Tryffelit ovat enimmäkseen maanalaisia sieniä, jotka ovat niin harvinaisia, että tryffelinmetsästäjä koiran kanssa löytää näitä herkkuja vain muutaman päivässä. Tämä tekee niistä kalliita herkkuja, joita ei aina ole ostettavissa. Voit säilöä tryffeleitä kuivaamalla ja näin pidentää niiden kestävyyttä ilman, että se vaikuttaa makuun liikaa.
Kuinka kuivataan tryffeleitä?
Tryffelien kuivaamiseksi laita sienet ilmavaan, varjoisaan paikkaan ja peitä ne tummalla liinalla. Vaihda kangas päivittäin ja käännä sientä homeen muodostumisen estämiseksi. Kuivuminen kestää neljästä kahdeksaan päivää.
Säilytä tryffelit oikein
Korjuun jälkeen sienet menettävät arominsa vähitellen hapettumisen vuoksi. Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin tämä tapahtuu. Siksi tryffelit tulee aina säilyttää viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, mikäli mahdollista alkuperäisessä pakkauksessa. Jääkaapin kylmin alue on ihanteellinen.
Kuivatryffelit itse
Tryffelit kuivataan erittäin hyvin ja säilyvät useita kuukausia:
- Laita sienet lautaselle ja peitä herkku tummalla keittiöpyyhkeellä.
- Aseta tryffelit ilmavaan, varjoisaan paikkaan.
- Vaihda pyyhe joka päivä ja käännä sieni, jotta se ei ala homehtua.
- Kuivuminen kestää neljästä kahdeksaan päivää.
Kuivaus silikageelillä
Tryffelien kuivaus on paljon helpompaa, jos käytät silikageeliä:
- Käytä tiiviisti istuvaa astiaa, johon asetat pienen kohotetun alueen, kuten ylösalaisin käännetyn kulhon.
- Ripottele hieno kerros silikageeliä tölkkiin, mutta älä korotetulle alueelle.
- Laita tryffelit nostolaitteelle ja laita kaikki jääkaappiin.
- Vaihda märkägeeli säännöllisesti, kunnes sieni kuivuu.
Tyhjiötiiviste kuivatut tryffelit
Täysin kuivatut sienet pakataan sitten ilmatiiviisti tyhjiötiivisteellä. Näin ne säilyvät viileässä ja pimeässä paikassa noin vuoden.
Vinkki
Kuivatut tryffelit voidaan helposti pakastaa. Laita herkku osissa muovikelmuun, sulje se tyhjiössä ja laita sienet pakastimeen. Tällä tavalla säilytetty erikoisuus säilyy useita vuosia.
