 milligramman määrästä. Suurempien määrien nauttiminen vahingoittaa keskushermostoa ja vain 400 milligrammaa solaniinia pidetään tappavana annoksena. Liiallinen käyttö voi aiheuttaa ihmisillä seuraavia oireita:
- Matsakipu tai mahalaukun limakalvon tulehdus
- Pahoinvointi ja oksentelu
- Päänsärky
- kurkun kutina
Käytyäkseen alkumyrkytyksestä ihmisen on kulutettava 625 grammaa kypsiä tomaatteja raakana. Tämä tapaus on kuitenkin erittäin epätodennäköinen, koska karvas maku tällaisilla määrillä on vastenmielistä. Jos syöt pieniä määriä vihreitä tomaatteja, sinun ei tarvitse huolehtia myrkytyksestä. Stiftung Warentest raportoi numerossa 8/2003, että hieman vihreiden tomaattien solaniinipitoisuus on liian alhainen.
Ideoita vihreiden tomaattien käyttöön
Vihreitä tomaatteja pidetään syötävinä tietyissä olosuhteissa. Tätä vihjaa jo elokuva”Green Tomatoes”, jossa kaksi eteläosav altioista kotoisin olevaa naista tarjoilevat kahvilassa vieraille paistettuja vihreitä tomaatteja. Stiftung Warentestin mukaan massan solaniinipitoisuus pienenee, kun sitä käsitellään edelleen. Voit siis käyttää myös kypsymättömiä tomaatteja järkevästi, eikä niitä tarvitse heittää kompostiin.
Vihreiden tomaattien peittaus
Solaniini kestää happoja, joten pitoisuus ei laske peitattaessa. Koska marinoituja hedelmiä syödään lisukkeena eikä suuria määriä, ne ovat silti vaarattomia kulutukseen.
Neljätä tomaatit ja laita palat muurauspurkkiin. Lisää valkosipuli, sipulirenkaat, katajanmarjat, chili ja pippurit maun mukaan ja kaada purkkiin etikka. Sokeri ja suola viimeistelevät makua. Purkki suljetaan ja säilytetään pimeässä paikassa seuraavat kolme viikkoa.
Kypsentämättömien hedelmien kypsennys
Jos sato ei kypsynyt täysin, käytä vahingoittumattomia näytteitä herkullisiksi talvivihanneksiksi. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi ja ripottele päälle reilusti suolaa. Kun olet sekoittanut hyvin, anna hedelmien liota jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä astian pohjalle on kertynyt paljon nestettä, jonka ne siivilöivät pois. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja lisää halutessasi tomaatit ja muut kasvikset:
- Porkkanat
- sipuli
- paprikat
Maista vihanneksia persiljalla, chilillä ja valkosipulilla ja lisää oliiviöljyä. Talvivihannekset kypsennetään miedolla lämmöllä. Sekoita muhennos varovasti, jotta tomaatit eivät sotkeudu. Lisää sitten omenaviinietikka ja anna talvivihanneksen levätä. Voit kaataa sen säilöntäpurkkeihin ja kypsentää vesihauteessa tai uunissa.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Maitokäyminen
Tämä säilöntämuoto on erittäin suosittu Turkissa. Stiftung Warentestin mukaan tomaattien solaniinipitoisuus on laskenut 35 prosenttia maitohappokäymisen vuoksi. Pieni osa tästä on suolavedessä. Tämä väheneminen johtuu todennäköisesti mikrobien aktiivisuudesta. Tällä tavalla kypsymättömät tomaatit voidaan saada siedettävään solaniinikonsentraatioon, jonka enimmäisarvo on 32 milligrammaa 100 grammassa massaa kirjallisuudessa
Menettely
Täytä litran purkki neljä viidesosaa tomaateilla ja kaada niiden päälle keitettyä suolavettä. 15 grammaa merisuolaa litraan vettä riittää. Lisää purkkiin tuore rakuunaoksa ja kolme ruokalusikallista heraa ja peitä pohja tuoreella rypäleen lehdellä.
- Vaihe 1: säilytä viikon ajan 20-25 asteen lämpötilassa
- Vaihe 2: Aseta lasi pimeään huoneeseen 15 asteeseen seuraavien kahden viikon ajan
- Vaihe 3: säilytä käymisastia nollasta kymmeneen asteeseen viimeisen kahden tai kolmen viikon ajan
Vihreät tomaatit – Reseptit
Esimerkiksi vihreitä tomaatteja voi marinoida, mutta ne ovat silti hieman myrkyllisiä
Verkosta löytyy lukuisia ruokia, joissa väitetään olevan vihreitä tomaatteja. Vihreät tomaatit eivät kuitenkaan sovellu jokaiseen reseptiin. Tomaattiverdeä käytetään monissa etelän ruoissa. Tämä tomaatti ei kuitenkaan ole vihreä tomaatti, vaan se kuuluu rakkokirsikkaperheeseen. Joissakin resepteissä hedelmät on käännetty kirjaimellisesti "vihreäksi tomaatiksi", mikä johtaa sekaannukseen. Makuero tulee nopeasti selväksi, jos kokeilet tällaisia reseptejä tomatilolla kypsän tomaatin sijaan.
Vihreät tomaatit chutneyssa
Solaniini on lämmönkestävää eikä sitä voi tuhota keittämällä. Chutneyn myrkyllisyyden vähentämiseksi sinun tulee käyttää kypsiä tomaatteja puolikypsien tomaattien kanssa. Muut ainesosat vähentävät edelleen solaniinipitoisuutta lopputuotteessa. Chutneyt voidaan tehdä pudonneista hedelmistä, kuten omenoista tai luumuista. Voit halutessasi lisätä rusinoita ja chiliä.
Perusresepti:
- Kuori inkivääri, valkosipuli ja sipuli
- höyrytä pannulla pienellä oliiviöljyllä
- Leikkaa tomaatit ja omenat pieniksi kuutioiksi
- Lisää pannulle ja paista kevyesti
- mausta korianterilla, neilikkalla ja kurkumalla
- Kaada omenaviinietikka ja kuumenna kiehuvaksi
- Hauduta kaksi tuntia, kunnes muodostuu paksu koostumus
Vinkki
Kuuntele vatsatunnettasi ja käytä kaikkia aistejasi. Jos vihreiden tomaattien maku tuntuu liian katker alta, pysy poissa.
Vihreä hillo
Hiloissa lisätty säilöntäsokeria varmistaa laimentumisen. Tämä voi vähentää solaniinipitoisuutta 35 prosenttia. Näin voit käyttää myös täysin kypsymättömiä tomaatteja. Jos nautit hillosta säästeliäästi, myrkytysriskiä ei ole. Valmistus tapahtuu säilöntäsokerin ohjeiden mukaan.
Ainesosat:
- 500 grammaa kypsymättömiä tomaatteja
- 500 grammaa säilöntäsokeria suhteessa 1:1
- ruskeaa rommia
- jauhettu kaneli
- jauhetut vaniljapavut
- appelsiinin maku
Ero kypsymättömien ja vihreiden tomaattien välillä
Vihreäkypsien lajikkeiden kasvit tuskin eroavat ulkoisesti punahedelmäisistä kasveista. Kun istutat kasvihuoneeseesi erilaisia lajikkeita, vihreiden ja kypsymättömien tomaattien tunnistaminen ei ole helppoa. Kiinnitä huomiota hienovaraisiin vivahteisiin, sillä vihreät kypsät tomaatit ovat kypsänä hieman vaaleampia kuin kypsymättömät hedelmät. Jos painat hedelmää varovasti, hedelmäliha antaa hieman.
Sisältävätkö vihreät lajikkeet solaniinia?
On tomaattilajikkeita, jotka säilyttävät vihreän värinsä kypsänäkin
Nyt on saatavilla laaja valikoima lajikkeita, jotka säilyttävät vihreän värinsä myös täysin kypsinä. Mutta näissä lajikkeissa on myös vähäisiä määriä solaniinia, kun tomaatit ovat täysin kypsiä. Jos haluat olla varma etkä halua tehdä vihreitä chutneyja tai keittoja kypsymättömistä hedelmistä, voit käyttää näitä vihreitä, kypsiä lajikkeita:
- ’Vihreä seepra’
- ’Dorothy’s Green’
- ’Evergreen’
- ’Green Grape’
- ’Limenvihreä salaatti’
Vinkki
Kypsiä tomaatteja - olivatpa ne punaisia tai vihreitä - ei pidä säilyttää jääkaapissa, koska kylmällä on negatiivinen vaikutus aromiin.
Vihreä kypsä tomaattikeitto vaahdolla
Pese vihreät kypsät hedelmät ja laita ne tehosekoittimeen. Yhdessä tuoreiden basilikanlehtien ja pienen suolan kanssa ne sekoitetaan tahnaksi. Kaada seos hienoon siivilään, joka laitetaan kulhoon yön yli. Mehu valuu hitaasti ja kerääntyy kulhoon ilman massaa. Voit myös puristaa soseen liinan läpi, jolloin saadaan kirkasta tomaattivettä.
Pikkaa valkosipuli suuriksi paloiksi ja paista sitä pienessä määrässä oliiviöljyä. Lisää noin 500 grammaa viipaloituja vihreitä tomaatteja ja mausta pannulla hieman valkoviinietikkaa, suolaa ja pippuria. Anna seoksen kiehua noin 15 minuuttia, jotta tomaatit vapauttavat nesteensä. Jäähdytyksen jälkeen puuro puristetaan hienon siivilän läpi, jolloin muodostuu kermainen liemi. Lisää tomaattivesi.
Keitä maitovaahtoa varten hetkeksi hienonnettua valkosipulia maidossa. Lisää karkeasti hienonnetut basilikan lehdet ja anna maidon hautua 20 minuuttia. Siivilöi sitten karkeat aineet ja vaahdota maito. Se lisätään tomaattikeittoon ennen käyttöä.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka vihreät tomaatit muuttuvat punaisiksi?
Marjat tarvitsevat ensisijaisesti lämpöä kypsyäkseen. Tomaatit kypsyvät optimaalisesti auringossa. Ilma ei kuitenkaan saa olla liian kuivaa, muuten massa kuivuu liian nopeasti. Ihanteelliset olosuhteet kypsymiselle ovat 18-20 celsiusasteen lämpötila ja vähintään 80 prosentin kosteus.
Aseta kypsymättömät hedelmät punaiselle kalvolle, koska heijastuva valo nopeuttaa kypsymistä. Omenat, banaanit ja aprikoosit varmistavat myös prosessien nopeamman kypsymiskaasujensa ansiosta.
Ovatko vihreät tomaatin siemenet myrkyllisiä?
Monissa ruoissa tomaatin sisäosat poistetaan ennen valmistusta. Tämän lähestymistavan motiivit ovat erilaisia. Jotkut ihmiset pelkäävät myrkytysriskiä, kun taas toiset kokit haluavat välttää maun kompromisseja. Tosiasia on, että tomaatin siemenet normaaleina kulutusmäärinä eivät aiheuta terveysriskejä. Readingin yliopisto on havainnut, että siemenet ja niiden geelimäinen pinnoite sisältävät yksitoista kertaa enemmän glutamaattia kuin massa. Tämän seurauksena sisustus osoittautuu luonnolliseksi arominvahventajaksi.
Mikä on lykopeeni?
Tämä väriaine on luonnontuote, joka on valmistettu suojaamaan auringonvalolta. Liiallinen aurinko saa tomaatit punastumaan nopeammin. Mutta auringonvaloa ei välttämättä tarvita väriaineen tuottamiseen. Vihreät tomaatit muuttuvat punaisiksi myös pimeässä, mikäli lämpötilat ovat oikeat.
Lykopeenilla on erityinen merkitys ihmisten terveydelle. Se vahvistaa immuunijärjestelmää ja suojaa erilaisia syöpiä ja verenkiertoelimistön sairauksia vastaan. Ihmisillä, joiden veressä on paljon lykopeenia, on nuorekkaampi iho ja he ovat vähemmän alttiita ryppyille.
Voivatko tomaatin siemenet itää?
Kypsät tomaatit löydettiin vuonna 2005, ja niiden lihassa itävät siemenet. Tutkijat selittävät tämän ilmiön käymis- ja hajoamisprosessien alkamisella, jotka alkavat pudonneista tomaateista. Tämä antaa siemenille tiedon hedelmän kasvun päättymisestä. Ne itävät, kun hedelmät ovat ylikypsiä ja sääolosuhteet ovat oikeat. Tämä ennenaikainen itävyys on yksi poikkeuksista, ja siihen voi myös olla geneettisiä vaikutuksia.
Ovatko tomaatin taimet syötäviä?
Tomaatin vihreät kasviosat sisältävät erilaisia solanum-glykoalkaloideja, jotka tiivistetään vaikuttavana aineena solaniini. Ne suojaavat kasvia petoeläimiltä ja niillä on myrkyllinen vaikutus. Vihreiden kasviosien tai tomaatin taimien syöminen ei kuitenkaan ole pohjimmiltaan vaarallista. Määrä vaikuttaa myrkylliseen vaikutukseen. Pienessä määrin aikuisen ei tarvitse pelätä mitään epämukavuutta.
Ovatko vihreät täplät kypsissä tomaateissa myrkyllisiä?
Solaniinia on myös tomaatin varressa tai kypsyvien hedelmien viheralueilla. Mitä pidemmälle kypsytysprosessi etenee, sitä pienempi on solaniinipitoisuus. Monet ihmiset leikkaavat varren pois huolissaan omasta terveydestään. Mutta näin pieninä määrinä vihreiden kasviosien nauttiminen on täysin vaaratonta, eikä sinun tarvitse pelätä myrkytystä.
