Peach Cardinal on ranskalaisen keittiön klassikko: haudutettuja persikoita vadelmakastikkeella. Tulet rakastamaan tätä reseptiä! Muuten: Tällä nimellä on vielä olemassa hyvin vanha, keltalihainen persikkalajike, jota on nykyään hyvin harvoin löydettävissä.
Mikä on Peach Cardinal?
Peach Cardinal on klassinen ranskalainen jälkiruoka, joka on valmistettu haudutetuista persikoista ja tarjoillaan vadelmakastikkeen ja kermavaahdon kera. Persikat keitetään vaniljasokerivedessä ja päälle makeaa vadelmasosetta ja kermaa. Muunnelma on persikka Melba vaniljajäätelön kera.
Vanha, melkein unohtunut persikkalajike
Cardinal-lajikkeen persikkapuita tarjotaan harvoin missään taimitarhassa tai edes puutarhakeskuksessa. Se on persikka, joka kypsyy elokuun lopussa / syyskuun alussa ja jonka kuori on tummanpunainen ja hedelmäliha keltaisesta punaiseen. Hedelmät ovat keskikokoisia ja niitä kuvataan erittäin mehusiksi ja makeiksi. Kuten kaikki keltalihaiset persikat, Cardinal persikka on melko herkkä pakkaselle ja muille epäsuotuisille sää- ja maaperäolosuhteille, minkä vuoksi se viihtyy parhaiten lämpimillä alueilla. Tämän persikan alkuperä on Yhdysvalloista.
Peach Cardinal: Herkullinen persikkajälkiruoka
On vaikea kuvitella ranskalaista ruokaa ilman tätä klassista jälkiruokaa: persikat ja vadelmasose. Tämän jälkiruoan muunnelma on Peach Melba, jonka mukana tulee myös suussa sulavaa vaniljajäätelöä. Ja tässä resepti:
- Ota neljä suurta ja kiinteää persikkaa.
- Leikkaa kukin puoliksi ja poista ydin.
- Keitä vesi isossa kattilassa ja liuota siihen 200 grammaa sokeria.
- Anna sokeriveden kiehua kolme minuuttia.
- Raavi pois vaniljatangon hedelmäliha.
- Vähennä lämpöä.
- Lisää persikan puolikkaat ja vanilja sokeriveteen.
- Anna persikoiden kiehua miehimmällä lämmöllä noin 15 minuuttia.
- Painele sillä välin 250 grammaa vadelmia siivilän läpi.
Sekoita ruokalusikallinen tomusokeria ja vadelmaviiniä (lasten vadelmamehua).
- Vatkaa 125 millilitraa kermavaahtoa paketin vaniljasokeria kanssa kovaksi vaahdoksi.
- Asettele al dente haudutetut persikan puolikkaat jälkiruokalautaselle vadelmasoseen ja kermavaahdon kanssa. Jälkiruoka maistuu vielä paremm alta, jos lisäät vaniljasokerin sijaan ruokalusikallisen sokeria ja vaniljauutetta
- Tämä antaa kermalle hienomman vaniljan maun kuin vaniljasokerin keinotekoinen maku.
Vinkkejä ja temppuja
Tarjoile Peach Cardinal vanilja- tai suklaajäätelön kanssa. Jos pidät jostain hieman epätavallisemmasta, myös mokkajäätelö maistuu erittäin hyvältä. Koko asian voi täydentää pienellä ripaus kananmunaa kerman päälle.
