Aika on tullut kesäkuun tienoilla: pienellä tuurilla voit ottaa kirkkaan keltaiset kantarellit kotiin metsäkävelylle ja valmistaa niistä maukkaan sieni-aterian. Ominaisen ulkonäön vuoksi nämä sienet voidaan meidän leveysasteillamme sekoittaa vain vääriin kantarelliin, jotka eivät kuitenkaan ole myrkyllisiä ja siksi vaarattomia. Mutta ole varovainen: Joillakin alueilla sienien eli "chanse-sienten" kanta on vähentynyt jyrkästi, minkä vuoksi niitä voi kerätä vain omaan käyttöön, ei suuria määriä.
Miten puhdistat kantarellit oikein?
Puhdista kantarellit kunnolla harjaamalla ne varovasti pesun sijaan. Käytä sieniharjaa ja puhdasta keittiöpyyhkettä pinttyneen lian poistamiseen. Jos kantarellit ovat erittäin likaiset, voit käyttää "jauhotemppua", jossa sienet päällystetään jauhoilla ja huuhdellaan.
Ensimmäinen siivous tapahtuu jo metsässä
Kantarellit pitävät aurinkoisista paikoista - ja piiloutuvat siellä mielellään kostean samm altyynyn keskelle, koska ne löytävät usein metsäpolkujen varrelta. Vaikka isompien yksilöiden tyypilliset keltaiset hatut näkyvät usein kaukaa, sinun on etsittävä paljon yleisempiä pieniä sammaleen pesästä vetämällä sitä varovasti sormin irti. Itse keräämissäsi kantarelloissa on usein piilopaikastaan tarttunut paljon likaa: maata, hiekkaa, puiden neulasia (herkullisia sieniä löytyy usein mäntyjen läheltä), sammaljäämiä ja joskus pienempiä hyönteisiä. Tämä ei ole ainoa syy, miksi ensimmäinen siivous tapahtuu metsässä:
- Kierrä sienet varovasti ulos maasta tai leikkaa ne irti suoraan maan päältä.
- Tarkista ja lajittele kantarellin aitous
- Väärät kantarellit voidaan erottaa melko helposti esimerkiksi hajun puutteesta
- Jätä vain sopimattomat tai väärät kantarellit makaamaan metsän kerrokseen
- jotta voit jatkaa lisääntymistä putoavien itiöiden kautta
- Tarkista sienet toukkatartunnan var alta (leikkaa suurempia yksilöitä pituussuunnassa)
- puhdista karkein lika harjalla tai vastaavalla
Älä koskaan kuljeta kantarelleja tai muita luonnonvaraisia sieniä muoviastiassa tai pussissa, ne loukkaantuvat siitä. Puuvillakankaalla vuorattu ilmava kori sopii parhaiten tai hätätilanteessa puuvilla- tai juuttikassi.
Puhdista kantarellit oikein – näin se tehdään
Kotona tullessa kantarellit kannattaa puhdistaa välittömästi ja valmistella jatkokäyttöön - kuten kaikki sienet, nekin säilyvät jääkaapissa vain muutaman päivän. Jos niitä ei ole mahdollista käyttää heti, puhdista ne ainakin karkeasti ja säilytä sitten jääkaapin kasvisosastossa. Älä jätä tuoreita tai valmiiksi valmistettuja sieniä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa - jos olet epäonninen, voit saada nopeasti ruokamyrkytyksen.
Harja – älä pese
Melkein kaikkien sienien tapaan - poikkeuksena sellaisia lajeja kuin kihara kana - kannattaa mahdollisuuksien mukaan olla pesemättä sieniä puhdistuksen yhteydessä. Sienet sisältävät luonnostaan paljon vettä - ja erityisen rakenteensa ansiosta ne imevät lisää kosteutta kuin sieni. Tämä on myös syy, miksi niitä kutsutaan "Schwammerliksi", erityisesti Etelä-Saksassa ja Itävallassa. Kantarellit kannattaa pesun sijaan harjata yksitellen sieniharjalla ja puhdistaa pinttynyt lika hankaamalla puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Paina kuitenkin vain kevyesti - kantarellit ovat erittäin herkkiä ja kehittävät nopeasti rumia painepisteitä. Leikkaa pois kuivat ja tahmeat alueet terävällä kasvisveitsellä.
Pese vain, jos se on erittäin likainen
Jos sienet ovat kuitenkin erittäin likaisia ja/tai olet kerännyt suuria määriä, niiden käsin puhdistaminen voi olla erittäin työlästä. Tässä tapauksessa voit myös pestä kantarellit, mutta sieniä ei pidä koskaan kastella. Altista ne vedelle vain lyhyen aikaa ja kuivaa ne sitten perusteellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Paras tapa pestä kantarellit on tämä: Laita sienet siivilään, kuten pastasiivilään, ja huuhtele ne huolellisesti käsisuihkun voimakkaalla suihkulla.
Tekki suurille määrille: Puhdista kantarellit jauhoilla
" Jauhotemppu" on osoittautunut erityisen hyödylliseksi erittäin saastuneiden tai suurempien kantarellimäärien kohdalla:
- Laita aina pieniä määriä sieniä pakastepussiin.
- Pelota sienet 1-2 ruokalusikallisella jauhoja.
- Sinetöi pussi ja ravista sen sisältöä voimakkaasti.
- Kaada nyt jauhotetut sienet siivilään ja ravista.
- Jauhot sitovat lian, joka putoaa, kun ravistat.
- Suihkuta jäämät varovasti pois käsisuihkulla (esimerkiksi suihkussa).
Muista kuivata sienet huolellisesti, jotta ne eivät ime itseensä kosteutta eivätkä menetä koostumusta ja makuaan.
Leikkaa ja käsittele kantarellit oikein
Kun kantarellit ovat vihdoin puhtaita, voit leikata ne ja valmistaa ne. Pienemmät näytteet voi jättää kokonaisiksi, vain isommat tulee puolittaa tai jopa jakaa kolmeen osaan. Viipaleiksi leikkaaminen sen sijaan on välttämätöntä vain tietyissä sovelluksissa (esim. kuivaus uunissa tai narulla). Valmista sienet mahdollisimman tuoreina: Jos tämä ei ole mahdollista, voit säilyttää niitä myös jääkaapin kasvislokerossa kolmesta neljään päivään.
Vinkki
Jos et pysty käsittelemään kantarelleja heti, sienet voi myös pakastaa tai säilöä muulla tavalla.
