Korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta sienillä (kuten kaikilla muilla sienillä) on hyvin rajallinen säilyvyys ja ne hajoavat lyhyen ajan kuluttua, jos ne jätetään jäähdyttämättä. Tämä on erityisen ongelmallista pakattujen supermarketsienien kohdalla, jotka pilaantuvat erittäin lyhyessä ajassa epäsuotuisten muovipakkausten vuoksi - usein aivan myymälässä. Tästä syystä sinun kannattaa ostaa irrallisia tavaroita, jos mahdollista.
Milloin sienet ovat huonoja?
Sienet ovat pahoja, jos ne ovat sienisiä, rasvaisia, tuoksuvat epämiellyttävän mädäntyneeltä tai niissä on havaittavia ruskeita tai mustia pilkkuja. Sienissä oleva home on yleensä mustaa ja tällaiset sienet tulee hävittää terveysriskien välttämiseksi.
Mistä tietää, ovatko sienet edelleen hyviä
Tuoreet sienet tunnistat näistä ominaisuuksista:
- suljettu, maksimi puolisuljettu pää
- Säleet ovat vaalean tai keskiruskeat
- Kansi ja varsi tuntuvat kuivilta ja kiinteältä
- Liitännät ovat kirkkaita
- Sieni on rapea ja tuoksuu miellyttävän sienimäiseltä-maanmaalliselta
Jos sienet näyttävät ja tuoksuvat kuvaukselta, ne ovat edelleen hyviä ja niitä voidaan ehdottomasti käyttää. Pienemmätkin painepisteet - jotka tunnistetaan ruskehtavasta värjäyksestä korissa ja/tai varressa - eivät ole ongelma.
Mistä tunnistat homeen sienistä?
Toisinaan muuten hyvännäköisissä sienissä näkyy hienoja, valkoisia lankoja, jotka edistyneissä tapauksissa kirjaimellisesti peittävät sienet. Tämä ei ole hometta, vaan sienirihmastoa, joka nyt muodostaa uuden sieniverkoston. Se tulee itiöistä, joita jopa supermarkettien sienet erittävät, ja ne voidaan turvallisesti syödä tai poistaa hellävaraisesti hankaamalla talouspaperilla. Muuten, tällaisia rihmaston peittämiä hedelmäkappaleita voidaan käyttää myös omien sienien kasvattamiseen.
Milloin sienet kannattaa heittää pois
Sienissä oleva home ei ole koskaan valkoinen, vaan yleensä musta. Älä leikkaa tätä aluetta pois vaan käytä silti sairaita sieniä! Heitä pois homeen saastuttamat sienet, muuten pelaat terveydelläsi. Sinun tulee myös heittää pois ja mieluummin olla käyttämättä sieniä, joilla on yksi tai useampi seuraavista ominaisuuksista:
- Sieni tuntuu sienimäiseltä tai rasvaiselta
- epämiellyttävä, mädäntynyt haju
- erottelevia ruskeita tai jopa mustia pilkkuja
Jos sienet vielä tuoksuvat hyvältä, mutta niissä on tummia lamelleja, leikkauspinnat ovat tummia ja korkissa ja varressa tummia pilkkuja, ne eivät ole enää tuoreita. Niitä voidaan kuitenkin käyttää sellaisessa tapauksessa, kunhan poistat varren kokonaan ja kypsennät sienet hyvin. Vain maku ei ole enää niin aromaattinen kuin tuoreilla sienillä.
Vinkki
Jos haluat olla varmuudella ja käyttää mahdollisimman tuoreita sieniä, voit kasvattaa ne itse. Tämä toimii myös parvekkeella, puutarhassa ja jopa viileässä kellarissa.
