Kurkkuja saa edullisesti kaupoista sadonkorjuun aikaan. Mutta niitä voidaan helposti viljellä myös kasvihuoneessa tai ruukussa parvekkeella hyvällä satoisuudella. Jos sato kannattaa, sinulla on mahdollisuus purkaa omat kurkut talveksi.
Kuinka voit tehdä omia kurkkujasi?
Kurkkujen säilöntään tarvitset puhtaat purkit, etikkalientä, mausteita ja suolaa. Kurkut puhdistetaan, leikataan, suolataan ja keitetään sitten purkeissa mausteen kanssa. Säilykekurkut säilyvät useita kuukausia.
Mitkä kurkut sopivat säilömiseen?
Käärmekurkut ovat tunnetuimpia kurkkuja. Kaikki tietävät pitkät hedelmät, jotka viipaloituna ja hyvin maustettuna tekevät herkullisen lisukkeen. Tämä täsmällinen kurkkusalaatti voidaan myös purkitella.
Mailaattujen kurkkujen nimi kertoo, miten niitä käsitellään. Nämä ovat pieniä ja keskikokoisia kurkkuja, joita voi säilöä monin eri tavoin purkeissa.
Millaisia marinoituja kurkkuja on olemassa?
Tunnetuimmat ovat hapan- tai etikkakurkut. Nämä ovat etikkamarinadissa muiden ainesten kanssa.
Kun on kyse pikkukurkuista, niiden säilöntä on hieman monimutkaisempaa, koska säilöntäliemiin lisätään erilaisia mausteita. Tässä henkilökohtaisella luovuudella ei ole rajoja. Sopivia mausteita ovat esimerkiksi:
- Tilli
- sipulit
- Sinapinsiemenet
- laakerinlehdet
- Katajanmarjat
- Maustepippuri
- valkosipuli
- Chili
- Sinappi
Kokeile lisätä kurkkuihin muutama porkkanaviipale, paprika tai pieni sipuli.
Kolmas variantti on suolavedessä marinoidut kurkut. Maitohappokäyminen säilyttää vihannekset. Tämän tyyppinen käyminen tuottaa C-vitamiinia. Tämä tekee suolakurkusta terveellisen vitamiinin lähteen kylmänä vuodenaikana.
Poimitut kurkut säilyvät useita kuukausia. Avattu purkki tulee säilyttää jääkaapissa ja syödä muutaman päivän sisällä.
Tärkeitä vaiheita kurkkujen peittauksessa
Ensinnäkin tarvitset ison kattilan liemelle ja tarpeeksi muurattuja purkkeja. Seiso tässä
- Kierrekorkilla varustetut purkit
- purkit, joissa keinupäät
- ja purkit erillisillä kansilla ja kumirenkaalla
saatavilla. Käytä sinulle sopivia laseja. Ennen kuin voit säilyttää kurkkuja siinä, purkit ja kuminauhat tai kannet on steriloitava. Laita kaikki kiehuvaan veteen 10 minuutiksi tai laita astiat uuniin 100 asteeseen samaksi ajaksi.
- Kuura nyt kurkut perusteellisesti juoksevan veden alla kasvisharjalla.
- Salaatissa käärmekurkut on kuorittava, jos niitä ruiskutetaan. Leikkaa käärmekurkut ohuiksi viipaleiksi.
- Leikkaa peittauskurkuista varsi ja kukkapohja. Karvoja aineita olisi voitu varastoida tänne.
- Kurkut pysyvät rapeina purkissa, jos niitä suolataan yön yli ennen säilytystä.
- Seuraavana päivänä valuta kurkkuvesi, huuhtele kurkut juoksevan veden alla ja valmista etikkaliemi.
Pittaukseen voi tietysti käyttää torilta valmistettua valmista kurkkuhautetta. Mutta muista, että tämä teollisesti valmistettu infuusio sisältää säilöntäaineita. On järkevämpää tehdä oma olut. Tätä varten tarvitset vettä ja hyvää etikkaa, sekoita molemmat ainekset suhteessa 1:1. Lisää suolaa ja sokeria, maista liemi makusi mukaan.
Voit nyt lisätä infuusioon haluamiasi mausteita. Suosittelemme tilliä, sinapinsiemeniä, katajanmarjoja, sipulia, valkosipulin kynsiä, mutta myös kourallista muita kasvispaloja. Tässä ei ole mielikuvituksesi rajoja.
- Keitä liemi ja kaikki erikoisaineet.
- Täytä sillä välin kurkut valmiisiin purkkeihin.
- Kaada kuuma liemi vihannesten päälle. Täytä purkki noin 1 cm reunan alapuolelle; vihannesten tulee peittyä kokonaan.
- Sinetöi purkit.
Kurkkujen herättäminen
Heti kun purkit on täytetty ja suljettu, voit keittää ne. Käytä tätä varten automaattista purkkia, suurta kattilaa tai uunia.
Säilöntäkoneessa
Älä aseta laseja liian lähelle toisiaan astiassa. Ne eivät saa koskettaa toisiaan, koska syntyvä lämpö voi saada ne räjähtämään. Lisää vettä, kunnes purkit ovat noin puolivälissä veden alla. Sulje vedenkeitin ja kypsennä purkkeja 25 minuuttia 90 asteessa. Anna lasien jäähtyä hieman kattilassa. Poista ne sitten varovasti ja peitä ne keittiöpyyhkeellä, kunnes ne ovat jäähtyneet kokonaan.
Uunissa
Esilämmitä uuni ja aseta lasit valutusastiaan. Kaada vettä, kunnes purkit ovat 2 cm veden alla. Herätä kurkut noin 190 asteessa puoli tuntia. Tässäkin lasien annetaan jäähtyä hieman uunissa. Ota ne sitten ulos ja peitä ne keittiöpyyhkeellä jäähtymään kokonaan.
Kattilassa liedellä
Laita kattilaan lauta tai lämmönkestävä liina ja aseta lasit sen päälle. Lisää vettä, kunnes purkit ovat puoliksi vedessä. Sulje kattila ja kuumenna koko aine. Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä hieman ja keitä purkkeja 30 minuuttia. Anna säilöntäpurkkien jäähtyä myös kattilassa ennen kuin peität ne liinalla ja annat jäähtyä kokonaan.
