Raparperi kuuluu knotweed-perheeseen ja on itse asiassa vihannes. Kuitenkin sen varret valmistetaan kuten hedelmät ja säilötään hapanimelä. Mutta raparperia voi käyttää myös keitettynä kakun täytteenä, hedelmäisenä hillona tai mehuna.
Kuinka raparperipurkkeja?
Raparperin purkitukseen tarvitset tuoreita raparperin varsia, säilöntäpurkkeja, kuorinta, vettä, sokeria ja mausteita. Varret on valmistettava, valkaista ja laitettava purkkeihin. Sen jälkeen ne kypsennetään uunissa tai automaattisessa säilöntäastiassa.
Raparperien säilöntä
Tarvitset
- tuoreet raparperin varret
- Tölkit kierrettävällä kannella, kääntökansi tai säilöntäpurkki kumilla ja kannella
- Kuorija
- Vesi
- Sokeria ja mausteita maun mukaan
Steriloi ensin säilöntäpurkit kiehuvassa vedessä tai uunissa 100 asteessa 10 minuuttia. Valmista nyt raparperi.
- Poista iso raparperin lehti ja leikkaa myös alavarsi pois.
- Pese varret juoksevan veden alla.
- Kuori varret erittäin ohuesti kuorijalla. Punaiset varret ovat hieman miedomman makuisia kuin vihreät, joten kuori voi jäädä punaisiin varsiin.
- Leikkaa raparperi suupalan kokoisiksi paloiksi.
- Raparperi sisältää oksaalihappoa, joten se tulee valkaista ennen kypsennystä. Laita palat kiehuvaan veteen 5 minuutiksi ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Keittovesi heitetään pois.
- Raparperit voi keittää pienessä vedessä (suhde 3 osaa raparperia ja 1 osa vettä) tai antaa palasten levätä noin 30 minuuttia sokerilla ripottuna. Käytä sitten saatua mehua ruoanlaittonesteenä.
- Ennen kuin täytät raparperipalat purkkeihin ja suljet ne, voit sekoittaa joukkoon haluamiasi mausteita. Hyvin sopivat:
- vaniljasokeri
- sitruunamehu
- appelsiininkuorta
- muutama pala inkivääriä
- kanelitanko
- Tähtianis
Kypsennä valmiit purkit uunissa tai purkissa.
Uunissa
Lämmitä uuni 100 asteeseen. Laita lasit tippa-astiaan ja lisää 2 cm vettä. Keitä raparperia 30 minuuttia. Lasit jäähtyvät hieman uunissa ennen kuin ne jäähtyvät kokonaan työtasolla liinan alla.
Säilöntäkoneessa
Aseta lasit vedenkeittimeen. Kaada vettä puolet laseista ja kypsennä vedenkeittimen valmistajan ohjeiden mukaan. Tavallinen kypsennysaika on 30 minuuttia 90 asteessa. Tässäkin lasit jäähtyvät hieman kattilassa ennen kuin ne jäähtyvät kokonaan liinan alla.
