Useimmat ihmiset käyttävät vain tuoreita ruohosipulin varsia ja heittävät pois silmut ja kukat. Sitä ei kuitenkaan kannata tehdä, sillä kukat eivät ole vain syötäviä, vaan niiden silmuja voi käyttää myös ihanasti kapriksen korvikkeena.
Mitä ruohosipulin silmuilla voi tehdä?
ruohosipulin silmut ovat syötäviä ja voivat toimia maukkaana kapriksen korvikkeena. Niiden suolaamiseen tarvitset 50 grammaa suljettuja kukannupuja, etikkaa, suolaa, sokeria, yrttejä, valkosipulia, sinappia ja pippuria. Vähintään neljän viikon liotuksen jälkeen ne maistuvat hyvältä suolaisissa ruoissa.
ruohosipulin kukkakaprikset
Kun asetat ruohosipulin silmuja, käytä vain tiiviisti suljettuja ja puhtaita kukkanuppuja. Jos mahdollista, poimi nämä aikaisin aamulla, sillä silloin eteeristen öljyjen pitoisuus on korkein - sitä aromaattisempia vääriä kapriksia ovat. Ja näin kukkakaprikset valmistetaan:
- Ota kierrekorkkillinen hillopurkki ja huuhtele se huolellisesti kiehuvalla vedellä.
- Noin 50 grammaa ruohosipulin silmuja mahtuu tavalliseen purkkiin.
- Laita silmut kuivattuun purkkiin.
- Lisää tuoreita yrttejä maun mukaan. Sopii hyvin mm. Esim rakuunaa, timjamia ja rosmariinia.
- Keitä liemi, jossa on noin 200 millilitraa hyvää omena-, valko- tai punaviinietikkaa, 10 grammaa suolaa ja sokeria kumpaakin, hieman hienonnettua valkosipulia ja puoli teelusikallista sinappia ja pippuria.
- Kaada kuuma liemi valmiisiin lasiin.
- Jätä mahdollisimman vähän ilmaa.
- Sulje purkit välittömästi ja käännä ne ylösalaisin.
- Anna tekokapristen istua pimeässä ja kuivassa paikassa vähintään neljä viikkoa.
Miltä väärennetyt kaprikset maistuvat?
Vääriä kapriksia voidaan käyttää samalla tavalla kuin oikeita kapriksia ja ne maistuvat lukuisissa suolaisissa kalan, lihan tai juuston kanssa, mutta myös pastan kanssa tai salaateissa. Juuri korjattuja ruohosipulin kukkia voit käyttää ruuan koristeluun tai ruohosipulin varsien korvikkeena - niillä on erittäin intensiivinen, tyypillinen ruohosipulin aromi, joka on sekä terävämpi että (niiden sisältämän nektarin ansiosta) makeampi kuin varret.
Vinkkejä ja temppuja
Eivät vain ruohosipulin silmut maistu herkulliselta juusto-, kala-, liha- tai pastaruokien kanssa, vaan voit suolata myös muita syötävien kukkien silmuja kuvatulla tavalla. Esimerkiksi luonnonvaraisten yrttien, kuten koiranputkeen, voikukkien tai villivalkosipulin, kukannuput ovat täydellisiä, samoin kuin nasturtioiden ja seljankukkien silmut. On kuitenkin tärkeää kerätä vain puhtaita ja terveitä silmuja - ei välttämättä tien varrelta - ja käsitellä ne mahdollisimman tuoreena.
