Persikoita on monessa eri värissä, minkä vuoksi "jumalien hedelmän" eri lajikkeet eroavat toisistaan ensisijaisesti niiden lihan värin perusteella. Useimmilla persikkalajikkeilla on valkoinen tai keltainen hedelmäliha, mutta vain muutamat lajikkeet ovat kirkkaan punaisia. Todennäköisesti tunnetuin punainen persikka on lähes sukupuuttoon kuollut punainen viinitarhan persikka.
Mikä on punainen persikka ja mihin sitä käytetään?
The Red Vineyard Peach on harvinainen persikkalajike, jonka väri on yksivärinen ja joka tunnetaan myös nimellä "veripersikka". Se maistuu melko katker alta ja sitä syödään harvoin raakana, mutta sopii ihanteellisesti makeisiin ja suolaisiin ruokiin, kuten hilloihin, hillokkeisiin, chutneyihin tai alkoholijuomiin.
Verenpunainen persikka
Punaisen viinitarhaperskan kypsät hedelmät ovat kautta altaan kirkkaan punaisia - eli sekä kuori, jolla on erittäin kiinteä kuori, että hedelmäliha ytimeen asti. Tästä syystä lajiketta kutsutaan usein "veripersikaksi". On kuitenkin olemassa myös vaaleanpunaisesta valkoiseen viinitarhapersikkalajikkeita, joilla ei kuitenkaan ole makueroja. Suhteellisen pienenä säilynyt puu kukkii suhteellisen aikaisin kauniin vaaleanpunaisin kukin, ja kasvi suosii myös lämmintä ja aurinkoista ilmastoa.
Punainen persikka on erityisen maukasta käsiteltynä
Sata vuotta tai enemmänkin punaisen viinitarhan persikan istutukset olivat normaaleja myös Saksan viininviljelyalueilla (etenkin Moselilla). Persikkatarhoja on dokumentoitu jo 1500- ja 1600-luvuilla. 1900-luvun lopulla kasvi melkein unohdettiin, mutta sen sukupuutto estettiin juuri ajoissa. Punaisen viinitarhan persikan tuoksu on erittäin intensiivinen, mutta samalla kaikkea muuta kuin persikkamakea. Hedelmät maistuvat melko hapokka alta ja siksi niitä syödään harvoin raakana. Sen sijaan tätä persikkaa voidaan käyttää erilaisiin makeisiin ja suolaisiin ruokiin. Vasta sitten se kehittää upean arominsa.
Reseptiideoita – makeasta suolaiseen
Ennen valmistusta on poistettava tämän lajikkeen erittäin kiinteä, karvainen kuori. Tämä onnistuu parhaiten polttamalla hedelmät hetkeksi kiehuvalla kuumalla vedellä. Poista sitten hedelmäliha erittäin tiukasta siemenytimestä ja voit nyt valmistaa kypsän persikan haluamallasi tavalla.
Makeat viinitarhan persikkaerikoisuudet
- hillot ja hedelmälevitteet (etenkin kanelilla, tähtianiksella ja neilikalla)
- kompotti
- hedelmäkakun täyte
- Persikkamousse (valmistettu esim. karhunvatukoilla ja persikkaliköörillä)
- Rumtopf (marinoidut hedelmät rommissa tai brandyssä)
Suolaisia ideoita
- Chutney (mausteinen persikkakastike persikkasoseesta, voista, sokerista, viinistä; maustettu suolalla, pippurilla ja tähtianiksella)
- kastikkeiden ainesosana, esimerkiksi hedelmäisenä riistakastikkeena
- alkoholijuomat, kuten: Esim hedelmäbrändit tai likööri
Punaiset viinitarhan persikat voidaan keittää tai pakastaa.
Vinkkejä ja temppuja
Harvinaisten tomaattikasvien ystävät löytävät myös erilaisia tomaatteja, jotka juontavat juurensa viktoriaanisista ajoista nimeltä "Red Peach" ja joiden ulkonäkö muistuttaa vahvasti persikkaa. Vastaavia siemeniä voi ostaa erikoistuneista verkkokaupoista.
