Tämän artikkelin otsikko todennäköisesti ärsyttäisi joitain lukijoita. Eikö rakuunaa ole käytetty aromaattisena kulinaarisena yrttinä ikuisuuden? Se on totta, mutta asia ei ole niin yksinkertainen. Myrkyllisten ainesosien kysymystä on tarkasteltava uudelleen.
Onko rakuuna myrkyllistä?
Tarragon sisältää estragolia. Eläinkokeissa havaittiin, että se voi aiheuttaa syöpää ja sillä on geneettisesti vahingollinen vaikutus. Kaikki selvää: Tieteelliset tutkimukset ovat nyt osoittaneet, ettäruoan kautta imeytyvien toksiinien määrä on hyvin alhainen. Varotoimenpiteenä vain raskaana olevien ja imettävien naisten tulee välttää rakuunaa.
Mikä on estragolin saannin raja?
Estragolin saannista ei olelaillisesti vahvistettua rajaa. Kuitenkin kasviperäisiä lääkevalmisteita käsittelevä komitea, joka on Euroopan lääkeviraston erityiselin, antaa seuraavat suositukset enimmäissaannin os alta:
- 0,05 mg päivässä
- Alle 11-vuotiaat: 1 µg painokiloa kohden
Suositukset koskevat kuitenkin estragolia sisältäviä rohdosvalmisteita. Sen käyttöä kulinaarisena yrttinä ei vastusteta. Lääketieteelliset tutkimukset sanovat, että jopa 1000-kertainen tyypillinen kulutus on turvallista.
Onko estragolia vain rakuuna?
Ei, rakuunaaei löydy vain rakuunasta (Artemisia dracunculus), vaikka nimi viittaakin siihen. Aine on osa eteerisiä öljyjä ja sillä on anismainen tuoksu. Se esiintyy muun muassa:
- Anis
- Avokado
- basilika
- Fenkoli
- Chervil
- muskottipähkinä
- Maustepippuri
- Tähtianis
- Tärpätti
Voivatko jalostetut elintarvikkeet sisältää myös estragolia?
Kyllä, on mahdollista, että jalostetut elintarvikkeet sisältävät myös estragolia. Haitallista ja samalla aromaattista ainetta ei saa käyttää puhtaana aineena. Mutta se voi päästä ruokaan luonnollisten lisäaineiden, kuten rakuunaöljyn, kautta. Sitten onenimmäisraja 50 mg/kg ruoalle ja 10 mg/kg alkoholittomille juomille.
Vinkki
Taruunassa on myös monia erittäin terveellisiä ainesosia
Nyt kun ruokayrtistä on annettu kaikki selväksi, kannattaa tutustua sen terveyttä edistäviin ominaisuuksiin, joita on myös olemassa. Rauunalla on muun muassa ruokahalua stimuloiva, sapen virtausta edistävä ja diureettinen vaikutus. Hyviä syitä lisätä sitä siemenistä tai kasvullisesti korjata se juuri ennen kukintaa, kun se on aromaattisin.
