Oletpa sitten kerännyt ne itse, kasvattanut ne omassa puutarhassasi tai ostanut ne supermarketista: sienet kannattaa puhdistaa huolellisesti ennen syömistä. Tämä on niin tärkeää, koska muuten sienipannua nautinnolla syödessä voi nopeasti narskella hampaiden välissä - mikä puolestaan heikentää nautintoa enemmän tai vähemmän. On myös erittäin tärkeää puhdistaa sienet kunnolla, muuten ne menettävät paljon aromiaan.
Miksi sieniä ei pitäisi pestä?
Sieniä ei pidä pestä, sillä ne imevät vettä kuin sieni, muuttavat koostumusta ja menettävät tuoksunsa. Sen sijaan suosittelemme puhdistamaan sienet huolellisesti pehmeällä harjalla ja kuivalla keittiöpyyhkeellä.
Pestyt sienet menettävät paljon aromiaan
Erityisesti Baijerissa ja Itävallassa sieniä kutsutaan myös "sieniksi". Itse asiassa sienet imevät vettä kuin sieni, minkä vuoksi niitä ei saa koskaan laittaa vesihauteeseen. Kastetut sienet saavat kumimaisen tai hyytelömäisen koostumuksen, eivät enää paistettuna rapeiksi ja menettävät myös paljon aromiaan. Sama pätee tietysti, jos puhdistat sienet juoksevan veden alla. Jälkimmäinen tulee tehdä vain, jos sienet ovat todella likaisia eikä niitä voi puhdistaa millään muulla tavalla. Näin ei kuitenkaan yleensä tapahdu viljeltyjen sienien kohdalla.
Kuinka sienet puhdistetaan oikein
Mutta jos sieniä ei saa pestä, miten saat ne todella puhtaiksi? Veden sijaan puhdista herkät sienet pehmeällä harjalla ja talouspaperilla:
- Poista ensin karkea lika pehmeällä pyöreällä harjalla.
- Tavallinen harja sopii tähän, mutta voit käyttää myös erityistä sieniharjaa.
- Huuhtele harja puhtaalla vedellä ennen käyttöä ja anna sen kuivua kunnolla.
- Hienopuhdistus suoritetaan sitten talouspaperilla.
- Hiero jokainen sieni huolellisesti kuivalla liinalla.
- Tee tämä pitämällä sieniä toisessa kädessä peukalolla ja etusormella.
- Älä paina liian kovaa, muuten tulee painepisteitä.
Vinkki
Sienet eivät vain ime vettä kuin sieni, vaan sisältävät myös luonnostaan paljon vettä. Tästä syystä tuoreet sienet kutistuvat niin paljon paistettaessa - niiden sisältämä kosteus karkaa lopulta. Ruoasta riippuen pitää suunnitella vastaavan paljon tuoreita sieniä, jotta niitä riittää kaikille. Päälisukkeena sieniä sisältävässä ruoassa oletetaan olevan noin 200-250 grammaa per henkilö. Jos on myös lihaa tai kalaa, kannattaa suunnitella noin 150 grammaa tuoreita sieniä.
