Hapankaali on yksi maailman vanhimmista vihanneksista: Jo muinaisessa Kreikassa valkokaali murskattiin ja käytettiin sitten maitohapolla. Lisäksi säilötty valkokaali on äärimmäisen vähäkalorinen ja sitä voidaan luottaa superfoodiksi korkean vitamiinipitoisuutensa vuoksi. Perinteisellä reseptillämme voit valmistaa nämä talvivihannekset helposti itse.
Kuinka suolaan hapankaalin itse?
Hapankaalin suolaamiseen itse tarvitset 1 kilon valkokaalia, 5-10g ruokasuolaa, pippuria, katajanmarjoja, kuminaa ja laakerinlehtiä. Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi, lisää suolaa ja mausteita ja hauduta käymiskattilassa tai swing-top-purkeissa useita viikkoja.
Miksi kaalista tulee hapankaali
Valkovaali muuttuu hapankaaliksi käymisprosessin kautta. Tässä prosessissa maitohappobakteerit muuttavat kaalissa olevan sokerin. Tämä antaa vihanneksille tyypillisen happaman, miedon maun. Samalla valkokaali säilyy.
Kun ennen hapankaalia valmistettiin lähes jokaisessa kotitaloudessa, niin nykyään syödään pääosin kaalia tölkistä tai tetrapakkauksesta. Vaikka tämä on käytännöllistä, sillä on haittapuoli: pastörointi tuhoaa monia ravintoaineita.
Leski Bolte meni juuri kellariin lautasen kanssa hakemaan annoksen hapanhiiltä, josta hän on erityisen innostunut, kun se lämmitetään uudelleen. (Wilhelm Busch)
Ainesosat hapankaalin valmistukseen
Ainesosaluettelo ei ole pitkä: Kaaliruukun tai -tölkkien lisäksi valkokaalin suolaamiseen tarvitset vain:
- 1 kilo valkokaalia
- 5 – 10 g ruokasuolaa
- pippuria, katajanmarjoja, kuminaa ja laakerinlehtiä
Valmistus käymisastiassa
- Puhdista käymisastia ensin perusteellisesti erittäin kuumalla vedellä.
- Poista kaalin uloimmat lehdet ja leikkaa kanta pois.
- Leikkaa vihannekset ohuiksi suikaleiksi kaaliviipaleella.
- Laita kymmenen senttimetrin kerros raastettua kaalia käymisastiaan. Tämä vastaa noin kiloa.
- Ripottele päälle suolaa ja mausteita.
- Soseuta nyt kaalikerros kaalimurskaimella, kunnes se on hyvin tiivistynyt ja kasvismehu tulee ulos.
- Lisää nyt seuraava kerros yrttejä, suolaa ja mausteita ja soseuta uudelleen.
- Nouse ylöspäin, kerros kerrokselta, kunnes kattila on hieman yli ¾ täynnä.
- Anna kaiken levätä puoli tuntia. Nyt nestettä pitäisi muodostua sen verran, että kaali on täysin omassa mehussaan.
- Jos näin ei ole, lisää suolavettä.
- Laita viimeiseksi kerrokseksi muutama kaalinlehti ja paina kunnes lehdet ovat suolavedessä.
- Aseta nyt kaksiosainen punnituskivi hapankaalin päälle.
- Kaada vettä kattilan reunassa olevaan uraan ja sulje huuhdellulla kannella.
- Anna huoneenlämmössä kolme päivää, kunnes käyminen alkaa.
- Anna sitten käydä viileässä, pakkasettomassa paikassa neljästä kuuteen viikkoa.
Valmistus purkeissa
- Koska kaalin määrä on yleensä pienempi, voit leikata valkokaalin ohuiksi suikaleiksi terävällä keittiöveitsellä.
- Laita kulhoon ja vaivaa voimakkaasti suolan kanssa.
- Paina yrtti tiukasti lasiin ja täytä tuloksena olevalla nesteellä. Yläosassa tulee olla kaksi senttimetriä leveä reuna.
- Sulje purkit, aseta ne tarjottimelle ja jätä huoneenlämpöön kolmeksi päiväksi.
- Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, käyminen on alkanut.
- Laita nyt lasit pimeään, viileään paikkaan.
Vinkki
Hapankaalimehua saa puristamalla kotitekoista hapankaali mehupuristimessa. Jos sinulla on maha-suolikanavan vaivoja, esimerkiksi antibioottien ottamisen jälkeen, tällä luonnollisella lääkkeellä on rauhoittava vaikutus.
