Vihreät oliivit ovat kypsiä, mustat oliivit ovat aina kypsiä? Tämä väite on pohjimmiltaan totta, koska kypsät oliivit ovat aina tummia, usein munakoisonvärisiä tai musta-sinisiä. Vihreät oliivit sen sijaan korjataan aina kypsinä. Mutta ole varovainen: tölkin mustat oliivit ovat yleensä värillisiä - tämä säästää tuotantokustannuksia ja nostaa hintoja.
Mitä eroa on vihreillä ja mustilla oliiveilla?
Mustat oliivit ovat kypsiä, tummia ja pehmeitä öljyhedelmiä, joilla on mieto maku ja runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Vihreät oliivit sen sijaan ovat kypsymättömiä, kiinteämpiä ja niillä on kitkerä maku. Joitakin mustia oliiveja värjätään keinotekoisesti kysynnän tyydyttämiseksi ja tuotantokustannusten alentamiseksi.
Mustat oliivit sisältävät enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja
Vihreät ja mustat oliivit eivät ole eri lajikkeita, vaan eri kypsyysasteita. Mitä kypsempi oliivi on, sitä tummempi ja pehmeämpi se tulee - ja sitä miedompi ja aromaattisempi sen maku. Vihreät oliivit sen sijaan maistuvat kirkkaamm alta ja niiden hedelmäliha on kiinteämpää ja mehukkaampaa. Vihreät ja mustat oliivit eroavat kuitenkin paitsi ulkonäön ja maun, myös ravintoarvon suhteen. Kypsät oliivit sisältävät paljon enemmän öljyä kuin kypsymättömät oliivit, mikä toisa alta tekee niistä arvokkaampia terveellisen ruokavalion kann alta, mutta toisa alta myös kaloripitoisempia. Vertailun vuoksi: 100 grammaa vihreitä oliiveja sisältää keskimäärin noin 140 kilokaloria, kun taas sama määrä mustia oliiveja sisältää n.350 kilokaloria.
Miksi tuottajat värjäävät oliivit mustiksi
Monet kuluttajat arvostavat mustien oliivien miedompaa makua ja korkeampaa terveysarvoa ja ostavat siksi mieluummin niitä. Kypsien oliivien korjuu ei kuitenkaan ole helppo tehtävä, eikä viljelijä saa missata oikeaa sadonkorjuuaikaa. Vihreät oliivit - jotka ovat erittäin kiinteitä - voidaan yksinkertaisesti ravistaa puusta, mutta pehmeät mustat oliivit on poimittava vaivalloisesti käsin. Se maksaa aikaa ja siten rahaa. Tästä syystä monet oliivintuottajat yksinkertaisesti värjäävät vihreät hedelmät mustiksi vastatakseen kysyntään. Nykyisten lakien mukaan värjäysprosessi on laillinen eikä sitä tarvitse erikseen merkitä.
Värityt oliivit eivät haitallisia terveydelle
Vihreät oliivit on värjätty mustaksi rauta II -glukonaatilla tai rauta II -laktaatilla. Näitä rautasuoloja saadaan tavanomaisesta maitohaposta, eikä niitä pidetä terveydelle haitallisina. Värilliset vihreät oliivit eivät kuitenkaan maistu millään tavalla auringon kypsytetyiltä mustilta oliiveilta, vaan yksinkertaisesti sellaisina kuin ne ovat: vihreitä oliiveja. Siksi värillisillä oliiveilla on hapokkaampi ja kiinteämpi maku kuin kypsillä korjatuilla öljyhedelmillä.
Miten erottaa värilliset oliivit kypsistä
- pakatun tavaran os alta kannattaa tutustua ainesosaluetteloon: E 579 ja E 585 ovat väriaineiden rautasuolojen tunnistenumerot
- värjätyissä oliiveissa on yhtenäinen tumma väri, mikä ei päde kypsien oliivien kohdalla
- kypsillä oliiveilla on hyvin erilaisia tummia värejä
- kypsillä oliiveilla on tumma ydin, värillisillä vaalea
- kypsät oliivit maistuvat aromaattisemm alta ja ovat pehmeämpiä kuin vihreät
Vinkkejä ja temppuja
Jos haluat kasvattaa oliivipuun itse, tuo yksinkertaisesti tuore (eli ei peitattu tai muuten säilötty!) täysin kypsä musta oliivi seuraav alta Välimeren alueen matk altasi. Siemeniä saa kuitenkin myös erikoisliikkeistä.
