Tomaattien kypsymisajan loppua kohti kärsimättömyys lisääntyy. Jokainen, joka kasvattaa itse paratiisin omenoita, haluaa vihdoin korjata ne. Tietysti äärimmäistä varovaisuutta tarvitaan kypsien, vihreiden tomaattien kanssa. Kulutus on terveydelle haitallista. Selitämme syyt.
Ovatko vihreät tomaatit myrkyllisiä?
Kypsymättömät vihreät tomaatit sisältävät myrkyllistä solaniinia, joka voi aiheuttaa nautittuna vatsakipua ja pahoinvointia. Solaniinipitoisuus laskee kypsymisen edetessä, eikä sillä ole enää haitallisia vaikutuksia kypsissä vihreissä tomaateissa.
Pitää kypsymättömissä tomaateissa – myrkyllinen solaniini
Solaniinia esiintyy kaikkialla yöviirakasveissa. Tomaattien ja perunoiden myrkyllistä alkaloidia käytetään tuholaisten torjumiseen. Pitoisuus on erityisen korkea kypsymättömissä, vihreissä hedelmissä. Jopa yhden 80-100 grammaa painavan tomaatin syöminen aiheuttaa voimakasta vatsakipua ja pahoinvointia. Kypsyyden edetessä solaniinipitoisuus laskee nopeasti.
Haitallista alkaloidia ei myöskään pidä aliarvioida puolikypsien tomaattien viheralueilla. Lisäksi solaniinia löytyy kasvien kaikista vihreistä osista, mukaan lukien varret, lehdet ja kukat. Ulkonäköä ei pidä sekoittaa tomaattitautiin nimeltä vihreä kaulus. Vaurio näkyy varren tyvessä olevan vihreän renkaan muodossa, kun taas hedelmä on muuten punaista.
Mitä tehdä, jos pakkanen pakottaa korjaamaan vihreitä tomaatteja?
Jos lämpötilat laskevat, viimeiset tomaatit pellolla ja parvekkeella eivät enää kypsy. Vaikka ne ovat vielä vihreitä ja siksi runsaasti solaniinia, herkullisten hedelmien ei tarvitse mennä roskakoriin. Seuraavilla toimenpiteillä voit antaa hieman apua kypsytykseen:
- korjaa kaikki tomaatit, jotka muuttuvat keltaisiksi tai punaisiksi varren tyvestä
- Lajittele ja hävitä hedelmät, joissa on mätä ja homeisia kohtia
- Kääri kypsytettävät tomaatit sanomalehteen
- säilytä osittain varjoisassa, lämpimässä paikassa 18-20 asteessa kypsymiseen asti
- valinnaisesti laita suureen laatikkoon kypsän banaanin tai omenan kanssa
Jos tomaattikasvi kantaa vielä lukuisia kypsymättömiä hedelmiä, kaivaa näyte kokonaan esiin. Vie kasvi lämpimään kattilahuoneeseen, sido nauha juuren kaulan ympärille ja ripusta se ylösalaisin. Tässä kypsytysversiossa valon määrä on toissijainen. Kuivan ilman vuoksi päivittäinen tarkastus tuholaisten ja tautien var alta on välttämätöntä.
Poikkeus sääntöön – vihreät tomaattilajikkeet
Jotkin tomaattilajikkeet säilyttävät vihreän värinsä kypsänä. Tässä tapauksessa solaniinipitoisuus on laskenut mitättömäksi. Tämä koskee muun muassa:
- tikkutomaatti "Aunt Ruby's German Green"
- pihvi tomaatti "Cherokee Green"
- cocktailtomaatti "Green Doctors"
Varmista, ovatko hedelmät kypsiä, painamalla hedelmää kevyesti. Jos se tuntuu pehmeältä, se on kypsä ja voidaan syödä epäröimättä.
Vinkkejä ja temppuja
Solaniini on erittäin kestävä alkaloidi. Kypsymättömien vihreiden tomaattien keittäminen tai paistaminen on turhaa. Myrkky ei liukene lämmön vaikutuksesta. Hilloksi valmistettuna muutama ruokalusikallinen sokeria vähentää solaniinipitoisuutta vähintään 35 prosenttia.
