Jos haluat kerätä chiliä, voit liottaa niitä joko öljyssä tai etikassa ja liottaa sitten hetken. Molemmissa tapauksissa chilit säilyvät noin vuoden.
Miten voit säilöä chilit?
Säilyttääksesi chilit, ne voidaan marinoida joko öljyssä tai etikassa ja antaa kuivua hetken. Molemmat menetelmät voivat säilyttää chilit jopa vuoden. Käytä puhtaita purkkeja ja säilytä marinoitua chiliä jääkaapissa.
Liota chiliä öljyssä
Tarvitset chiliä, kattilan, kylmäpuristettua oliiviöljyä, valkoviinietikkaa, sokeria, suolaa ja yhden tai useamman säilöntäpurkin, mieluiten swingtopilla.
- Pese chilit.
- Poista varren pohja.
- Leikkaa ne pituussuunnassa ja poista siemenet ja valkoiset kuoret.
- Lämmitä vesi kattilassa ja lisää 200 ml etikkaa, 10 g sokeria ja 20 g suolaa litraan vettä.
- Keitä chiliä 3 minuuttia, jalapenot tarvitsevat 5 minuuttia ja habanerot vain 2 minuuttia.
- Valuta chilit ja laita ne puhtaalle keittiöpyyhkeelle.
- Sterilisoi purkit kiehuvassa vedessä.
- Laita chilit lasiin ja täytä koko aine öljyllä. Palojen tulee olla kokonaan peitettyinä.
- Säilytä lasisi jääkaapissa. Valo ja lämpö pilasivat oliiviöljyn. Näin suolattuina chilit säilyvät 4-6 kuukautta.
Cillien peittaus etikassa
Tarvitset chiliä, valkoviinietikkaa, suolaa ja sokeria, mahdollisesti erilaisia valitsemiasi yrttejä ja mausteita.
- Pese chilit ja poista kanta.
- Puolita chili, poista valkoiset kuoret ja siemenet.
- Keitä keite, jossa on 1 litra vettä, 300 ml etikkaa, 70 g sokeria ja 30 g suolaa.
- Laita puhdistetut chilit steriloituihin purkkeihin ja kaada kuuma liemi niiden päälle.
- Sulje purkit välittömästi.
- Säilytä nyt purkit joko uunissa tai purkissa.
Jos haluat kypsentää uunissa, laita lasit valutusastiaan ja täytä vettä sen verran, että lasit ovat 2 cm vedessä. Herätä chilit 15 minuutiksi 90 asteessa.
Tölkkeissä purkkeista 3/4 on upotettu veteen. Tässäkin purkit säilyvät 15 minuuttia 90 asteessa.
