Päivittäistavarakaupoissa sienet ovat yleensä myynnissä vihannesosastolla. Vaikka ne luokiteltaisiin yleensä vihanneksiksi, tämä luokitus ei ole täysin oikea kasvitieteellisesti ja tieteellisesti.
Kuuluvatko sienet kasvisluokkaan?
Ovatko sienet kasviksia? Kasvitieteellisesti ottaen sieniä ei luokitella vihanneksiksi, vaan ne kuuluvat omaan luokkaansa "Fungi". Keittiössä niitä käytetään kuitenkin usein vihannesten tavoin kasvisruokien lisukkeena tai mausteena.
Tilaus "Fungi"
Toisin kuin kasvit, sienet eivät suorita fotosynteesiä ja niiden hedelmäkappaleet eivät yleensä ole selluloosaa, vaan kitiiniä. Tämä yhdessä niiden muiden ominaisuuksien kanssa asettaa sienet epätavalliseen väliasentoon eläinten ja kasvien väliin. Kasvitieteellisesti katsottuna sienet eivät ole vihanneksia, vaan ne kuuluvat eri lajeineen kaikkien sienikasvien erilliseen "sienet" -järjestykseen.
Sienien käyttö kulinaarisesti
Sieniä pidetään joskus lähellä hedelmiä, vaikka niistä itse asiassa puuttuu tyypillinen makea maku. Sienten käyttö keittiössä mahdollistaa läheisemmän kulinaarisen yhteyden vihanneksiin. Onhan hienonnetut sienet ja muut syötävät sienet usein paistettu yhdessä vihannesten, kuten purjo tai sipuli, kanssa ja tarjoillaan liharuokien lisukkeena.
Sienet vihannesten mausteena
Sieniä voidaan käyttää myös mausteena antamaan vihannessekoituksille ja soseutetuista keitoista erityisen herkkä ja pähkinäinen maku. Voit käyttää tuoreita sieniä metsästä tai kellarin sieniviljelystä. Kylmänä vuodenaikana voit käyttää myös kuivattuja sieniä tai suosittuja herkkusienijauhoja.
Sienien kuivaaminen kasvisruokiin
Kesän ja syksyn sateisten jaksojen jälkeen keräilijät löytävät usein enemmän sieniä kuin niitä voidaan syödä tuoreena. Ne voidaan leikata viipaleiksi ja kuivata auringossa tai uunissa 50 asteessa. Luonnollisena ja terveellisenä mausteena kuivatut sienet jalostavat monia kasvisruokia herkillä makuviivoillaan. Kuivatuista ja jauhetuista posliinisienistä valmistetut porsiinijauhot lisäävät kasviskeittoihin pähkinäistä makua.
Vinkkejä ja temppuja
Sienien luokittelu vihanneksiksi ei välttämättä ole kasvitieteellisesti oikein, mutta maun kann alta se on varmasti järkevää. Sienet ovat usein terveellinen ja vähäkalorinen vaihtoehto liharuokille. Joidenkin vihannesten tapaan joillakin sienillä, kuten possuilla, on oma vahva makunsa, jota voidaan käyttää myös maustamiseen.
