Kurkkuja on yleensä helppo viljellä. Hyvät sadot eivät ole harvinaisia edes pienissä kasvihuoneissa tai ruukuissa parvekkeella. Jos kurkut ovat hieman ylikypsiä ja ovat jo kellastuneet, voit silti keittää ne sinappikurkkuina.
Kuinka voit valmistaa itse sinappikurkkusi?
Omien sinappikurkkujen valmistamiseksi kuori kurkut, poista siemenet, leikkaa ne paloiksi ja lisää suolaa. Keitä sitten keite vedestä, etikasta, suolasta, sokerista ja mausteista. Täytä kurkut steriloituihin purkkeihin piparjuurella, kaada päälle kuumaa liemi ja sulje purkit. Kypsennä sitten purkissa tai uunissa.
Tee itse sinappikurkkusi
Täysin kypsät kurkut tai hieman lyhyemmät maalaiskurkut sopivat ihanteellisesti sinappikurkkujen säilöntään. Tämä erityinen kurkkuvariantti toimii parhaiten seuraavasti:
- Kuori ensin kurkut ja leikkaa ne kahtia.
- Ota teelusikallinen ja raaputa ydin pois kurkun puolikkaasta.
- Puolita kurkun puolikkaat uudelleen ja leikkaa jokainen neljännes pureman kokoisiksi paloiksi.
- Ripottele suolaa kurkkujen päälle ja anna tekeytyä kulhossa vähintään kaksi tuntia tai mieluiten yön yli.
- Valmista sillä välin lasit. Sinappikurkille sopivat irtikäännettävät tai keinupäälliset purkit.
Steriloi purkit kiehuvassa vedessä tai uunissa 100 asteessa kymmenen minuuttia.
- Kun purkit ovat valmiit, voit keittää säilöntälientä.
- Keitä vesi, etikka, suola, vähän sokeria ja mausteita, kuten sinapinsiemeniä, kurkumaa (väri on kauniin keltainen), korianterin siemeniä, fenkolin siemeniä tai laakerinlehtiä. Anna kaiken kypsyä noin 20 minuuttia.
- Ota kurkkupalat suolavedestä, kuivaa niitä hieman ja laita valmiisiin purkkeihin. Täällä voit lisätä pala piparjuurta (lisää tarvittavaa mausteisuutta sokerin makeuteen). Jätä reunaan 2 cm tilaa.
- Kaada kuuma liemi sen päälle. Kurkkupalojen on oltava kokonaan peitettyinä.
- Kuivaa lasin reuna uudelleen ja sulje lasit.
Nyt voit säilöä kurkkupurkit purkissa tai uunissa.
Säilöntäkoneessa
Lasien tulee olla puolivälissä vedessä eivätkä liian lähellä toisiaan. Kypsennä puoli tuntia 85 asteessa.
Uunissa
Tässä tippa-astian lasit ovat 2 cm syvällä vedessä. Kuumentamisen (170 astetta) jälkeen kypsennä 100 asteessa puoli tuntia.
Anna purkkien jäähtyä säilöntäajan jälkeen kattilassa/uunissa noin puoli tuntia, sitten liinan alla.
