Mailaatetut kurkut eivät maistu vain hampurilaisen päällä tai välipalana. Luonnollinen käymisprosessi tekee kurkkuviipaleista kestäviä ja arvokkaat vitamiinit säilyvät suurelta osin. Myös lisääntyvät maitohappobakteerit vaikuttavat positiivisesti suolistoflooraan.
Kuinka suolakurkkuviipaleet suolataan?
Säilyttääksesi kurkkuviipaleet pese ja leikkaa suolakurkku, suolaa ne hetkeksi ja kaada niiden päälle yrttietikkaa, vettä, sipulia, valkosipulia, piparjuurta, sinapinsiemeniä ja pippuria. Tilliä ja muita mausteita voidaan lisätä lisämausteeksi.
Mitä eroa on säilönnyksellä ja peittauksella
Säilytyksen aikana ruoka pastöroidaan lämmöllä. Kun se jäähtyy, kannelliseen ja kumirenkaaseen purkkiin muodostuu tyhjiö, jotta bakteerit eivät pääse tunkeutumaan siihen.
peittauksella kurkkuviipaleet voidaan säilyttää ilman kypsennystä. Ensin ne suolataan ja niitä on liotettava hetken, jotta niistä vapautuu vettä. Ne laitetaan sitten lasiin yhdessä juoman kanssa. Tämän menetelmän etu: Kaikki vitamiinit säilyvät ja C-vitamiinia muodostuu jopa lisää.
Picolakurkkuresepti
Ainesosat 4 500 ml:n lasilliseen
- 1000 g peittauskurkkua
- 100 g suolaa
- 500 ml yrttietikkaa
- 750 ml vettä
- 1 sipuli
- 4 valkosipulinkynttä
- 4 hienoa piparjuuriviipaletta
- 2 tl sinapinsiemeniä
- 10 pippuria
- 1 nippu tilliä
Valmistelu
- Pese kurkut, leikkaa ne viipaleiksi ja laita kulhoon.
- Ripottele suolaa ja anna seistä 30 minuuttia.
- Tänä aikana steriloi purkit kiehuvassa vedessä 10 minuuttia tai laita uuniin 160 asteeseen 20 minuutiksi. Anna jäähtyä keittiöpyyhkeellä.
- Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.
- Kuori valkosipulinkynnet ja puolita ne.
- Valuta kurkut ja kerro ne tillin kanssa purkkeihin.
- Valmista liemi etikasta, vedestä, sipulista, valkosipulista, piparjuuresta, sinapinsiemenistä ja pippurista.
- Kaada kurkkujen päälle ja varmista, että mausteet jakautuvat tasaisesti kaikkien purkkien kesken.
- Tiine hyvin.
Säilytä kurkut pimeässä noin neljä viikkoa, jotta ne kypsyvät.
Suljetut purkit kestävät jopa kuusi kuukautta. Laita avatut kurkkuviipaleet jääkaappiin ja käytä seitsemän päivän kuluessa.
Vinkki
Reseptimme on vain yksi monista muunnelmista. Mausteita käyttämällä voit antaa viipaloiduille kurkuille täysin erilaisen maun. Reseptiehdotuksia tähän löytyy paitsi netistä, myös keittokirjoista aj alta, jolloin ihmiset varastoivat enimmäkseen omia tarvikkeitaan talveksi.
