Kaki ovat eksoottisia hedelmiä, jotka tunnetaan myös "jumalien ruoana" niiden ihanan aromin vuoksi. Tämä Kiinasta kotoisin oleva hedelmä on tunnettu leveysasteillamme vasta 150 vuoden ajan. Suhteellisen vaativa, sitä voidaan helposti viljellä kotipuutarhassa ja tuottaa runsaan sadon. Silloin on tärkeää säilyttää herkulliset hedelmät, mikä voidaan tehdä esimerkiksi kuivaamalla.
Kuinka kuivataan kakihedelmiä?
Kakijen kuivaamiseksi leikkaa kypsymättömät mutta hieman tuottavat hedelmät ohuiksi viipaleiksi, aseta ne kuivausrummun ritilälle tai uunipellille ja kuivaa 70 asteessa kuivaimessa tai 50-60 asteessa uunissa n. 24 tuntia.
Korjaa kaki hieman aikaisemmin kuivattavaksi
Vain täysin kypsät hedelmät sopivat raakana kulutukseen niiden korkean taniinipitoisuuden vuoksi. Kuivattavaksi tarkoitettu kaki sen sijaan korjataan kypsymättöminä. Niiden pitäisi antaa hieman paineen alla, mutta silti olla kiinteitä.
Kakien kuivaaminen
Voit kuivata kaki uunissa tai kuivausrummussa. Toimi seuraavasti:
- Käytä vain moitteettomassa kunnossa olevia hedelmiä ilman vaurioita.
- Kuori kaki ja viipaloi ne hienoksi.
- Aseta kuivaimen telineille. He eivät saa koskettaa toisiaan.
- Aseta laite 70 asteeseen.
- Kuivuminen kestää noin 24 tuntia.
- Anna jäähtyä ja säilytä tiiviisti suljetuissa astioissa.
Vaihtoehtoisesti voit laittaa viipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja kuivata uunissa 50-60 asteessa.
Kuivatut kakikuoret, herkullinen herkku
Aasialaisessa keittiössä tuskin mitään heitetään pois. Myös lusikattujen kakien kuoria käytetään. Voit napostella niitä sipsien tavoin tai lisätä ne ruokiin aromaattisena ainesosana. Kuivatut kakikuoret ovat myös välttämätön ainesosa japanilaisessa fermentoidussa kasviserikoisuudessa Nuka-zukessa.
- Poista hedelmäliha kokonaan kakikuorista, kunnes jäljelle jää vain hieno kuori.
- Anna kuivua ilmaan, paikka lämmittimen yläpuolella on ihanteellinen.
- Erikoisuus säilyy ilmatiiviissä rasiassa jopa vuoden.
Vinkki
Voit antaa kypsymättömien kakien kypsyä huoneenlämmössä yhdestä kahteen viikossa. Kypsyminen sujuu nopeammin, jos säilytät kakija hedelmäkulhoon omenoiden tai muiden eteeniä erittävien hedelmien viereen.
