Saksalaisten supermarkettien yrttisienet ovat viljeltyjä sieniä, joita voit periaatteessa – ja pienellä tiedolla – kasvattaa itse kotona. Pyrkimys on sen arvoista, sillä kuningasosterisienet eivät ainoastaan näytä sam alta kuin jaloporcini, vaan ne myös maistuvat melkein sam alta. Sienet ovat myös erittäin helppoja käsitellä ja valmistaa.
Kuinka leikkaat kuningasosterisienet oikein?
Jotta kuningasosterisienet leikataan oikein, poista ensin kuivattu varren pää. Älä pese sieniä, vaan puhdista ne huolellisesti leikkausveitsellä ja poista tummat täplät. Hiero korkkia ja vartta kostealla liinalla ennen kuin leikkaat sienet pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi.
Kiinnitä huomiota tuoreuteen ostaessasi
Supermarket-tavaroiden kanssa et voi koskaan tietää tarkalleen, kuinka kauan ne ovat olleet tien päällä tai esillä. Tästä syystä täältä löydät muutamia kriteerejä, joiden avulla voit arvioida tarjolla olevien kuningasosterisienten tuoreutta. Kotiin kannattaa tietysti ottaa vain parasta laatua:
- Hyvää laatua ei tarjota muoviastioihin pakattuna.
- Valitse sen sijaan irtonaiset tavarat, jotka ovat löysät ja ilmavat jääkaapissa.
- Tuoreilla kuningasosterisienillä on miellyttävä, mieto sienen tuoksu.
- Niillä on tasainen, ei vesitetty väri.
- Hatun reuna on myös samanvärinen kuin muun hatun.
- Kannen ja varren liha on joustavaa.
- Ei ole näkyvissä tummia tai täpliä.
Jos voit vastata näihin kysymyksiin myöntävästi, ota sienet – mieluiten luonnonmukaisesti viljellyt tietysti – suoraan kotiin mukaasi.
Yrttisienien puhdistus ja leikkaaminen – näin se toimii
Kuten kaikki sienet, kuningasosterisienet maistuvat parhaimm alta tuoreena. Siksi ne puhdistetaan heti kotona ja, jos ne on tarkoitus laittaa heti pannulle, myös leikataan. Jos kuitenkin haluat säilyttää sieniä jääkaapissa vielä muutaman päivän, on parasta jättää ne kokonaisina ja kääriä ne yksinkertaisesti kosteaan liinaan. Muussa tapauksessa puhdista ja leikkaa kuningasosterisienet seuraavasti:
- Leikkaa varren kuivunut pää.
- Älä pese kuningasosterisieniä missään olosuhteissa, ne imevät paljon vettä.
- Puhdista ne nyt huolellisesti pienellä kasvisveitsellä.
- Leikkaa pois tummat alueet ja poista lika.
- Hiero korkkia ja vartta kostealla liinalla.
- Leikkaa nyt kuningasosterisienet pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi.
- Tämä on parasta tehdä vihannesleikkurilla.
Voit sitten valmistaa sienet heti valmiiksi - esimerkiksi paistaa ne pannulla voissa - tai säilöä pakastamalla, kuivaamalla tai peittamalla.
Vinkki
Joskus tuoreissa kuningasosterisienissä näkyy valkoinen, hämähäkinverkkomainen untuva. Tämä ei kuitenkaan ole hometta, vaan sienirihmastoa. Tartunnan saaneita sieniä voi silti syödä.
