Italialaista ruokaa ei voi kuvitella ilman tuoreen basilikan voimakasta, hieman pippurista aromia. Mutta mitä teet talvella? Esittelemme sinulle neljä hyväksi havaittua basilikan säilöntämenetelmää ja annamme lisää ideoita.
Kuinka säilyttää basilikaa?
Basilikan säilöntä onnistuu kuivaamalla, laittamalla se öljyyn tai etikkaan, pakastamalla ja käyttämällä basilikan suolana tai öljynä. Huomaa, että kuivan tai pakastetun basilikan maku on vähemmän voimakas ja öljyssä säilötty basilika säilyy jääkaapissa noin 2-3 viikkoa.
Voiko basilikaa säilöä kuivaamalla?
Basilikaa voi säilöä todella hyvin varovasti kuivaamalla. Kuivatun basilikan tuoksu eroaa kuitenkin tuoreesta: se on kitkerä ja sameampi, mutta myös vähemmän voimakas. Tämä johtuu haihtuvista eteerisistä öljyistä, jotka häviävät kuivumisen aikana.
Sinulla on periaatteessa kolme vaihtoehtoa basilikan kuivaamiseen:
- levitetty tai sidottu kimppuun lämpimässä, pimeässä ja kuivassa paikassa
- levitetään uunipellille max.75 asteessa uunissa
- kuivaimessa
Säilytä kuivattu basilika hyvin suljetussa astiassa, kuivaa ja jäähdytä.
Voidaanko basilikaa säilöä öljyssä ja säilöä?
Vaihtoehtoisesti voit myös liottaa juuri korjatun basilikan öljyssä säilyttääksesi sen. Oliiviöljy sopii tähän erittäin hyvin, sillä se korostaa yrtin aromaattista makua. Poimi basilikan lehdet varresta pesun jälkeen ja taputtele ne varovasti kuivaksi liinalla. Täytä sitten lehdet hyvin suljettavaan astiaan (esim. ruuvipurkkiin) ja kaada päälle öljyä. Lehtien on oltava kokonaan öljyn peitossa. Basilikaa voi myös suolata etikkaan samalla tavalla.
Kuinka kauan basilika säilyy öljyssä?
Juuri korjattu öljyssä säilötty basilika säilyy jääkaapissa noin kahdesta kolmeen viikkoa. Pestoa voi muuten tehdä myös heti:
- tuoreet basilikan lehdet
- pinjansiemeniä
- parmesaanijuusto
Jauha monitoimikoneessa. Kaada oliiviöljyä hitaasti joukkoon, kunnes saat kermaisen kastikkeen. Mausta nyt hieman suolalla ja nauti kuumien nuudeleiden kera.
Onko basilikan säilyttäminen pakastamalla hyödyllistä?
Tietenkin voit myös yksinkertaisesti pakastaa tuoretta basilikaa. Mutta ole varovainen: yrtti on melko herkkä pakkaselle ja menettää arominsa tällä menetelmällä. Joskus sinulla ei kuitenkaan ole muuta vaihtoehtoa. Ja näin se toimii:
- Korjaa, pese ja kuivaa basilika
- täytä pakastepussiin
- tiiviste ilmatiivis
- jäädytys, mieluiten shokkijäädytyksellä
Jos sinulla on pakastin, voit esipakastaa lehdet – kokonaisina tai paloiteltuina – laudalle tai lautaselle tasaisesti levitettynä ja vasta sitten siirtää ne pakastepussiin. Ennakkovalkaisu ei ole välttämätöntä.
Onko muita basilikan säilöntämenetelmiä?
Pidätkö ruoanlaitosta basilikan kanssa? Valmista sitten basilikaöljy yllä kuvatulla tavalla. Pakasta tämä jääpala-alustalla, jotta sinulla on aina ruoanlaittoon sopivia annoksia.
Toinen käytännöllinen tapa on valmistaa basilikasuolaa: hienonna pestyt ja kuivatut lehdet ja sekoita niihin suolaa suhteessa 1:2. Käytä noin kaksi osaa suolaa yhtä osaa basilikaa kohden. Meri- tai vuorisuola sopii erityisen hyvin. Basilikasuolalla on erittäin pitkä säilyvyysaika kuivassa ja viileässä säilytyksessä.
Vinkki
Kuinka kauan tuore basilika säilyy?
Jos haluat käyttää vastakorjuun basilikan seuraavien kolmen tai neljän päivän aikana, jätä lehdet varteen ja kääri kimppu kosteaan keittiöpyyhkeeseen. Näin se säilyy tuoreena muutaman päivän jääkaapin kasvisosastossa.
