Pensapavut ovat kausi heinä-lokakuussa. Jos sato osoittautuu erityisen hyväksi, pakastintila loppuu nopeasti. Purkissa kypsennetyt herkulliset vihannekset säilyvät useita kuukausia ja voit aina luottaa paputarjontaan. Perusreseptillämme papujen tai papusalaatin purkittaminen, jonka voit napostella suoraan purkista, on helppoa.
Miten voit säilöä ranskalaisia papuja?
Pensapavut voidaan joko suolata tai keittää papusalaatiksi. Tätä varten pavut ensin pestään, puhdistetaan, valkaistaan ja pinotaan purkkeihin. Sitten papujen päälle kaadetaan vesi, etikka ja mausteet, purkit suljetaan ja keitetään 100 celsiusasteessa kaksi tuntia.
Tarvittavat tarvikkeet purkitukseen
- Mason purkit puristimella ja tiivisterenkaalla
- Kierrepurkit, joissa on kierresuljin
- Täyteaine
- Wake potti telineellä
- Lasinnostin
Vaihtoehtoisesti voit laittaa pavut uuniin isoon paistinpannuun, joka on täytetty kahdesta kolmeen senttimetriä vettä.
Pavun keittäminen suolaisiksi
Ainesosat kolmeen 500 millilitran lasilliseen:
- 1 kg bush papuja
- Vesi
- 20 g suolaa
- jotain suolaista
Valmistelu
- Puhdista muuratut purkit huolellisesti ja steriloi ne isossa kattilassa.
- Pese ja puhdista pavut tänä aikana.
- Jätä kokonaisena tai leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi makusi mukaan.
- Keitä suolalla varustettu vesi kiehuvaksi ja keitä pavut siinä viisi minuuttia.
- Ota vihannekset pois vedestä, huuhtele kylmällä vedellä ja laita purkkeihin. Yläosassa tulee olla vähintään kaksi senttimetriä tilaa.
- Laita yksi tai kaksi suolaisen oksaa jokaiseen lasiin.
- Keitä papuvesi uudelleen.
- Kaada liemi papujen päälle.
- Laita kumirengas ja kansi päälle ja sulje tiukasti metallipidikkeellä.
- Keitä säilöntäkattilassa 100 asteessa kaksi tuntia.
Keitetyt papusalaatti
Ainesosat kolmeen 500 ml:n lasilliseen
- 1 kg bush papuja
- 500 ml mietoa valkoviinietikkaa
- 300 ml vettä
- 3 salottisipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 3 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 3 laakerinlehteä
- 3 vartta suolaista
- 1 rkl sinapinsiemeniä
- 1tl pippuria
Valmistelu
- Puhdista pavut ja ryyppää niitä suolalla maustetussa vedessä noin seitsemän minuuttia.
- Siivilöi, varaa 300 ml keittovettä.
- Täytä liemi etikalla.
- Lisää salottisipulia, valkosipulin kynsiä, mausteita ja papuja.
- Hauduta vielä viisi minuuttia.
- Poista pavut reilusikalla ja kerrosta ne lasiin. Yläreunassa tulee olla vähintään kaksi senttimetriä korkea marginaali.
- Keitä liemi uudelleen kiehuvaksi ja kaada se kuumana vihannesten päälle.
- Jokaiseen purkkiin laitetaan salottisipuli, valkosipulin kynsi ja noin kolmannes mausteista.
- Sulje purkit ja keitä 100 asteessa kaksi tuntia.
Vinkki
Kun puristat proteiinipitoisia vihanneksia, kuten papuja, varmista, että lämpötila on riittävän korkea. Tämä on ainoa tapa tappaa kaikki haitalliset mikro-organismit. Älä missään tapauksessa käytä säilykkeitä, jotka ovat muuttaneet hajuaan tai ulkonäköään.
