On yleisesti tiedossa, että lehtikaali tulee korjata vasta ensimmäisen pakkasen jälkeen. Mutta onko se todella totta? Ja mitä tapahtuu, jos se saa useita pakkasia? Täältä löydät kaiken kaalista ja pakkasesta.
Tarvitseeko lehtikaali todella pakkanen maistuakseen hyvältä?
Kale kehittää pakkasessa tai matalissa lämpötiloissa tärkkelyksen sijaan enemmän sokeria, mikä vähentää katkeria aineita ja tekee mausta makeamman. Pakkanen ei kuitenkaan ole aivan välttämätöntä herkullisen lehtikaalin korjaamiseksi, vaan kasvu vain hidastuu alhaisissa lämpötiloissa.
Tarvitseeko lehtikaali pakkasta maistuakseen herkulliselta?
Jain. Yleinen käsitys on, että lehtikaali muuttaa pakkasessa tärkkelyksen ja siten katkerat aineet sokeriksi. Se ei ole niin. Kuitenkin kylmä - jopa matalissa yli 0°C lämpötiloissa - johtaa muutoksiin aineenvaihduntaprosesseissa: Ne pysähtyvät ja siksi lehtikaali tuottaa yhä vähemmän tärkkelystä. Samaan aikaan fotosynteesi jatkuu, mikä johtaa glukoosin muodostumiseen. Tämä tarkoittaa, että pakkasessa tai alhaisissa lämpötiloissa lehtikaali tuottaa enemmän sokeria kuin tärkkelys, mikä johtaa karvaiden aineiden vähenemiseen ja makeuden lisääntymiseen.
Kaalikaalia ensimmäisen pakkasen jälkeen?
Kaalia korjataan lokakuusta joulukuuhun, usein jopa tammi-helmikuuhun asti. Tästä voidaan päätellä, että lehtikaali voidaan korjata myös, jos se on kärsinyt pakkasesta useammin kuin kerran. Jos keräät vain uloimmat lehdet, se jatkaa kasvuaan ja voit jatkaa sadonkorjuuta. Kuitenkin, kuten sanoin, kylmällä aineenvaihduntaprosessit hidastuvat, jolloin kasvi kasvaa hitaammin ja jossain vaiheessa sen kasvu pysähtyy kokonaan.
Simuloi huurre
Luet uudestaan ja uudestaan, että voit yksinkertaisesti laittaa katkeran kaalin pakastimeen ja simuloida pakkasta niin, että tärkkelys muuttuu sokeriksi. Valitettavasti tämä taikatemppu ei toimi, koska, kuten yllä selitettiin, kyseessä ei ole tärkkelyksen muuttuminen sokeriksi, vaan aineenvaihduntaprosessien muutos ja se tapahtuu vain elävissä kasveissa.
Poikkeus: italialainen Nero di Toscana
Italialainen lehtikaalilajike Nero di Toscana on poikkeus sadonkorjuun suhteen. Tätä lajiketta kutsutaan myös mustakaaliksi sen sinivihreän värin vuoksi (italiaksi "nero"=musta). Kuten muutkin lehtikaali, myös sitä korjataan lokakuusta joulukuuhun, mutta myös tämä kaali on maukasta ennen kuin se on tuntenut pakkasta tai kovaa kylmää. Sen maku muistuttaa hieman parsakaalia. Löydät lisätietoja eri lehtikaaleista täältä.
Vinkki
Kale voi myös jäätyä! Kiinnitä huomiota siemenpakkauksessa ilmoitettuun pakkaskestävyyteen. Täältä voit selvittää joidenkin lehtikaalien pakkaskestävyyden.
