Toisin kuin paikalliset hedelmät, banaanit kypsyvät vasta sadonkorjuun jälkeen. Tämän ansiosta ne voidaan kuljettaa loppukuluttajalle korkealaatuisina. Niiden väri paljastaa paljon nykyisestä kypsyysasteesta.
Kuinka banaanit kypsyvät sadonkorjuun jälkeen?
Banaanit kypsyvät vasta sadonkorjuun jälkeen, jolloin väri ja tärkkelys-sokeritasapaino muuttuvat. Ihanteelliset säilytysolosuhteet ovat 15-20 asteen lämpötila. Voit nopeuttaa kypsymistä säilyttämällä banaaneja yhdessä omenoiden kanssa.
Mitä tapahtuu kypsytyksen aikana?
Kun vielä vihreä banaani korjataan, tärkkelys-sokeritasapaino on 20:1. Kypsymisprosessin aikana tämä muuttuu vähitellen päinvastaiseksi.
Banaanien kypsymisvaihe näkyy keltaisesta väristä. Heti kun keltainen banaani kutsuu sinut syömään sitä, sen tärkkelys-sokeritasapaino muuttuu päinvastaiseksi.
Kuluttajat voivat nyt tunnistaa sen maun perusteella. Makea banaanihedelmä tekee vaikutuksen 20 osalla sokeria ja yhdellä osalla tärkkelystä.
Tukikypsytys
Jotta banaanit kypsyvät makeisiin houkutuksiin sadonkorjuun jälkeen, niitä ei saa missään tapauksessa säilyttää jääkaapissa. Vakio 15-20 asteen huonelämpötila on paljon parempi. Se voi olla myös tumma.
Tätä banaanien ominaisuutta käytetään kuljetettaessa niitä niiden alkuperämaista. Lämpötila rahtilaivoilla jäähdytetään 13,2 celsiusasteeseen. Tällä tavalla kypsymisprosessi viivästyy. Kohdemaihin saapuessaan he tekevät pysähdyksen kypsytyskammioon, jossa kypsytysmestari valvoo prosessia, kunnes se luovutetaan myyjälle.
Mitä väri kertoo kypsyysasteesta:
- Väritaso 1: "Tummanvihreä" Banaani on korjattu.
- Väritaso 2: "Vaaleanvihreä" kypsytysprosessi on jo alkanut.
- Väritaso 3: "Vihreä, hieman keltainen" Toimitus jälleenmyyjille korkeissa ulkolämpötiloissa.
- Väritaso 4: "Keltainen, pieni vihreä" Toimitus kotimaisille jälleenmyyjille Saksassa.
- Väritaso 5: “Keltaiset, vihreät kärjet” Täydellinen kypsyysaste myytäväksi loppukuluttajille.
- Väritaso 6: “Keltainen” Paras aika nauttia.
- Väritaso 7: “Keltainen ja ruskea sokeripilkku” Suositellaan banaanien nauttimista heti.
Vinkkejä ja temppuja
Harrastuspuutarhurit voivat antaa itse korjatuille banaaneille hieman apua kypsytyksessä. Jos omenoita säilytetään yhdessä vielä vihreiden banaanien kanssa, ne kypsyvät nopeammin.
