Vihreät pavut ovat sadonkorjuuvalmiita noin kolmen kuukauden kuluttua kylvöstä. Voit kertoa tämän, koska lohkotut vihannekset ovat mehukkaita, tasaisia eivätkä siemenet ole vielä senttimetriä suurempia. Jos pavut ovat hyvin tuuletettuja, ne kestävät vain noin kaksi päivää jääkaapissa. Siksi on suositeltavaa säilyttää ravitsevat palkokasvit säilömällä ne.
Kuinka säilyttää vihreät pavut?
Jos haluat säilyttää vihreät pavut, voit joko pakastaa ne tai keittää ne happamaksi. Pakastettuna väri, maku ja ainesosat säilyvät, kun taas keitetyt happamat pavut sopivat ihanteellisesti muhennoksiin tai salaatteihin.
Pakasta pavut
Kun pakastat vihanneksia, suurin osa väristä, mausta ja ainesosista säilyy. Tällä tavalla rapeat kasvikset säilyvät noin kymmenen kuukautta.
- Pese pavut vihreiksi, leikkaa kanta ja kärki pois ja vedä lanka irti.
- Laita vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää suola.
- Täytä iso kulho jääkylmällä vedellä.
- Noin kolmen minuutin kypsennyksen jälkeen poista pavut uralusikalla ja lisää ne suoraan kylmään veteen.
- Taputtele hyvin kuivaksi, kaada annospusseihin ja sulje ilmatiiviisti. Vaihtoehtoisesti sopivat tiiviisti suljettavat elintarvikkeiden säilytysastiat.
- Kirjoita pakasteruoan päälle päivämäärä, jotta se ei jää päälle.
Vihreät pavut, keitetyt hapan
Isoäidillämme säilytettiin vihanneksia tällä tavalla. Se on täydellinen pohja talviruokille, kuten papupatalle tai papusalaatille.
Kahdelle tai kolmelle lasille tarvitset:
- 1 kilo vihreitä papuja
- 2 sipulia
- 125 ml yrttietikkaa
- 500 ml vettä
- Säilykemauste
- Tilliä ja suolaista
- Suola
Valmistelu:
- Pese ja puhdista pavut.
- Laita vesi kiehuvaksi, lisää suola ja kypsennä kasvikset al dente.
- Pidä jääkylmässä vedessä ja kaada lasiin.
- Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.
- Kuumenna 500 ml vettä kiehuvaksi.
- Anna sipulien, etikan, mausteseoksen ja yrttien hautua noin minuutin ajan.
- Pitä vihreät pavut liemellä ja sulje purkit.
- Täytä iso uunivuoka vedellä ja laita siihen säilöntäpurkit. Nämä eivät saa koskettaa säiliön reunaa.
- Keitä papuja uunissa 175 asteessa noin kaksi tuntia ja anna jäähtyä keittiöpyyhkeen alla.
Vinkki
Säilytykseen sopivat lasit, joissa on kääntöpäät ja kumirenkaat tai perinteiset muuratut purkit. Työskentele erittäin siististi ja steriloi astiat etukäteen, jotta purkkeihin ei jää ruokaa pilaavia bakteereita.
