Nyt on yli 5 000 päärynälajiketta, joista noin 700 tulee Saksasta. Ne eivät eroa ainoastaan ulkonäöltään, mausta ja mehupitoisuudesta, vaan niille on ominaista myös erilaiset kypsymisajat. On olemassa varhaisia, keskimmäisiä ja myöhäisiä lajikkeita.
Milloin on päärynäkausi?
Päärynäkausi ulottuu heinäkuusta tammikuuhun, kesäpäärynät kypsyvät heinäkuusta, syyspäärynät elokuusta marraskuuhun ja talvipäärynät joulukuusta tammikuuhun. Ruokapäärynät, ruokapäärynät ja siideripäärynät ovat suosittuja lajikkeita, jotka korjataan kypsymisajan mukaan.
Syksy on sadonkorjuun aikaa
Sesonkiaika kestää elokuusta marraskuuhun. Jotkut alkukesän päärynät ovat sadonkorjuuvalmiita jo heinäkuussa, kun taas talvipäärynät luonnehtivat sesongin ulkopuolella joulukuusta tammikuuhun. Tällaiset lajikkeet vaativat kuitenkin leutoja talvilämpötiloja, sillä niiden hedelmät jäätyvät nopeasti pakkasessa.
Päärynälajikkeet yhdellä silmäyksellä:
- Kesäpäärynä: "Hunajapäärynä" ja "Veripäärynä"
- Syksyn päärynä: 'Napoleon's Butter Pear' ja 'Good Luise'
- Talvipäärynä: "Double Philippsbirne" ja "Gute Graue"
Pöytä, ruoanlaitto ja siideripäärynät
Lajikkeiden kypsymisaikaan perustuvan luokituksen lisäksi on olemassa muita luokkia. Keittopäärynöille on ominaista kiinteä koostumus. Niiden hedelmäliha muuttuu pehmeäksi vasta kypsennyksen aikana.
Näitä päärynöitä pidetään ruokapäärynöiden esivanhempana, ja ne soveltuvat suoraan kulutukseen. Ne maistuvat pääasiassa make alta ja niillä on hienovarainen tai voimakas aromi. Hedelmälajit ovat keittiön tyypillinen ainesosa, ja niistä jalostetaan päärynähilloketta ja -sosetta tai ne toimivat riistaruokien lisukkeena.
Useimmat päärynät kasvavat usein hedelmätarhoissa, jotka sekoittuvat luonnonvaraisten ja viljeltyjen päärynöiden väliin. Korkean tanniinipitoisuutensa vuoksi tämä hedelmä soveltuu rypäleen puristemehun ja päärynän valmistukseen.
Kuinka päärynät kypsyvät
Päärynät ovat ilmastollisia hedelmiä, jotka tuottavat kypsyvää eteeniä. Kun keräät ja varastoit päärynöitä, ne kypsyvät seuraavien 4–14 päivän kuluessa. Kun kypsymisprosessi on alkanut, sitä voidaan hidastaa, mutta ei pysäyttää. Myymälässä ruokapäärynät myydään valmiina kulutukseen, joten niiden säilyvyys on rajallinen. Hedelmät ovat valmiita korjattavaksi, kun ne ovat valmiita syötäväksi.
Kypsyyden tunnistaminen nautinnolle
Hedelmä menettää vihreän perusvärinsä ja näyttää kellertävältä kypsänä. Auringon puoleiset sivut ovat yleensä väriltään punertavia. Jos varren päässä oleva hedelmäliha antaa hieman paineen alla, hedelmä on valmis suoraan kulutukseen. Varmista, että kuori on ehjä ja sileä. Ruskeat täplät osoittavat ylikypsää tilaa. Älä sekoita näitä alueita ruskeaan ja karke alta näyttävään ruskeaan. Tämä ulkonäkö on ongelmaton ja tyypillinen 'Abate Fetel' -lajikkeelle.
Määritä sadonkorjuuvalmius
Mitä kypsemmäksi poimit päärynäsi, sitä lyhyempi niiden säilyvyysaika on. Jos poimit hedelmät kypsiä, niitä voidaan säilyttää pidempään. Odota ensimmäistä satoa varten, kunnes se on valmis syötäväksi. Sinun tulisi käsitellä tällaiset hedelmät seuraavien kolmen päivän aikana. Seuraavina vuosina tämä ensimmäinen sadonkorjuuaika toimii ohjeena. Korjaa puu noin kaksi tai kolme viikkoa etukäteen. Tämä valikoima säilyy hyvin viidestä kymmeneen asteeseen.