Joillain alueilla käydään todellista kilpailua kevään parhaista morelipaikoista. Melkein yhtä haluttu gourmet kuin legendaarinen Perigord tryffeli, morel on ehdoton kohokohta paitsi gourmet-ruoassa. Mutta ole varovainen! Morsilla on syömäkelvottomia, joskus jopa erittäin myrkyllisiä vastineita: lorelit.
Mistä löydän luonnosta morelseja?
Löytääksesi morels, etsi metsiä lähellä puroja ja jokien tulvatasankoja, erityisesti leppien ja saarmien alta. Mustamurskeja löytyy usein etupuutarhojen, havumetsien, metsäniittyjen tai metsänreunojen kuorimuteesta korppujen lähellä.
Täältä sinun täytyy katsoa
Metsän ympäröimät purot ja jokien tulvatasangot ovat optimaaliset paikat maukkaille morelleille. Veden vasemmalla ja oikealla puolella, pääasiassa leppä- ja saarnipuiden alla, moreli kasvaa hyvin piilossa vehreässä aluskasvillisuudessa. Haluttu sieni löytyy usein jo huhtikuussa. Läheistä sukua oleva terävä morel on kuitenkin paljon yleisempi ja helpompi löytää. Se kasvaa usein etupuutarhojen kuorimaassa sekä havumetsissä, metsäniityillä ja metsien reunoilla. Mustamurskala löytyy usein suppilon läheltä.
Mitkä morelilajit ovat syötäviä
Ero syötävän morslin ja toukokuun morsian (joka tunnetaan myös nimellä keltainen syötävä morel) välillä ei ole kovin suuri. Syötävä morssi on pienempi eikä - kuten toukokuussa - väriltään tasaisen keltainen, vaan nuorena tummanruskea, myöhemmin harmaanruskea ja kylkiluissa usein ruosteenvärisiä täpliä. Syötävä on myös harmaan tai mustanruskean värinen teräväpiippu, joka eroaa muista lajeista teräväkartiomainen hattumuotonsa ja pystysuoraan asettuneet pituussuuntaiset kylkiluut.
Varoitus, myrkyllistä! Kuinka tehdä ero morssien ja lorelien välillä
Jos haluat kerätä morelleja, sinun on ehdottomasti tiedettävä erottavat piirteet joskus erittäin myrkyllisistä loreleista. Tätä varten sinun on vain leikattava hedelmärunko pituussuunnassa: Jos se on sisältä täysin ontto ja ulkopuolelta näyttää hunajakennolta, se on morel. Jos se toisa alta on sisältä kammiomainen ja ulkopuolelta melko kutistunut, se on myrkyllinen Lorchelin laji. Syksylorreli on myös lähes kokonaan valkoinen, kun taas tappavan myrkyllinen kevätlorelli on punertavanruskea.
Vinkki
Morelit kannattaa ehdottomasti kuivata tai kuivattaa, sillä se antaa niistä erehtymättömän herkullisen aromin. Kuivatut morelit maistuvat epäilyttävän gourmetilta kermasta, täysmaidosta ja smetanasta tehdyssä kermakastikkeessa tai crème fraîchessa, joka on maustettu vain suolalla, pippurilla, pienellä muskottipähkinällä ja ripaus Worcestershire-kastiketta. Jos haluat tehdä kermakastikkeesta vieläkin runsaamman, lisää paistettua sipulia ja pekonikuutioita, kunnes ne ovat läpikuultavia.
