Kämisprosessin aikana ei vain muodostu suuri määrä maitohappobakteereja, vaan myös vitamiineja. Mutta se ei ole ainoa syy, miksi pensaspapuja kannattaa fermentoida. Mutta miten se toimii?
Miten ranskalaiset pavut fermentoidaan?
Kävitystä varten aiemmin puhdistetut, raa'at tai blanšoidut pensaspavut laitetaan sopivaankäymisastiaanja kaadetaansuolella Jos Tarvittaessa voidaan lisätä muita mausteita ja yrttejä.5-20 päivän kuluttua pavut ovat riittävän käyneet.
Miksi pensaspapuja kannattaa fermentoida?
Pavun käyminen, kuten niiden keittäminen ja pakastaminen, on näiden palkokasviensäilöntämutkaton muoto, joka myös parantaamakua Tietoja siitä Lisäksi käyminen tuottaa B-vitamiineja, C-vitamiinia ja maitohappobakteereja, joilla on positiivinen vaikutus suolistoflooraan.
Miten ranskalaiset pavut valmistetaan käymistä varten?
Ennen papujen käymistä onpestäväja puhdistettava riittävästi. Poistavarretja leikkaa tarvittaessa myös vastakkainen terävä pää. Voit sitten valita,valkoitko vai etranskalaiset pavut ennen käymistä.
Pitääkö ranskalaiset pavut valkaista ennen käymistä?
Ei ole ehdottoman välttämätöntä Ranskan pavut vaalennetaan ennen käymistä. Tämä on kuitenkin suositeltavaa. Käyminen ei yksin riitä tekemään papuissa olevasta myrkyllisestä faasista vaaratonta. Se hajotetaan vain kuumentamalla, kuten valkaisulla.
Mitä tarvitsen ranskalaisten papujen käymiseen?
Kämentämiseen tarvitset ihanteellisesti juuri korjattuja pensaspapuja,Mausteet,Vesi,Suolasekä sopiva lukittavaastiakuten säilöntäpurkki. Tässä on inspiraatiota heti alkuun:
- 500 g varrellisia papuja
- 3 rkl sinapinsiemeniä
- 1 tl pippuria
- 3 vartta suolaista
- 4 laakerinlehteä
- 1 murskattu valkosipulinkynsi
- 500 ml vettä
- 15 g suolaa
Miten bush pavut fermentoidaan askel askeleelta?
Kun ylimääräisetainesosat, kuten mausteet ja yrtit, on asetettu suljettavaan astiaan, lisääpensaspavutja paina niin että ilma karkaa voi. Kaadetaan sitten koko juttu aiemmin keitetyllä ja sitten jäähdytetylläsuolavedellä Seos punnitaan nyt kiven avulla. Sulje säiliö tai aseta sen päälle ohutverkko. Huoneenlämmössä käymisen voi julistaa päättyneeksi 5-10 päivän kuluttua, viimeistään 20 päivän kuluttua ja säilyttää astia sitten viileässä paikassa.
Miltä fermentoidut ranskalaiset pavut maistuvat?
Hapatetut ranskalaiset pavut maistuvathapanjasuolainen. Jos ne on blanšoitu etukäteen, ne sopivat raakana kulutukseen, kuten salaatteihin. Ne maistuvat herkulliselta myös sellaisenaan.
Kuinka kauan fermentoidut ranskalaiset pavut säilyvät?
Käpineet pensaspavut säilyvätvähintään puoli vuotta Edellytyksenä on, että ne on säilytetty viileässä ja työstetty siististi. Huomaa, että käyneistä pensaspavuista tulee ajan myötä yhä happamempia, kun käyminen jatkuu - vaikkakin hitaammin - jääkaapissa.
Vinkki
Anna käymiskaasujen poistua säännöllisesti
Jos olet sulkenut käymisastian, on tärkeää avata se uudelleen silloin tällöin. Näin fermentaatiosta syntyneet kaasut pääsevät karkaamaan.
