Toisin kuin eräät muut herkulliset syötävät sienet, kuten nappisienet tai osterisienet, sieniä ei voi kasvattaa kotipuutarhassa. Sen sijaan possusienien ystävä joutuu etsimään itse metsästä maukkaita hedelmäkappaleita. Pienellä tuurilla - ja kun sää suosii sieniä - saa aikaiseksi paljon saalista. Mutta mitä tehdä niin monelle tuoreelle porcini-sienelle?
Kuinka säilöntää porcini-sieniä?
Porcini-sienet voidaan säilöä kuivaamalla tai pakastamalla. Kuivata sienet viipaleiksi ja kuivaa ne uunissa tai kuivausrummussa enintään 70°C:ssa. Pakastaaksesi pakasta leikatut palat raakana ja säilytä -18°C.
Parhaat säilöntätavat
Korkean vesi- ja proteiinipitoisuutensa ansiosta tuoreet sienet säilyvät vain hyvin lyhyen aikaa: sieniproteiini hajoaa nopeasti, jolloin ateriasta tulee syömäkelvoton. Kun sienet on puhdistettu ja vapautettu toukista tai muista rumista kohdista, ne säilyvät jääkaapin kasvisosastossa kahdesta kolmeen päivään. Sieniä ei pidä säilyttää tämän ulkopuolella. Jos kerätyt tavarat halutaan säilyttää pidempään, sienet voidaan helposti pakastaa tai kuivata.
siansienien kuivaus
Vaikka lukisitkin usein näitä ohjeita lehdistä tai nettifoorumeista, älä noudata niitä: viipaloidut sienet, jotka jätetään kuivumaan, homehtuvat nopeasti, mikä puolestaan voi johtaa ikävään ruokamyrkytykseen. Puhdistetut ja viipaloidut sienet kannattaa kuivata joko kuivausrummussa tai uunissa korkeintaan 70 °C:ssa. Uunin menetelmä edellyttää, että uunin luukku jätetään raolleen (esimerkiksi työntämällä siihen puulusikka). Jos viipaleet voidaan rikkoa helposti (eikä enää taivuta), ne ovat tarpeeksi kuivia.
Porsiinisienten pakastaminen
Vielä parempi on puhdistaa tuoreet sienet ja leikata ne suupalan kokoisiksi paloiksi ja sitten pakastaa ne raa'ina. Ne voivat kestää jopa vuoden tällä tavalla, jos ne on jäädytetty pakastimessa noin -18 °C:ssa. Jääkaapin pakasteosasto ei ole tarpeeksi kylmä tähän tarkoitukseen, sienet säilyvät täällä vain muutamasta päivästä viikkoon.
Nauttikaa varoen: posliinisienien säilöntä
Ehkä tiedät tämän prosessin isoäidiltäsi, joka - kuten monet muut sukupolvensa - yksinkertaisesti keitti tai kypsensi sieniä.herännyt. Nykyäänkin tätä menetelmää käytetään yhä enemmän, mikä johtuu jatkuvasta trendistä tehdä itse asioita. Tässä on kuitenkin tärkeää olla erityisen varovainen: jos purkki ei sulkeudu kunnolla, varastoinnin aikana voi muodostua myrkyllisiä myrkkyjä. Sienet ovat sitten pilaantuneet, eikä niitä voi enää syödä! Varmista siis aina (myös jo säilöttyjä sieniä avattaessa!), että kansi on ilmatiiviisti suljettu.
Vinkki
Porcini-sienet maistuvat parhaimm alta tuoreena metsästä: paista puhdistetut ja viipaloidut sienet yhdessä pieniksi paloiteltujen sipulien kanssa voissa ja lisää sekaan crème fraîchea ja kermaa. Kokonaisuus on maustettu vain suolalla, pippurilla ja tuoreella persiljalla.
