Mäntymetsissä, mieluiten lämpimillä länsi- ja etelärinteillä, voi joskus löytää kukkakaalimaisia rakenteita, jotka voivat olla jalkapallon kokoisia tai jopa suurempia. Tämä ei ole eksoottinen kylpysieni, vaan haluttu kihara emokana. Tällä loissienellä on monia käyttötarkoituksia keittiössä, mutta se on puhdistettava perusteellisesti. Tunnusomaista, intensiivistä tuoksua voimistuu kuivaus, minkä vuoksi Krause Glucke kannattaa säilyttää mahdollisuuksien mukaan yksitellen, ei yhdessä muiden sienien kanssa - niiden maku peittää kaiken muun.
Kuinka kuivataan Krause-kana?
Kuvaa Krause Hen kunnolla puhdistamalla se huolellisesti ja leikkaamalla ohuiksi, enintään 5 mm:n paloiksi. Kuivaa paloja uunissa 50-70 °C:ssa kiertoilmalla ja avoimella oviraolla n. 5 tuntia, kunnes ne ovat taipumattomia ja hauraita.
Mistä löydät kiertyneen emokanan?
Käpriskana (Sparassis crispa), joka tunnetaan myös nimellä rasvakana, on yksi korallisienistä, jotka on nimetty tällä tavalla, sillä niillä on erityinen muoto, joka on sienimaailmassa erinomainen. Tiheät, kiharat tai a altoilevat sienenlehdet muodostavat kukkakaalin k altaisen sienen pinnan. Nuorena Krause-kanan on oltava kiinteä ja melkein valkoinen; vanhemmat yksilöt - jotka tunnistetaan tummanruskeasta ruskeaan - on parempi jättää seisomaan, ne maistuvat sitkeiltä ja kitkeriltä. Älä ota koko sientä mukaasi, vain puhtaat, valkoiset osat ja poista kovat varret metsässä. Aromaattisen syötävän sienen löydät yleensä suoraan mäntyjen juurelta heinä-lokakuussa ja harvemmin muiden havupuiden alta.
Ennen kuivausta: Puhdista Krause Hen perusteellisesti
Ennen kuivaamista Krause Hen on puhdistettava hyvin, sillä sen kelat piilottavat paitsi hiekkaa, maata ja männyn neuloja, myös kaikenlaisia olentoja, kuten kovakuoriaisia ja etanoita. Helpoin tapa puhdistaa sieni on leikata se pieniksi paloiksi (enintään viisi millimetriä kuivumista varten), ripottele se huolellisesti jauhoilla ja huuhtele juoksevalla vedellä. Tätä prosessia toistetaan, kunnes sieni on puhdas. Sen jälkeen sienipalat on kuitenkin kuivattava huolellisesti, muuten kuivaus kestää liian kauan.
Kuinka kuivataan Krause-kana oikein – näin se toimii
Pestyjä ja kuivattuja Krausen Henin paloja ei saa koskaan pujottaa ja kuivata ilmassa - kosteus saa ne aina homehtumaan ja pilaantumaan. On parempi kuivata sienet sen sijaan uunissa tai kuivausrummussa. Kuivaimen tai kuivausuunin hankkiminen kannattaa varsinkin, jos haluat usein itse kuivata sieniä sekä hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä. Uunissa kuivaus on myös melko helppoa, mutta kestää suhteellisen kauan, noin viisi tuntia. Tee se näin:
- Lämmitä uuni 50–70 °C:n lämpötilaan.
- Aseta "kierrätysilma".
- Laita valmistetut sienipalat leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Laita tämä uuniin.
- Kiinnitä puulusikka tai vastaava uunin luukun ja uunin väliin.
- Tämä mahdollistaa kosteuden poistumisen.
Sienet kuivuvat riittävästi heti, kun niitä ei voi enää taivuttaa. Sen sijaan niiden pitäisi katketa heti.
Vinkki
Mausteinen Krause Glucke ei menetä tuoksuaan edes pakastettuna.
