Pavut aiheuttavat ilmavaivoja, se tiedetään. Mutta tiesitkö, että voit vähentää tätä vaikutusta kastelemalla papuja? Selvitä, miksi näin on ja kuinka liotat pavut oikein alta.
Miten ja miksi papuja pitäisi kastella?
Papujen liottaminen lyhentää niiden kypsennysaikaa ja poistaa kaasua aiheuttavat aineet. Jotta pavut liotetaan kunnolla, ne on pestävä perusteellisesti, liotettava vedessä yön yli ja huuhdeltava ennen kuin ne voidaan kypsentää.
Miksi papuja pitäisi kastella
Kuivatut pavut ovat erittäin kovia ja niiden kypsyminen kestää kauan, kunnes ne ovat pehmeitä. Tämä on myös yksi syistä, miksi pavut kannattaa kastella: kypsennysaika lyhenee vähintään puoleen. Mutta kastelulle on muitakin syitä: Pavut sisältävät aineita, joita emme voi sulattaa, kuten hiilihydraattigalaktoosia. Koska emme siedä näitä aineita, ne aiheuttavat ilmavaivat. Liotessa nämä aineet liukenevat ja siirtyvät veteen. Tämä tekee papuista helpommin sulavia, eikä joudu kiusallisiin tilanteisiin.
Kuinka liotat pavut oikein
Jotta kastelulla olisi kaikki positiiviset vaikutukset, sinun tulee toimia seuraavasti:
- Pese pavut huolellisesti
- Laita pavut riittävän suureen kattilaan (vähintään neljä kertaa papujen pinta-ala) ja täytä kattila kaksinkertaisella määrällä vettä
- Liota papuja yön yli
- Seuraavana aamuna tyhjennä vesi ja huuhtele pavut juoksevan veden alla poistaaksesi jäämät
- Nyt voit keittää ja valmistaa pavut haluamallasi tavalla
Herkullinen resepti kasvispapupavuksi
Tarvitset:
- 200g kuivattuja valkoisia papuja
- 400g keitettyjä, kuorittuja tomaatteja
- 1 tl tomaattipastaa
- 100g purjoa
- 200g porkkanaa
- 5 sellerinvartta
- 1, 2l kasvislientä
- 200ml punaviiniä
- Oliiviöljy
- valkosipuli
- Suola
- Pippuri
- rosmariini
- Timjami
- Chilipippuri
Jatka sitten seuraavasti:
- Liota papuja yön yli yllä kuvatulla tavalla ja huuhtele hyvin
- Paista yhdestä kolmeen valkosipulinkynttä (maun mukaan) riittävässä määrässä oliiviöljyä ja chilipippuria
- Lisää tomaattipyree, punaviini ja kasvisliemi sekä pavut ja anna kypsyä puolitoista tuntia
- Lisää sitten pilkotut kasvikset ja mausteet ja anna muhennoksen kypsyä vielä puoli tuntia.
- Kymmenen minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä voit halutessasi lisätä 100g pastaa tai tarjoilla muhennoksen leivän kanssa.
Vinkki
Vaikka et halua syödä papuja, vaan mieluummin kylvää ne, kannattaa ne liottaa ennen kylvöä. Tämä lisää itävyyttä.
