Passed tomaatteja on saatavilla kaupoista useilta eri valmistajilta. Kotitekoinen tomaattisose maistuu kuitenkin huomattavasti paremm alta kuin valmiit tuotteet, eikä se sisällä keinotekoisia maku- ja säilöntäaineita. Jos tomaattisato puutarhassa on erityisen runsas, vihannesten siivilöiminen on hyvä tapa käsitellä niitä.
Kuinka tomaatit siivilöidä?
Siivilöi tomaatit pesemällä ja puhdistamalla kypsät tomaatit ennen kuin leikkaat ne paloiksi ja jätä n. Höyrytä 20 minuuttia. Siivilöi sitten keitetyt tomaatit "pika-lotolla", hienolla siivilällä tai sauvasekoittimella kermaiseksi tomaattipyreeksi.
Millaiset tomaatit sopivat siivilöitäväksi?
Periaatteessa minkä tahansa kypsän tomaatin voi siivilöidä, mutta jotkut lajikkeet tuottavat paremman tuloksen. Naudanliha-, muna- tai pullotomaatit ovat erityisen aromaattisia, meheviä ja koostumukseltaan hieman jauhoista. Tunnettuja lajikkeita täällä ovat "San Marzano", pitkänomainen ja kiinteä lajike, jossa on runsaasti aromia, sekä härkäsydäntomaatit, joissa on poikkeuksellisen paljon lihaa. Jos käytät tällaisia tomaatteja siivilöimiseen, saat erittäin kermaisen lopputuloksen.
Miten tämä tapahtuu oikein?
Tomaattien siivilöinti tapahtuu kolmessa vaiheessa:
- Tomaattien puhdistus
- Tomaattien kypsennys
- Pass tomaatit
Työ ei vaadi paljon vaivaa ja se tehdään nopeasti. Isompia määriä kannattaa siivilöidä, sillä valmiin soseen voi helposti pakastaa varalle tai säilöä.
- Käytä vain täysin kypsiä tomaatteja.
- Pese tomaatit juoksevan veden alla.
- Poista varren pohja.
- Leikkaa tomaatit karkeiksi paloiksi.
- Lämmitä öljyä riittävän isossa kattilassa ja kuullota tomaattipaloja, kunnes ne hajoavat (noin 20 minuuttia).
Nyt sinulla on erilaisia vaihtoehtoja keitettyjen tomaattien siivilöimiseen.
Nopea Lotte
Nopea Lotte on keittiöväline, jossa on seula ja käsikäyttöinen kampi, johon kerätään kuoret ja siemenet. Jos omistat tämän keittiövälineen, ota levy, jossa on hienoimmat reiät, ja laita tomaatit siinä Täytä suppilo ja käännä kampea. Kirjoittaja painaa tomaattisoseen alla olevaan kulhoon. Siemenet ja kuori jäävät reippaaseen lottoon.
Seula
Tomaatit voi siivilöidä jopa ilman pikalottea. Tee tätä varten ripustamalla hienoin seula sopivaan kulhoon ja lisää keitetyt tomaatit. Sekoita lusikalla, kunnes siivilään on jäänyt vain kuori ja siemenet. Siivilöimistä voi hieman helpottaa kuorimalla tomaatit etukäteen. Leikkaa tätä varten tomaatit ristiin varren tyvestä vastapäätä ja laita ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Iho irtoaa ja sen voi irrottaa.
Blenderi ja seisova mikseri
Jos haluat siivilöidä tomaatit näillä keittiökoneilla, kuori ne ensin ja poista siemenet. Jos siemenet murskataan tehosekoittimessa, ne voivat tehdä kastikkeesta katkeran.
Valmista ensin tomaatit ja keitä paloja hetken aikaa. Laita tomaatit sopivaan astiaan ja soseuta koko juttu sauvasekoittimella kermaiseksi kastikeeksi. Käytä seisontavattimia, lisää keitetyt tomaatit, sulje huolellisesti ja soseuta korkeimmalle tasolle. Pysyväsekoittimella voit soseuttaa tomaatit myös raa'ina (mutta kuori ja siemenet poistettuina) ja kiehauttaa.
Käytä soseutettuja tomaatteja
Hyväksytyt tomaatit säilyvät hyvin. Ne sopivat hyvin pakastamiseen tai säilytykseen sopivissa purkeissa. Kotitekoinen tomaattipyree on siis aina käsillä.
Herkullinen tomaattisose muodostaa pohjan erilaisille herkullisille ruoille. Valmista esimerkiksi tomaattikeitto. Hikoile tätä varten kattilassa kuutioitu sipuli ja kaada joukkoon tomaattisose ja liemi. Mausta keitto ja lisää tilkka kermaa.
Jos maustat tomaattipyreetä maun mukaan, voit käyttää sitä kotitekoisen pizzataikinan pohjana. Soseutetut tomaatit kuuluvat myös hyvään Bolognese-kastikkeeseen. Lisää sitten oikea spagetti ja italialainen pasta on valmis. Kotitekoinen tomaattisose antaa myös tarvittavan tuoreuden chili con carneen.
Tomaattisoseeseen voidaan yhdistää monenlaisia mausteita. Jos pidät siitä Välimerestä, voit jalostaa sen basilikalla, rosmariinilla ja timjamilla. Jos halutaan mausteisuutta, chili voidaan keittää ja siivilöidä heti.
Sivistettyjen tomaattien ja ketsuppin ero
Ketsuppilla pulloissa on yleensä suhteellisen pitkä säilyvyys. Tätä varten säilöntäaineet on käsiteltävä. Älä käytä tällaista keinotekoista lisäainetta soseutettujen tomaattien kanssa. Lisäksi ketsuppi maistuu aina make alta. Tämä saavutetaan lisäämällä runsaasti sokeria tai sokerin korvikkeita, eikä sitä suositella. Jos kuitenkin haluat saavuttaa makean sävyn tomaattisoseeseen, voit kokeilla lisäämällä ruskeaa sokeria tai hunajaa sekä mietoa etikkaa ja ripaus suolaa.
