Kastanjatati (Xerocomus badius) on maukas syötävä sieni, jota tavataan usein kuusien alla. Se sekoitetaan usein tattaan, mutta voit erottaa nämä kaksi lajia toisistaan yksinkertaisella testillä: Toisin kuin tatakalla, joka ei muuta väriä, kastanjanpuun liha muuttuu siniseksi painettaessa tai leikattaessa. Se voidaan myös sekoittaa myrkyttömään, mutta syötäväksi kelpaamattomaan sappipuuhun (Tylopilus felleus). Joillakin alueilla kastanjatatia kutsutaan myös ruskeaksi.
Kuinka puhdistat ruskeat lippalakit oikein?
Ruskeiden korkkien puhdistamiseksi leikkaa pois varren kova osa, syömisalueet ja vaurioituneet alueet, kuori korkin iho irti ja poista sienisieni. Puhdista sienet veitsellä ja kostealla liinalla pesemättä niitä.
Ole varovainen, toukat
Kastanjasieni kasvaa ensisijaisesti happamassa maaperässä kuusien läheisyydessä, mutta sitä esiintyy usein myös mäntyjen ja pyökkien alla. Tyypillinen tunnistemerkki on sileä, kastanjanruskea hattu. Tämä on peitetty hieman rasvaisella kerroksella. Kuten muut tatit, ruskea korkki on erittäin suosittu etanoiden ja toukkien keskuudessa. Vaikka etanoiden ravintoalueet voidaan yksinkertaisesti leikata pois, toukat sijaitsevat yleensä sisällä. Siksi metsästä keräämäsi kastanjasienet kannattaa leikata pituussuunnassa ja tutkia sienet mahdollisen tartunnan var alta. Pääsääntöisesti voit jättää isommat yksilöt - ne ovat jo liian voimakkaasti saastuneita - ja ottaa mukaan vain nuoret. Noutopisteessä voit tehdä karkean esipuhdistuksen.
Kastanjatattien puhdistus – tähän kannattaa kiinnittää huomiota
Kotona voit puhdistaa ja käsitellä kastanjatallen heti. Jos puhdistat ne perusteellisesti, voit säilyttää tuoreita sieniä jääkaapin kasvisosastossa kolmesta neljään päivään. On kuitenkin parempi valmistaa ne heti ja/tai tarvittaessa pakastaa raakana. Paras tapa valmistaa on seuraava:
- Leikkaa varren alempi kova osa.
- Leikkaa korroosiota ja muita vaurioituneita alueita.
- Varsi puustuu nopeasti ja pilaa sienen nautinnon.
- Ota hatun iho pois.
- Poista sienisieni.
- Puhdista sienet veitsellä ja kostealla liinalla.
- Älä pese kastanjasieniä, sillä ne imevät paljon vettä.
Varovaisuutta suositellaan myös kultahomeen saastuttamisessa: Tätä myrkyllistä hometta löytyy usein isommista kastanjasienistä. Tartunnan saaneet näytteet eivät ole enää syötäviä, joten ne tulisi jättää seisomaan.
Vinkki
Kastanjasieni on mykoritsasieni ja elää yleensä symbioosissa kuusien, mutta myös muiden puulajien kanssa. Tästä syystä sitä ei voida kasvattaa kotipuutarhassa. Siitä huolimatta voit ostaa ruskeakorkin sienenviljelysarjoja. Tämä on kuitenkin punaruskea jättiläistrumpetti (Stropharia rugosoannulata).
