Vaikka raakakasvissalaatit olisivat terveellisiä ja suurin osa vitamiineista on piilossa hedelmien ja vihannesten kuoren alle - peruna on jätettävä pois. Se ei ole syötävä raakana eikä kuorineen, koska myrkyllisiä alkaloideja on piilotettu tänne.
Ovatko raa'at tai vihreät perunat myrkyllisiä?
Ovatko perunat myrkyllisiä? Kyllä, raa'at ja vihreät perunat sisältävät myrkyllistä alkaloidi solaniinia, joka voi johtaa myrkytysoireisiin. Jotta perunat kulutetaan turvallisesti, ne tulee kuoria perusteellisesti, keittää eikä niitä koskaan syödä raakana. Vihreät ja itäneet alueet ovat erityisen myrkyllisiä ja ne tulee poistaa.
Mikä tekee perunoista myrkyllisiä?
Kuten kaikki yöviirakasvit, peruna sisältää myrkyllisiä alkaloideja, perunasolaniinin tapauksessa. Luonnollinen myrkky suojaa perunaa tuholaisilta, sieniltä ja petoeläimiltä.
Mutta se, mikä suojaa mukulaa, vahingoittaa ihmisiä ja eläimiä ja voi johtaa vakaviin myrkytysoireisiin. Tämä koskee erityisesti raakojen ja vihreiden perunoiden kulutusta.
Myrkyllinen solaniini kerääntyy bakteereihin ja silmiin, viheralueille ja kuoren alle sekä kaikkiin kasvin maanpäällisiin osiin. Erityisesti perunamarjat ovat erittäin myrkyllisiä. Solaniinin osuus massassa on melko alhainen ja se pienenee vaarattomalle tasolle keittämällä.
Jos peruna on kuorittu ja kypsennetty, se on turvallista syödä. Muuten: Solaniini tekee perunasta epämiellyttävän katkeran maun, mikä tekee raakojen perunoiden syömisen mahdottomaksi.
Mahdollisia myrkytysoireita
Vaikka keitetyt perunat ovat turvallisia, myrkytysriski kasvaa solaniinipitoisuuden ja vihertäplien määrän myötä. Mitä tummemmanvihreä peruna on, sitä myrkyllisempi se on. Lapset ovat erityisen vaarassa, jo pienilläkin määrillä voi olla erittäin myrkyllinen vaikutus heihin. Mahdollisia myrkytysoireita ovat:
- Pahoinvointi, oksentelu, ripuli
- Kutina ja polttaminen kurkussa
- munuaistulehdus
- Verenkierto- ja hengitysongelmat
- Keskushermoston häiriöt, kouristukset, halvaus
Perunoiden oikea käsittely
Säilytyksen aikana: Hyvin säilytetyt perunat sisältävät vain pienen määrän solaniinia. Ihanteellinen säilytyspaikka on kellari, jossa perunat voidaan säilyttää kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Lämpö ja valo edistäisivät bakteerien ja siten solaniinin muodostumista.
Kuorittaessa: Perunat on kuorittava huolellisesti. Leikkaa varovasti pois itäneet tai viheralueet. On parempi heittää pois perunat, joissa on useita vihreitä täpliä.
Kypsennyksen aikana: Kypsennyksen aikana osa solaniinista siirtyy keittoveteen. Siksi on parempi kaataa keittovesi pois, varsinkin jakkuperunoiden kanssa.
Syödessään:
- Perunat vain keitettyinä, älä koskaan syö raakana
- älä syö perunan kuoria, älä edes takkiperunoita
Vinkkejä ja temppuja
Jos et halua olla ilman rakastettuja takkiperunoitasi, voit käyttää varhaisia perunoita. Niiden ohut kuori varastoi vähemmän solaniinia. Takkiperunat pitää vielä kuoria kypsennyksen jälkeen.
