Tilli on yksi eurooppalaisen keittiön yleisimmin käytetyistä mausteista. Maustamiseen voi käyttää paitsi tilliyrttiä ja herkkiä tillinkärkiä, myös ruskeat tillinsiemenet antavat monille ruoille erikoisen maun.
Kuinka voin käsitellä ja säilyttää tilliä?
Tilli voidaan käsitellä valmistamalla tilliöljyä, jossa tillin kärjet, laakerinlehdet ja pippurit liotetaan rypsiöljyssä, tai valmistamalla tillietikkaa liottamalla tillin oksia ja tillin siemeniä valkoviinietikkaan makua ja säilyvyyttä lisäämällä elämä.
Poimi tilliä omasta viljelystämme ja käsittele se tuoreena
Tilli (Anethum graveolens) istutetaan yleensä riviin, koska se vaatii vain vähän hoitoa sopivassa paikassa ja suojaa luonnollisesti monia vihanneksia tuholaisilta. Omaan käyttöön keittiössä tilliä voi kylvää myös ruukkuun aurinkoiselle parvekkeelle. Tämä tarkoittaa, että voit korjata nuoret tillin kärjet tuoreena aina kun tarvitset niitä keittiössä. Koska tilli on yksivuotinen kasvi, voit korjata koko kasvin syksyllä. Huomaa kuitenkin, että tillin filigraaniset versot voivat usein tulla epämiellyttävän kovaksi tillin kukinnan jälkeen.
Jalostaa tillistä itse tilliöljyksi
Koska tuore tilli säilyy jääkaapissa korkeintaan yhdestä kolmeen viikkoa, vaikka kosteisiin liinoja käärittynä, on jo leikattu tilli hyvä käsitellä välituotteiksi, kuten tilliöljyksi. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- tyhjä pullo
- tillivinkkejä tai tilliruohoa
- muutama laakerinlehti
- pippurit
- Rypsiöljy
Laita tilli yhdessä laakerinlehtien ja pippurien kanssa tyhjään pulloon ja kaada rypsiöljy reunoja myöten. Anna seoksen hautua noin kolme viikkoa ennen kuin siivilöit öljyn ja käytät sitä kalaruokien ja kurkkusalaatin maun parantamiseen.
Tee tillietikkaa itse
Tillietikkaa valmistamalla voidaan säilyttää tillin herkän mausteinen aromi ja viimeistellä herkullisten salaattien makua. Tätä varten laita pulloon neljä tai kuusi tillin oksaa ja teelusikallinen tillin siemeniä sekä valkoviinietikkaa. Aseta seos auringonvalolle lämpimään paikkaan noin kahdeksi viikoksi ennen kuin siivilöit tillin oksat ja siemenet. Kiehuvalla vedellä huuhdeltuun pulloon täytettynä tillietikka säilyy pimeässä paikassa jopa kuusi kuukautta.
Vinkkejä ja temppuja
Prosessoi leikattu tilli aina mahdollisimman pian, sillä se menettää aina makunsa ja laatunsa, kun sitä säilytetään käsittelemättömänä.
