Voit käyttää käymismenetelmää tuoreiden kurkkujen säilyttämiseen ilman kypsennystä. Perinteisen raakaruoan ilman tulta säilytyksen menestyksen salaisuus on terveet mikro-organismit. Lue täältä kuinka hapata marinoituja kurkkuja maukkaalla tavalla. Täältä löydät mielenkiintoiset erot peittauksen ja käymisen välillä.
Kuinka hapata suolakurkkua?
Käytäsuolakurkkua, mausteita ja suolavettäsäilöntäpurkkiin. Ennen kuin suljet purkin tiukasti, asetakäymispaino. Kahden tai kolmen viikon kuluttua suolakurkku käy, maistuu happam alta ja säilyy jääkaapissa kolme kuukautta.
Mitä eroa on peittauksella ja käymisellä?
Kurkut säilyvät jääkaapissa vuosia peittauksen jälkeen. Fermentoituja kurkkuja on säilytettäväjääkaapissaja niiden säilyvyysaika onkolme kuukautta. Tämä ero johtuu säilöntätavasta:
- Pittaus: Kurkut keitetään etikka-vesi-seoksessa ja säilötään, koska mikro-organismit eivät voi lisääntyä happamassa ympäristössä. Jäähdytys ei ole välttämätöntä.
- Kermentointi: Kurkut täytetään suolavedellä ilmatiiviiseen astiaan ja käyvät muutaman viikon kuluessa ilman kypsennystä elävillä maitohappobakteereilla. Fermentissä elävät mikro-organismit vaativat viileää säilytystä.
Mitä välineitä tarvitsen suolakurkkujen käymiseen?
Suolakurkkujen fermentointiin tarvitsetMason purkit,Kermentointipainot, veitsen sekä etiketit ja kynän.
Perusreseptin ainekset ovat suolakurkkua, sipulia ja suodatettua vettä sekä mausteita suolaa, tilliä, pippuria ja valkosipulinkynsiä. Koska suolavedellä on keskeinen rooli käymisessä, käytä mieluiten merisuolaa, jodittua suolaa tai Himalajan suolaa.
Millä reseptillä voit käyttää suolakurkkua?
Käytämisen perusreseptiä varten lisää kurkut, mausteet ja suolavesikäymispainoon ilmatiiviiseen säilöntäpurkkiin. Näin se toimii:
- Laita kurkut jääveteen tehdäksesi niistä rapeita.
- Suolaliuosta varten liuotetaan 35 grammaa suolaa 1 litraan vettä.
- Leikkaa kurkkujen päät pois
- Täytä kurkut sipuliliuskoilla ja mausteilla säilöntäpurkkiin.
- Aseta käymispaino.
- Kaada suolavettä jopa 2 cm reunan alapuolelle.
- Sulje purkki, merkitse se ja anna seistä huoneenlämmössä 3 päivää.
- Säilytä purkkia jääkaapissa 2-3 viikkoa.
- Käytä suolakurkkua lisukkeena tai hampurilaisina.
Vinkki
Hapatetut kurkut ovat terveellisiä
Hapatuksen sisältämät maitohappobakteerit varmistavat terveen suolistoflooran, hyvän ruuansulatuksen ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Maitohappobakteerit asuttavat luonnollisesti suuria määriä ihmisen suolistossa ja taistelevat innokkaasti haitallisia bakteereja vastaan. Jos käytät säännöllisesti fermentoituja kurkkuja, olemassa olevat maitohappobakteerit saavat uutta vahvistusta terveytesi hyväksi.
