Günsel (Ajuga) -kasvisukuun kuuluu noin 65 erilaista minttuperheen lajia. Günsel on kaikkialla Euroopassa. Levinnyt Länsi-Aasiassa ja jossain määrin Pohjois-Afrikassa. Monet kotoperäiset lajit voidaan kerätä villiyrtteinä ja käyttää keittiössä ja/tai kuuluvat kansanlääketieteessä perinteisesti käytettyihin lääkekasveihin.
Mitkä Günsel-lajit ovat syötäviä ja miten niitä käytetään?
Syötäviä aselajeja ovat hiipivä tykki (Ajuga reptans), pyramidiase (Ajuga pyramidalis) ja keltainen tykki (Ajuga chamaepitys). Lehdet, varret ja kukat voidaan käyttää tuoreena tai kypsennettynä salaatin mausteeksi, yrttikastikkeisiin, kasvis- tai munaruokiin. Miedot kukat sopivat myös makeisiin ruokiin ja hedelmäsalaattiin.
Syötävä Günsel
Günselnit, jotka ovat syötäviä tai joita voidaan käyttää lääkekasveina, sisältävät ensisijaisesti
- Keltainen Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- ja hiipivä ase (Ajuga reptans).
Keltainen Günsel
Keltainen Günsel on alun perin kotoisin Välimeren alueelta, mutta se on myös ollut kotoisin Saksasta jo pitkään. Voimakkaasti tuoksuva, jopa 15 senttimetriä korkeaksi kasvava kasvi tavataan pääasiassa kalkkipitoisilla mailla, pääasiassa pelloilla, ja erottuu intensiivisistä sitruunankeltaisista kukistaan. Kasvi, joka tunnetaan myös nimellä "shockweed", käytettiin aikoinaan ensisijaisesti aivohalvausten hoitoon. Keltainen Günsel on Saksan uhanalaisten lajien punaisella listalla, joten sitä ei pidä kerätä.
Pyramid Günsel
Toisin kuin hiipivä Günsel, Pyramid Günsel ei muodosta juoksijoita, vaan kasvaa pystyssä jopa 35 senttimetrin korkeuteen. Kukat sinisestä violettiin ilmestyvät kesä-elokuussa, ja lehdet ovat myös silmiinpistävän punaviolettivärisiä. Kasvia tavataan pääasiassa Alpeilla, mutta myös Kaukasuksella sekä Pohjois- ja Etelä-Euroopan vuoristossa. Kasvi, joka tunnetaan myös nimellä kivilehti, on perinteisesti käytetty lääkekasvina aineenvaihduntahäiriöiden hoitoon ja haavojen paranemisen edistämiseen.
Ryömisase
Todennäköisesti tunnetuin Günsel-laji on Creeping Günsel, jota ei vain tavata kovin usein villimuodossaan, vaan se on myös joskus istutettu maanpeitteeksi joissakin puutarhoissa. Huhti-heinäkuussa kukkivan kasvin sekä lehdet että varret ja kukat ovat syötäviä, ja niitä voidaan käyttää myös lääkekasvina teen ja yrttien muodossa.
Günselin käyttäminen keittiössä
Hiipivän gunselin intensiivinen maku muistuttaa katkeraa sikuria, minkä vuoksi yrttiä tulee käyttää vain pieniä määriä. Lehtiä ja versoja voidaan käyttää tuoreena salaatin mausteena tai yrttikastikkeissa, mutta myös keitettynä tai höyrytettynä kasvis-, peruna- tai munaruokiin. Miedomman makuiset kukat sopivat hyvin makeiden ruokien kanssa tai hedelmäsalaattien koristeeksi.
Vinkki
Perinteisesti hiipivä Günsel kerätään touko-kesäkuussa ja käsitellään sitten tuoreena tai varovasti kuivattuna.
