Ne viihtyvät villinä tien varrella tai harrastuspuutarhurin huolehtivan käden alla. Mystinen ilma on ympäröinyt seljanmarjoja sukupolvien ajan. Maultaan hapokas, erittäin terveellinen, mutta joskus myrkyllinen. Uppoudu kiehtovaan monimuotoisuuteen täällä.
Milloin ja miten keräät seljanmarjoja?
Saljanmarjat ovat sadonkorjuuvalmiita elokuusta syyskuuhun ja niiden tulisi olla täysin värjättyjä. Sadonkorjuun yhteydessä leikkaa sateenvarret pois, lajittele kypsymättömät hedelmät ja pese ne. Ne ovat myrkyllisiä raakana, joten ne on lämmitettävä tai kypsennettävä ennen syömistä.
Milloin seljanmarjat korjataan?
Puutarhassa seljanmarjat valmistuvat hieman aikaisemmin kuin luonnossa. Siksi kypsymisaika kestää elokuusta syyskuuhun. Hedelmät ilmaisevat visuaalisesti kypsyytensä olemalla täysin värillisiä.
Mustaseljan marjat ovat purppuranmustat, ilman punaisia vivahteita. Sama koskee sinisen seljanmarjan hedelmiä. Hirvenseljanmarjan hedelmissä ei enää ole vihertäviä pilkkuja.
Mitä sadonkorjuutekniikkaa suositellaan?
Aiempina vuosina seljanmarjamehua käytettiin vaatteiden, hiusten ja ruoan värjäämiseen. Tästä seuraa, että käsien ja vaatteiden suojaaminen on välttämätöntä sadonkorjuun aikana. Seuraava toimenpide on osoittautunut onnistuneeksi:
- leikkaa saksilla koko sateenvarsi irti marjoineen
- lajittele kypsymättömät hedelmät kahdella sormella
- kanna sato taloon korissa tai muoviastiassa
- huuhtele yksittäiset hedelmäsateenvarret juoksevan veden alla
- Riippaa seljanmarjat keittiösiiven päälle haarukalla
- sitten kivistä punaiset seljanmarjat
Älä houkuttele napostelemaan raakoja marjoja poimimisen aikana. Pahimmassa tapauksessa joudut maksamaan siitä kovalla vatsakivulla ja vakavalla pahoinvointilla. Syynä on myrkyllinen sambunigriini, joka hajoaa vain kuumennettaessa.
Tärkeimmät ravintoarvot
Saljanmarjat sisältävät runsaasti A-provitamiinia ja sisältävät merkittäviä määriä erilaisia B-vitamiineja. He saavat myös pisteitä näillä arvoilla 100 grammaa kohden:
- 48 kaloria
- 0,5 grammaa rasvaa
- 2,5 grammaa proteiinia
- 7, 4 grammaa hiilihydraatteja
- 4, 0 grammaa kuitua
Kuinka valmistaa seljanmarjoja maukasta
Epäilemättä seljanmarjan hedelmillä on hapokas, kitkerä maku. Tuskin mikään resepti toimi ilman runsasta sokeria. Koska myrkkypitoisuus voidaan liuottaa vain kuumentamalla, sen keittäminen hilloa varten on suosituin valmiste. Näin se toimii:
- Sekoita 1,5 kiloa pestyjä seljanmarjoja yhden sitruunan mehuun
- Sekoita 500 grammaa säilöntäsokeria tasaisesti
- Laita kiehuvaksi kattilassa samalla sekoittaen ja jatka keittämistä 4 minuuttia
Kuuma seos kaadetaan steriloituihin kierretölkkeihin, joita tulee sulkemisen jälkeen kääntää ylösalaisin vähintään 10 minuuttia.
Marjojen mehustaminen vitamiinipotkua varten
Jos sinulla on mehupuristin saatavilla, laite muuttaa tuoreet seljanmarjat nopeasti virkistäväksi, terveelliseksi vitamiinimehuksi. Täytä tätä varten kattilan alaosa vedellä ja lisää 400 grammaa sokeria mehunkeräysastiaan. Laita siivilään 2 kiloa puhdistettuja marjoja. Mehustus kestää 50 minuuttia.
Noin 5 minuuttia ennen toimenpiteen päättymistä ota puoli litraa mehua ja kaada se ylhäältä jäljellä olevien marjojen päälle. Näin saat tasaisen keskittymiskyvyn. Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, kuuma seljanmarjamahu tulee pulloissa, jotka suljetaan heti tiiviisti. Kivennäisvedellä laimennettu mehu maistuu erityisen raikka alta.
Pakasta kunnolla pitkän säilyvyyden takaamiseksi
Sanjanmarjojen rakastava hoito johtaa yleensä runsaaseen satoon. Jos kaikkia seljanmarjoja ei voida käsitellä heti, aikapaine voi olla jonkin verran. Kaikentyyppisillä seljanmarjoilla on taipumus pudottaa hedelmänsä ja lehtiään syksyllä. Pakastaminen on käytännöllinen ratkaisu valmistukseen kuluvan ajan ylittämiseksi. Tee se näin:
- pakasta pestyt marjasateenvarret kokonaan
- vaihtoehtoisesti kampaa hedelmät haarukalla
- poimia kypsymättömät ja ylikypsät marjat
- täytä kaikki käyttökelpoiset seljanmarjat pakastepusseihin
Sinetä pussit viimeisessä vaiheessa mahdollisimman ilmatiiviiksi ja laita kaikki pakastimeen. Kylmä ei muuten hajota myrkyllistä ainesosaa, joten sulatetut seljanmarjat on kypsennettävä ennen käyttöä.
Seljanmarjat kuivataan uunissa ja kuivausrummussa
Perinteinen kuivaustaito nousee jälleen esille, koska kukaan ei halua käsitellä hedelmäsatoa kemiallisilla säilöntäaineilla. Seljan pienet marjat ovat ihanteellisia kandidaatteja niiden luonnolliseen säilöntään poistamalla erityisesti vesi.
Suunnitelma toimii uunissa levittämällä pestyt hedelmät uunipellille. 50 celsiusasteen ylä- ja alalämmöllä kuivausprosessi kestää hieman kauemmin kuin kiertoilma. Jos et halua estää uunia pitkäksi aikaa, käytä erityistä kuivausrumpua. Tämä on varustettu lämmittimellä, tuulettimella ja useilla seuloilla. Seljanmarjat kuivataan 60-70 asteessa.
Vinkki
Marjat eivät kelpaa kulutukseen, vaan myös seljankukat. Juuri poimitut ja pannukakkutaikinaan kastetut kukat paista sianrasvassa. Alueellinen erikoisuus tarjoillaan nimellä "Hollerküchle".
