Pavut, härkäpavut tai härkäpavut kutsutaan joskus myös saksalaisissa vihannespenkeissä viime vuosina, ja ne ovat jokseenkin unohdettu. Siitä huolimatta härkäpavut maistuvat erittäin herkulliselta. Jos haluat nauttia herkullisista siemenistä hyvin pian, kannattaa istuttaa nyt - kuten keskisaksan termi tarkoittaa - taitavat (koska ne ovat paksuja ja pullevia) pavut maahan.
Ensinnäkin: kuorta ei todellakaan voi käyttää ja se on syömätön. Sadonkorjuun jälkeen vain palot murretaan auki ja sisällä olevat jyvät poistetaan. Siksi kasvitieteellisestä näkökulmasta katsottuna kypsyvät vehreät hedelmät eivät ole papuja, vaan eräänlaista virnaa.
Leveysasteillamme erinomaisesti kasvavia lajeja ovat "Hangdown Grünkernig" ja "Triple White". Jos pidät parempana ruukussa ja lautasella tummanruskeista hedelmistä:”punaisella siemenellä” ei ole vain erinomaista makua, vaan se voidaan myös helposti säilyttää kuivattuina papuina talveksi.
Pavun viljely
Parhaat satotulokset saavutetaan, jos siemenet kylvetään pieniin ruukkuihin tammikuun puolivälistä alkaen. Nuoret kasvit voidaan viedä ulos neljän viikon kuluttua ja istuttaa niin, että niiden paalit peittyvät vähintään kahden senttimetrin syvyyteen. Suorakylvössä ulkona on huolehdittava siitä, että maaperä on mahdollisimman kuiva. Kuusi senttimetriä syvät ja käden leveät kasvit voivat kehittyä täydellisesti. Kylvön ja sadonkorjuun välisenä aikana härkäpavun ystävien on oltava kärsivällisiä 75–100 päivää säästä riippuen.
Paremmille syöjille: Pavut Parman kinkulla
Vaikka kuoriminen onnistuu suhteellisen nopeasti kohtalaisen kokeneilla käsillä, on härkäpavuissa melko korkea jätepitoisuus. Likimääräisenä ohjeena voidaan sanoa, että jos käytät kaksi kiloa juuri korjattuja paloja, voit odottaa noin 500 grammaa kypsennysvalmiita ytimiä. Riippumatta siitä, minkä ruoan valitset: Korkean glukosidipitoisuuden ansiosta pavut ovat ainakin blanšoituja, vaikka niitä joskus syödään raakana, esimerkiksi italialaisessa keittiössä. Suosittelemme reseptiideaamme, joka on kokeiltu useaan kertaan ja on takuulla perheen ruokapöydällä ilman allergiaa aiheuttavia aineita.
Ainesosat tarvitaan neljälle hengelle:
- 200 grammaa papujen siemeniä;
- 30 ml oliiviöljyä;
- Kaksi ruokalusikallista balsamiviinietikkaa;
- Kaksi keskikokoista tomaattia;
- Tuore kevätsipuli;
- n. 150 grammaa ohuiksi viipaloitua Parman kinkkua;
- Neljä basilikanlehteä sekä pippuria ja sokeria maun mukaan;
Valmistelu järjestyksessä
1. Härkäpavut blanšoidaan ensin kiehuvassa suolavedessä noin viisi minuuttia ja sitten sammutetaan jäävedessä. Lisäjäähdytyksen jälkeen hieman kuivuneita ytimiä painetaan yksitellen etusormen ja peukalon väliin, kunnes niiden ulkokuori repeää auki. Sekoita lopuksi kaikki näin saadut siemenet oliiviöljyyn sekä sokeriin, pippuriin ja etikkaan ja anna tekeytyä muutama minuutti.
2. Sillä välin kaksi tomaattia poltetaan, myös sammutetaan ja kuoritaan ennen kuin ne puolitetaan, siemenet ja leikataan pienemmiksi kuutioiksi. Puhdista ja pese sipuli ja leikkaa se sitten rulliksi. Huuhtele nyt basilika, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa pienemmiksi viipaleiksi.3. Melkein valmis, sillä nyt Parman kinkkuviipaleet asettuvat vierekkäin lautasille. Pavut, kuutioidut tomaatit, basilika ja sipulirullat on nyt vain sekoitettava yhteen ja jaettava kinkun päälle.
Suosittelemme tarjoilemaan uunituoreita patonkeja tyydyttävänä lisukkeena ja toivotamme hyvää ruokahalua.
