Pyrynähilloke on erikoisuus, joka sopii erittäin hyvin makeiden ruokien, kuten pannukakkujen tai riisivanukkaan, kanssa. Jos pidät leipomisesta, voit käyttää sitä herkullisten kakkujen pohjana. Koska kompotti säilyy säilöttynä pitkään, voit säilyttää kesän maun ja nauttia talven kauneimmista aromeista.
Miten voit tehdä päärynähillokkeen?
Valmista päärynähillokkeet ja keitä ne sokerin, mausteiden ja veden kanssa kompottiksi. Kaada kuuma kompotti steriloituihin purkkeihin, sulje ja lämmitä vesihauteessa tai uunissa tyhjiön muodostamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.
Mitä kiehuu?
Säilönnässä päärynät täytetään steriiliin kierrekannelliseen purkkiin ja kuumennetaan vesihauteessa säilöntäkattilassa tai uunissa. Lämmitys saa lasissa olevan ilman ja vesihöyryn laajenemaan, jolloin syntyy ylipainetta. Kun se jäähtyy, ilma ja höyry kutistuvat uudelleen ja syntyy tyhjiö. Tällä tavalla säilötyt hedelmät säilyvät vähintään vuoden.
Mitä resursseja tarvitaan?
- Mason-purkit: Näissä voi olla kierrettävä suljin, lasikansi, jossa on kumirengas ja metalliklipsi, tai nepparikiinnitys kumirenkaalla.
- Kattila keittolämpömittarilla.
Vaihtoehtoisesti voit valmistaa päärynähillokkeen uunissa. Tätä varten tarvitset suuren paistinpannun.
Ainesosat keitettyyn päärynähillokseen kierrekorkkipurkissa
- 1 kg päärynöitä
- 750 ml vettä
- 250 g sokeria
- 1 – 2 kanelitankoa
- 3 neilikkaa
- 1 pussi vaniljasokeria
- vähän raastettua sitruunankuorta tai sitruunan mehua
Valmistelu
- Huuhtele purkit ja kannet ja steriloi niitä sitten kiehuvassa vedessä 10 minuuttia.
- Ota kaikki pois kattilasta uralusikalla ja aseta se keittiöpyyhkeelle aukko alaspäin.
- Pese ja kuori päärynät huolellisesti.
- Leikkaa hedelmät neljään osaan ja leikkaa ydin, varsi ja kukka.
- Kaada vesi kattilaan. Lisää sokeri, mausteet ja hedelmät.
- Hauduta hiljalleen 10–15 minuuttia, kunnes päärynät ovat pehmeitä.
- Kaada kuumana purkkeihin ja täytä keittovedellä.
- Sulje kansi ja käännä se ylösalaisin 20 minuutiksi.
- Alipaineen takia kannen tulee olla hieman sisäänpäin kaareva jäähtymisen jälkeen.
Päärynähillokkeen keittäminen muurauspurkissa
Vaihtoehtoisesti voit keittää päärynähillon suoraan lasissa ja säilöä sen samalla. Tätä varten tarvitset lasit kumirenkaalla ja metallikiinnikkeellä tai kumirenkaalla ja kannakkeella.
- Keitä vesi sokerin ja mausteiden kanssa ja odota, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
- Laita keittämättömät, kuoritut ja viipaloidut päärynät muurauspurkkiin. Yläosassa tulee olla noin kaksi senttimetriä tilaa.
- Lisää puolikas tai kokonainen kanelitanko siirapissa keitettynä. Täytä lasit kuumalla sokerivedellä.
- Sulje säilöntäpurkki kannella ja renkaalla ja kiinnitä se pidikkeillä.
- Keitä päärynöitä säilöntäkattilassa 80 asteessa noin 30 minuuttia.
- Ota lasit esiin, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna jäähtyä.
Vaihtoehtoisesti voit asettaa lasit paistinpannulle. Täytä tämä vedellä niin, että lasit peittyvät kaksi kolmasosaa. Laita kaikki uuniin ja paista 180 asteessa noin puoli tuntia.
Vinkki
Säilötty päärynähilloke tulee säilyttää aina viileässä ja pimeässä paikassa. Jos lasikansi ei ole hetken kuluttua enää tiukasti paikallaan tai kierrekansi ei enää halkeile avattaessa, sisälle on muodostunut käymiskaasuja ja sisältö on valitettavasti hävitettävä. Syynä voi olla puhtauden puute tai liian lyhyt liotusaika liian alhaisessa lämpötilassa.
