Vihreät perunat ovat kulinaarisen perunaparatiisin kimppu. Isoäidimme varoittivat jo vihreäkuoristen mukuloiden syömisestä pahojen vatsavaivojen vuoksi. Tämä opas on omistettu kaikille perunan ystäville, jotka ovat huolissaan vihreistä perunoista. Lue täältä onko vihreä peruna syötävää vai myrkyllistä?
Ovatko vihreät perunat myrkyllisiä ja miten niitä vältetään?
Vihreät perunat sisältävät myrkyllistä solaniinia, jota syntyy korkeina pitoisuuksina kuoren alla valolle altistuessaan. Suurempien määrien nauttiminen voi aiheuttaa myrkytysoireita. Poista vihreät täplät ja idut ennen perunoiden valmistamista ja säilytä ne aina pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa.
Ovatko vihreät perunat myrkyllisiä?
Vihreä tarkoittaa perunoiden negatiivisia sivuvaikutuksia, kuten myrkyllisiä ainesosia ja katkeraa makua. Luonnostaan terveellinen ruoka, vihreät perunat eivät kuulu pöytään. Kulinaarinen spoilsport on solaniini, luonnollinen myrkky, joka auttaa yöviirakasvia suojautumaan petoeläimiltä. Solaniini on glykoalkaloidi, jota muodostuu korkeina pitoisuuksina kuoren alle valon vaikutuksesta. Klorofylli on vastuussa vihreästä väristä. Myrkytön, vihreä kasviaine toimii hälytyssignaalina haitallisen solaniinin olemassaolosta kyseisessä perunassa.
Vihreiden, solaniinin saastuttamien perunoiden tahallinen tai tahaton kulutus aiheuttaa kohtalaisia tai vakavia myrkytysoireita. Koska glykoalkaloideihin liittyy erittäin kitkerä maku, maku yleensä varoittaa hyvissä ajoin ennen useiden terveydelle haitallisten vihreiden perunoiden nauttimista.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Missä eniten solaniinia piilee?
Kullallinen höyryäviä perunoita on ollut jokaisen pöydän perusesine sukupolvien ajan. Pääsääntöisesti kulutus tuottaa täyden hyvinvoinnin tunteen nuorille ja vanhoille. Syy kulinaariseen nautintoon ilman katumusta on kiinnittää huomiota erilaisiin solaniinipitoisuuksiin perunan eri osissa. Ennen kuin perunat päätyvät keittoastiaan, kaikki kyseenalaiset osat poistetaan. Mitä paremmin kokki tuntee nämä kontekstit, sitä täydellisempää on terveellinen, vaaraton valmistus. Halusimme tietää tarkasti ja tutustuimme Ms. Dipl. oec:n tieteellisiin julkaisuihin. pokaali. Claudia White. Seuraava taulukko osoittaa, missä korkeat solaniinipitoisuudet piilevät perunoissa:
| Perunan osat | Alkaloidit yhteensä |
|---|---|
| koko mukula | 10-150 mg/kg |
| Kuori (2-3 % perunasta) | 300-640 mg/kg |
| Kuori (10-12 % mukulasta) | 150-1070 mg/kg |
| massa | 12-100 mg/kg |
| bakteerit/silmät | 2000-7000 mg/kg |
Asiantuntijat määrittelevät 2-5 milligramman perunaalkaloidien kulutuksen painokiloa kohden akuutiksi myrkylliseksi annokseksi. Pienin tappava annos on noin 6 milligramman saanti painokiloa kohden, vaikka merkittävät yksilölliset vaihtelut on otettava huomioon. Itse viljellyissä, ekologisesti hoidetuissa vihannestiloissa kotipuutarhurit keräävät yleensä perunoita, joiden alkaloidipitoisuus on reilusti alle 100 milligrammaa korjattua määrää kohden. Syö 300 grammaa perunoita saa aikuisen saannin noin 1 milligrammaan painokiloa kohden. Tämä turvallinen arvo koskee kuorittuja, asianmukaisesti käsiteltyjä mukuloita, joissa ei ole vihreitä täpliä tai itäviä silmiä.
Syönyt vihreitä perunoita – mitä tehdä?
Vihreiden perunoiden syöminen aiheuttaa aluksi vatsakipua ja oksentelua
Hyvät uutiset ensin: vakava myrkytys vihreiden perunoiden syömisestä on harvinaista. Noin 2 000 kliinisesti tunnetusta perunaalkaloidimyrkytystapauksesta Euroopassa 30 oli kuolemaan johtanut. Asiantuntijat olettavat, että lievää solaniinimyrkytystä ei yleensä diagnosoida sellaisenaan. Syynä ovat epäspesifiset oireet. Seuraavat tiedot osoittavat vihreiden perunoiden kulutuksen:
- ensimmäiset oireet: 2-20 tunnin kuluttua
- hieman raapiva kurkku
- Päänsärky, kuume, matala verenpaine, nopea pulssi
- Maha-suolikanavan vaivat
- Oksentelu ja ripuli
- Vaikeat myrkytysoireet: uneliaisuus, lihasten vapina, levottomuus, pyörtyminen
Myrkytyksen oireet voivat kestää jopa viikon. Oireet tulkitaan usein yksinkertaisiksi vatsavaivoiksi, ja niitä hoidetaan itselääkityksenä. Voimakkaalla aikuisella oireet paranevat nopeasti, eivätkä ne liity vihreiden, solaniinin saastuttamien perunoiden syömiseen.
Jos vaikeita myrkytysoireita ilmenee, on välittömästi otettava yhteys lääkäriin. Lasten ja herkkien eläkeläisten, joilla on epäilyttäviä, epäspesifisiä oireita, tulisi olla asiantuntevien lääkäreiden käsissä syyn selvittämiseksi ja pahempien seurausten estämiseksi.
Vinkki
Tämän upean mukulan suositut reseptit sisältävät sanan "vihreä". Vihreät pavut perunoiden kanssa tai vihreä kastike kananmunien ja perunoiden kanssa saavat suun vesille. Tämä ei tarkoita, että vihreitä perunoita tulisi lisätä keittoastiaan ainesosana. Käytä aina kypsiä perunoita, joiden hedelmäliha on kermankeltainen. Leikkaa kaikki epäilyttävät viheralueet huolellisesti ennen valmistelua.
Vihreitä täpliä perunoissa – syötävää vai myrkyllistä?
Terveysriskitilanteen vuoksiei täysin selväävoidaan antaa, jos perunat ovat osittain vihreitä. Perunan vihreät täplät sisältävät usein suuria pitoisuuksia ei-toivottuja alkaloideja, mikä tekee kulutuksesta riski altista tasapainoilua koko perheelle. Kaikki yksittäiset vihreät täplät tulee leikata reilusti pois. Tämä varotoimenpide koskee myös yhtä tai toista silmää. Kuitenkin perunat, joissa on iso vihreä kuoriväri sekä useita vihreitä pilkkuja, silmiä ja itujaei sopivat kulutukseen.
Enn altaehkäisyvinkkejä – näin perunat eivät viherry
Oikea varastointi on paras ehkäisy viherperunoita ja niistä aiheutuvia terveysriskejä vastaan. Nyrkkisääntö pätee: valo ja lämpö ovat puhdasta myrkkyä varastoperunalle. Jotta voit nauttia korkealaatuisista perunaruoista, säilytä mukulat näin:
- Säilytä perunat aina pimeässä ja kuivassa paikassa
- ihanteellinen löysästi hyllylle levitettynä tai ilmavaan perunalaatikkoon pinottuina
- maksimilämpötila varastointipaikassa: 8°-10° Celsius
- minimilämpötila: 4°-6° Celsius
Jos tuoreilla perunoilla oli ostohetkellä terve, ruskea kuori ilman silmiä, tämä voi muuttua nopeasti sopimattomassa säilytystilassa. Valon ja liian korkeiden lämpötilojen vaikutus stimuloi myrkyllisten alkaloidien tuotantoa ja muuttaa jokaisen suuren mukulan katkeraksi, vihreäksi pahaksi. Kaikki perunat, joita ei valmisteta ja syödään heti, tulee siksi säilyttää pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa, vaikka odotusaika kulumiseen olisi vain muutama päivä.
Excursus
Paistaminen tuhoaa solaniinin
Elintarvikeasiantuntijat huomauttavat nimenomaisesti, että myrkyllinen solaniini ja muut haitalliset alkaloidit hajoavat vain 240 celsiusasteen lämpötilassa. Tämän seurauksena vihreiden perunoiden keittäminen tekee niistä epämiellyttäviä. Friteerin ylpeät omistajat eivät heitä roskiin perunoita vihreillä kuorilla. Kuumassa rasvassa paistaminen vähentää merkittävästi solaniinia. On tärkeää huomioida, että et jätä ruokaa turhaan pitkäksi aikaa paistumaan kuumassa öljyssä. On olemassa vaara, että myrkyt siirtyvät takaisin valmiisiin paistettuihin perunoihin tai paistetuihin perunoihin. Tästä syystä säännöllinen paistorasvan vaihtaminen on välttämätöntä.
Vihreät perunat siemenperunaksi – onko se mahdollista?
Vihreät perunat sopivat ihanteellisesti siemenperunaksi
Nerokkaat kotipuutarhurit eivät heitä vihreitä perunoita roskiin, vaan antavat mukuloille toisen elämän siemenperunana. Tässä tapauksessa solaniinipitoisuus ei voi olla tarpeeksi korkea, koska se stimuloi itävyyttä. Vihreäkuoriset perunat sopivat ihanteellisesti esiitämään ikkunalaudalla. Kun istutus alkaa pessä, esikylvetyt perunat aloittavat puutarhakauden elintärkeällä kasvujohdolla. Näin se toimii:
- Istuta vihreät perunat lasin taakse 4-6 viikkoa ennen ulkoistutuskauden alkua
- Kaada turvetta kasvismaata tai kompostin ja hiekan sekoitus puulaatikkoon, käytettyyn munakartonkiin tai siemenkaukaloon
- Suihkuta maaperään pehmeällä vedellä, laimennetulla valerianteellä tai peltokortekeittimellä
- Laita vihreitä siemenperunoita puoleen mukuloiden korkeudesta
- Aseta valoisaan paikkaan, jossa lämpötilat ovat 12–15 °C
Lämpö ja valo saavat kuoren muuttumaan vihreäksi entisestään ja voimakkaat bakteerit voivat itää silmistä. Kasvumoottorina ovat glykoalkaloidit, jotka näyttävät nyt hyvät puolensa.
Kypsän perunan sadonkorjuu – näin se toimii
Jos perunat tulevat maasta vihreällä kuorella, tulet hyvin pettymään. Kypsät, vihreät perunat sisältävät väkevästi myrkyllisiä alkaloideja. Mukulat ovat ei-klimakteerisiä hedelmiä eivätkä kypsy. Asiantuntevat kotipuutarhurit välttävät vihreiden omenoiden ennenaikaisen sadon vaivan noudattamalla yksinkertaista nyrkkisääntöä: 2-3 viikkoa perunarikkaruohon kuolemisen jälkeen perunat ovat valmiita sadonkorjuuseen.
Kasvin ruohomaisten osien juurtumispiste riippuu ensisijaisesti viljellyn perunan tyypistä. Varhaiset lajikkeet vaativat 90–110 päivän kasvukauden, kun taas myöhäisten lajikkeiden kypsyminen kestää jopa 160 päivää. Lisäksi sää, maaperän laatu ja ravinteiden saanti vaikuttavat siihen, että kypsymättömät vihreät perunat muuttuvat syvällä maaperässä kypsiksi, ruskeakuorisiksi mukula-aarteiksi.
Perunoiden kuoriminen ja yksittäisten vihreiden pisteiden ja bakteerien leikkaaminen vähentää myrkkypitoisuutta jopa 90 prosenttia.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on solaniini?
Solaniini on yleisin perunan alkaloidi. Tämä on toissijainen kasviainesosa, joka sisältyy yösahakasveihin ja toimii suojana petoeläimiä ja taudinaiheuttajia vastaan. Suurin pitoisuus myrkkyä on kuoressa sekä silmissä ja versoissa. Tärkeä solaniinin tunnistusominaisuus ovat vihreät täplät mukulassa tai täysin vihreä kuori. Alkaloidi on erittäin lämmönkestävä ja osittain vesiliukoinen. Solaniinia vapautuu veteen keitettäessä.
Mikä on solaniinimyrkytyksen riski vihreiden perunoiden syömisen jälkeen?
Viimeisen 100 vuoden aikana vain muutama solaniinin aiheuttama myrkytystapaus on tunnettu ja dokumentoitu. Asiantuntijat tulkitsevat tämän osoituksena siitä, että glykoalkaloidien erottuvan katkera maku yleensä estää vaarallisen myrkytyksen. On kuitenkin myös ajateltavissa, että epäspesifisistä oireista johtuvia raportoimattomia tapauksia on huomattava määrä. Tällä perusteella vihreiden perunoiden syömisen aiheuttaman solaniinimyrkytysriskin katsotaan olevan pieni.
Mitä Federal Institute for Risk Assessment suosittelee perunoiden solaniinipitoisuuden suhteen?
Federal Institute for Risk Assessment (BfR) suosittelee kuluttajia säilyttämään perunat aina pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa. Vihreäkuoriset, vihreätäpliset ja bakteerit sisältävät mukulat eivät sovellu kulutukseen. Eristetyt viheralueet voidaan leikata pois. Lapset saavat syödä vain kuorittuja perunoita. Karvasmakuiset perunaruoat kuuluvat roskakoriin. Perunan keittovettä ei saa käyttää uudelleen. Myös perunaruokien paistorasva kannattaa vaihtaa säännöllisesti.
Ovatko vihreät perunat edelleen myrkyllisiä kypsennettynä?
Valitettavasti ruoanlaitto ei tee vihreistä perunoista syötävää. Solaniini ja muut myrkylliset glykoalkaloidit ovat kovia. Kiehuvalla kuumalla vedellä ei ole lainkaan tai vain vähän vaikutusta haitallisten aineiden korkeaan pitoisuuteen kuoressa, viheralueilla ja bakteereissa. Vain yli 240 celsiusasteen lämpötilassa alkaa asteittainen liukenemisprosessi.
Löydän usein perunasäkistä viherkuorisia mukuloita. Voinko kuoria ja syödä nämä perunat vai heittääkö ne pois?
Sinun ja perheesi parhaaksi suosittelemme, että perunat, joissa on suuri vihreä kuori, heitetään pois. Vihreä väri merkitsee pitkäkestoista, epäsuotuisaa kosketusta valon ja lämmön kanssa. Tämän seurauksena mukuloihin on kertynyt suuri pitoisuus perunaalkaloideja. Voit reilusti kuoria ja leikata näytteitä, joissa on yksittäisiä vihreitä täpliä. Hieman vihreitä perunoita kannattaa friteerata esikäsittelyn jälkeen, sillä kuuma rasva liuottaa suurimman osan jäljellä olevista myrkkyistä.
Voivatko vihreät perunat kypsyä?
Jos huono sää pakottaa kotipuutarhurin poimimaan perunoita aikaisin, vihreitä mukuloita jää väliin. Ymmärrettävästi puutarhurin sydän vuotaa verta hävittääkseen vihreitä, solaniinin saastuttamia perunoita kaikkien niiden kasvattamiseen ja hoitamiseen käytettyjen ponnistelujen jälkeen. Valitettavasti et säästy surulta, koska perunat eivät kypsy kuten omenat, luumut tai kurpitsa. Päinvastoin, myrkkypitoisuus kasvaa mitä pidempään mukulat ovat alttiina valolle ja lämmölle.
Sisältävätkö muutkin syötävät yöviirit myrkyllistä solaniinia, jos hedelmät ovat vihreitä?
Kaikille syötäville yöviiroille on ominaista vihreiden hedelmien huolestuttava solaniinipitoisuus. Perunoiden lisäksi näitä ovat tomaatit, paprikat, munakoisot, chili ja goji-marjat. Esimerkiksi täysin vihreissä tomaateissa keskimääräinen solaniinipitoisuus on huimat 32 milligrammaa 100 grammaa kohden, mikä on selvästi vaarallisella alueella. Valmistelu ei yleensä muutu paljon. Yli 90 prosenttia solaniinipitoisuudesta säilyy makeissa ja happamissa marinoiduissa vihreissä tomaateissa.
Vinkki
Tartujen maailmaan kuuluu, että pienet perunat sisältävät vähemmän myrkkyjä kuin suuret mukulat. Itse asiassa sisältämien myrkkyjen pitoisuus on kääntäen verrannollinen kokoon. Mitä pienempi peruna, sitä suurempi on solaniinin ja muiden myrkkyjen osuus. Kun ostat perunoita, suosi aina suurempia yksilöitä ja jätä huomiotta minikokoiset mukulat.
