Mailaatuilla kurkuilla on pitkät perinteet. Vähemmän tiedetään, että myös tavalliset kurkut tai kurkut sopivat tähän säilöntämuotoon. Jopa suuri sato säilyy aromaattisella oluella tuoreena monta kuukautta ja on tervetullut vaihtelu talvimenulle.
Miten voit suolakurkkua?
Kurkut voidaan säilöä liottamalla niitä aromaattisessa liemessä, joka on valmistettu etikasta, vedestä, sokerista, hunajasta, suolasta ja mausteista, kuten tillistä, pippurista, sipulista ja valinnaisesti valkosipulista ja chilistä. Käytä tiiviisti istuvia purkkeja ja säilytä ne sitten viileässä, pimeässä paikassa.
Käyttäjiä tarvitaan
Kurkkujen suolaamiseen tarvitaan tiiviisti suljettavia purkkeja, joihin jäähtyessään muodostuu tyhjiö. Nämä voivat olla:
- Kierrekannelliset purkit, joiden tiiviste on ehjä (kierrettävät purkit)
- Klassiset muuratut purkit kumirenkaalla, kannella ja metalliklipsillä. Näillä sinun täytyy kypsentää kurkut toisessa vaiheessa.
Resepti hapanimelälle suolakurkkua
Ainesosat:
- 1 kg kurkkua
- 1 punasipuli
- 150 ml omenaviinietikkaa
- 150 ml valkoista balsamiviinietikkaa
- 300 ml vettä
- 2 ruokalusikallista sokeria tai 2 tippaa makeutusainetta
- 1 rkl metsähunajaa
- 1 rkl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 4 tillin oksaa
Haluatessasi: 1 – 2 valkosipulinkynttä, 1 chilipippuri
Valmistelu
- Sterilisoi purkkeja kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia.
- Pese kurkut huolellisesti, leikkaa ne puoliksi ja poista siemenet. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.
- Pese tilli ja linkokuivaa.
- Laita vesi, etikka, makeutusaine, hunaja, suola, pippurit, tarvittaessa valkosipuli ja chili kattilaan ja kiehauta.
- Lisää kurkkuviipaleet ja keitä hetki.
- Kaada kaikki purkkeihin ja jaa tilli ja mausteet tasaisesti.
- Sulje heti.
- Käännä kansi päälle ja anna jäähtyä.
- Käännä ympäri, tarkista, ovatko purkit tiiviisti suljettuja, merkitse ne, säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Kuinka säilyttää kurkut
Jos käytit klassisia muurattuja purkkeja, suolakurkku tulee keittää lisäksi. Menettely on hieman erilainen:
- Laita kurkkuviipaleet purkkeihin mausteiden kanssa.
- Levitä liemi sen päälle. Yläosassa tulee olla kahdesta kolmeen senttimetriä leveä reuna. Kurkkujen tulee peittyä kokonaan liemellä.
- Sulje jokainen purkki kannella, kumirenkaalla ja pidikkeellä.
- Aseta tölkin telineeseen niin, että vähintään puolet astioista on vesihauteessa.
- Liota 85 asteessa 30 minuuttia.
- Poista ja anna jäähtyä.
- Tarkista, että kaikki kannet ovat tiukasti kiinni.
- Etiketti, säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.
Vinkki
Happamat marinoidut kurkut eivät vain maistu hyvältä, ne ovat myös erittäin terveellisiä. Herkulliset kasvikset sisältävät runsaasti eläviä mikro-organismeja, joilla on positiivinen vaikutus suolistoflooraan ja immuunijärjestelmään.
