Pyökkipähkinät eivät sisällä yhtä paljon syanidia kuin esimerkiksi karvasmantelit. Raakoja hedelmiä syödessä tulee kuitenkin olla varovainen. Pyökin siemenet kannattaa kuumentaa ennen käyttöä paahtamalla tai kaatamalla kuumaa vettä päälle.
Kuinka vaarallista pyökin pähkinöissä oleva syanidi on?
Pyökkipähkinät sisältävät syanidia, mutta pienempiä määriä kuin karvasmantelit. Ne kannattaa kuitenkin lämmittää ennen käyttöä, esim. B. paahtamalla tai kaatamalla kuumaa vettä sen päälle syanidin vetypitoisuuden vähentämiseksi ja siten vaarattomaksi tekemiseksi.
Syanidivetymyrkytys raa'assa pyökkipähkinässä
Pussihappoa löytyy useimmista kasviperäisistä elintarvikkeista, mutta vain pieniä määriä, joten kulutus ei ole haitallista. Syaanivetypitoisuus raa'assa pyökinpähkinässä on suhteellisen alhainen, mutta huomattavasti korkeampi kuin esimerkiksi mansikoissa. Kuten niin usein, myös tässä annos on se, joka tekee myrkyn. Useimmat aikuiset voivat turvallisesti kerätä muutaman siemenistä ja syödä ne raakana.
Se on erilaista pienten lasten kanssa, joiden organismit pystyvät käsittelemään vain hyvin pieniä määriä syaanivetyä. Jos lapsi on syönyt useita raakoja pyökkipähkinöitä, vanhempien tulee seurata lasta tarkasti jälkikäteen. Jos myrkytysoireita ilmaantuu, lapsi on vietävä välittömästi lääkäriin.
Myrkytyksen oireita, joita voi ilmetä lapsilla ja aikuisilla, kun he ovat syöneet liikaa raakoja pyökinpähkinöitä, ovat:
- Päänsärky
- huimaus
- oksentelua
- korvien soiminen
- Hengitys tuoksuu katkeralle manteleille
- Vaikea hengenahdistus
Pyökkipähkinöiden kuumentaminen vähentää syanidin vetypitoisuutta
Jos olet kerännyt suuria määriä pyökinpähkinöitä välipalaksi, kannattaa siemenet lämmittää etukäteen. Lämpö hajottaa suurimman osan vetysyanidista. Hedelmiin jääneet määrät ovat turvallisia ihmisravinnoksi.
Siemenet on parasta paahtaa pannulla ilman rasvaa. Vaihtoehtoisesti voit myös kaataa kuumaa vettä niiden päälle. Koska syaanivetysyanidi haihtuu noin 25 asteen lämpötiloissa, tämä menetelmä soveltuu hyvin pyökkipähkinöiden myrkyllisyyden vähentämiseen terveelliselle tasolle.
Jos murskaat pyökkipähkinät tai jauhat ne jauhoiksi kakkujen leivontaa varten, paistolämpö riittää vähentämään syaanivetyä. Sinun tulee kuitenkin välttää taikinan napostelemista ennen paistamista.
Vinkkejä ja temppuja
Pyökkipähkinöiden paahtaminen tai kuumentaminen ei pelkästään vähennä syanidin vetypitoisuutta sulavalle tasolle. Myös myrkyllinen fagin ja myös haitallinen oksaalihappo hajoavat. Lisäksi paahtaminen antaa hedelmille oikean aromin.
