Sieni on ykkössijalla viljeltyjen sienien joukossa Saksassa. Noin 64 000 tonnia tuotetaan vuosittain ja päätyy pääasiassa säilykkeisiin, kermakastikkeisiin ja pizzaan. Jos kuitenkin haluat kerätä niittysieniä itse, sinun tulee tuntea myrkylliset vastineet hyvin. Kotona sienet puhdistetaan ja prosessoidaan edelleen - kuten kaikki sienet, sienet eivät kestä kauan.
Miten puhdistat niittysienet oikein?
Niittysienien puhdistamiseksi niitä ei saa pestä. Leikkaa sen sijaan varsi pois, poista kaikki mustat tai ruskeat täplät ja hiero sienet huolellisesti keittiöpyyhkeellä tai sieniharjalla. Kuoria ei pidä poistaa, sillä siinä on paljon vitamiineja.
Etsi niittysienet ja korjaa ne oikein
Niittysieni kasvaa niityillä ja nurmikoilla varsinkin kesän ukkosmyrskyjen jälkeen. Se ei kuitenkaan siedä keinolannoitusta, minkä vuoksi kannattaa kokeilla onneaan erityisesti "vanhanaikaisen" tai luomuviljelyn alueilla. Keräykseen piilee kuitenkin vaaroja: Niittysienen lisäksi on muita lajeja, joilla on vaaleanpunaisia ja vanhentuessaan ruskeita lamelleja. Myrkyllisen karbolisienen varren alaosa muuttuu krominkeltaiseksi leikattaessa, ja tämä sieni myös haisee karbolilta, kipsiltä tai "sairaal alta". Erityisen nuoret, suljetut niittysienen yksilöt voidaan sekoittaa valkoisiin tappavan myrkyllisen kuolinsirkkasienen yksilöihin. Tästä syystä sienet tulee aina kiertää varovasti pois maasta äläkä koskaan leikkaa vartta pois – myrkylliset sienet tunnistat paksunnetusta varren pohjasta.
Nittysienen puhdistaminen
Kun tulet kotiin saaliiden kanssa, puhdista ne heti. Toisin kuin eräitä metsäsieniä, niittysieniä ei kannata pestä, koska ne imevät nopeasti paljon vettä ja muuttuvat sitten mauttomiksi. Sen sijaan on parasta edetä seuraavasti:
- Kerää pieni leikkuuveitsi, leikkuulauta ja keittiöpyyhkeet.
- Leikkaa sienistä ensin kanta.
- Leikkaa sitten pois mustat tai ruskeat täplät.
- Sieniä ei tarvitse kuoria - kuoren alla on paljon vitamiineja.
- Ota nyt keittiöpyyhe ja hiero jokainen sieni huolellisesti yksitellen.
- Työpyyhkeen sijasta voit käyttää myös sieniharjaa.
Voit sitten käsitellä sienet haluamallasi tavalla.
Nittysienien käsittely
Sienet on parasta valmistaa heti tuoreina, sillä jos säilytät ne raa'ina jääkaapissa, ne säilyvät hyvällä tuurilla vain muutaman päivän. Sienet voi myös viipaloida ja pakastaa, jolloin voit käyttää niitä myöhemmin kuin tuoreita sieniä. Sienet voidaan säilöä myös kuivaamalla, peittamalla tai jopa keittämällä.
Vinkki
Supermarketista saatavat viljelysienet kuuluvat eri lajiin, kaksiitiöiseen Egerlingiin (tunnetaan myös nimellä Champignon de Paris). Sitä voidaan kasvattaa kellarissa siirrostetuilla substraattipalloilla, joita voit ostaa valmiina viljelykasveina.
