Tapaamme supermarkettien hyllyillä monenlaisia papuja. Vihreät pavut ja munuaispavut on helppo erottaa toisistaan, mutta sekä härkäpavuissa että valkopavuissa on vaaleat siemenet. Miten ne tarkalleen eroavat toisistaan?
Mitä eroa on härkäpavuilla ja valkoisilla papuilla?
Papujen ja valkoisten papujen ero on niiden alkuperä, koko ja väri, kypsennysaika ja maku. Virna-suvun härkäpavut ovat suurempia ja harmaanvihreitä, kun taas Phaseolus-suvun valkoiset pavut ovat kermanvalkoisia ja pienempiä. Valkoiset pavut kypsyvät kauemmin ja niillä on hieman pähkinäinen maku, kun taas härkäpavut kypsyvät nopeammin ja maistuvat miedomm alta.
Mistä härkäpavut ja valkoiset pavut tulevat?
Pavut ovat palkokasveja. Pavut kuuluvat virna-sukuun ja ovat siksi läheistä sukua herneille ja linsseille. Tavallinen papu, josta suurin osa muista nykyään tunnetuista papulajeista ja myös kaikki valkoiset pavut ovat peräisin, kuuluu Phaseolus-sukuun. Härkäpavut tulevat Aasiasta, tavallinen papu Amerikasta. Papu on tunnettu Euroopassa pitkään, tavallinen papu tuli Eurooppaan vasta Amerikan valloituksen myötä.
Miten härkäpavut ja valkoiset pavut eroavat ulkonäöltään?
Lapeapavun siemenet ovat harmaanvihreitä. Valkoiset pavut sen sijaan ovat kermanvalkoisia ja huomattavasti pienempiä kuin härkäpavut. Härkäpapuja voi ostaa kokonaisina paloina, sekä tuoreina että pakasteina. Saksasta valkoisia papuja tuskin voi ostaa paloina, vaan niitä saa tölkkiin tai purkkeihin keitettynä tai kuivattuna.
Miten härkäpavut ja valkoiset pavut valmistetaan?
Papujen ja valkoisten papujen valmistus onerittäin samank altaistaja riippuu ostomuodosta: tuoreena, keitettynä tai kuivattuna. Helpoin tapa on valmistaa keitetyt pavut. Ne käsitellään suoraan kunkin reseptin mukaan. Tuoreet härkäpavut on poistettava kuoristaan ennen valmistusta. Kuivatut pavut on liotettava riittävässä määrässä vedessä useita tunteja ennen kypsennystä. Toisa alta tämä tekee niistä helpommin sulavia ja toisa alta lyhentää kypsennysaikaa.
Kuinka kauan härkäpavut ja valkoiset pavut kypsyvät?
Valkoisia papuja tulee liottaa yön yli, vähintäänkaksitoista tuntia. Liotusajan jälkeen on tärkeää huuhdella ne huolellisesti. Sitten sinun on kypsennettävä niitä 45-60 minuuttia. Keitetyt valkoiset pavut ovat erittäin kermaisia ja niistä voidaan helposti valmistaa soseita tai dippejä. Valkoiset pavut, kuten italialaiset cannellini-pavut, maistuvat hieman pähkinäiseltä.
Lapeapavun kypsennysaika on huomattavasti lyhyempi. Kuivatut liotetut härkäpavut kypsennetään noin5-10 minuutin kuluttua. Toisin kuin valkoisia papuja, niitä ei tarvitse keittää erikseen, voit lisätä ne suoraan muhennukseen. Härkäpavut maistuvat erittäin miedolta ja vähemmän make alta kuin valkoiset pavut.
Vinkki
Erilaiset ravintoaineet härkäpavuissa ja valkopavuissa
Pavut ja muut palkokasvit ovat erittäin terveellisiä. Ne sisältävät paljon kasviproteiinia ja vähän rasvaa. Valkoisiin papuihin verrattuna härkäpavut sisältävät enemmän kuitua ja enemmän E-vitamiinia, mutta hieman vähemmän C-vitamiinia. Erot ovat kuitenkin mitättömiä, tosiasia on, että molemmat pavut ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle.
