Ne eivät vain rikasta makua, vaan hemmottelevat myös silmää: ruohosipulin kukat koristelevat monenlaisia ruokia ja viimeistelevät ruokia miedolla mausteisella vivahteella. Jos ruohosipulin sadonkorjuu jäi väliin, anna kukkien sulaa sen sijaan suussasi.
Voitko syödä ja käyttää ruohosipulin kukkia?
ruohosipulin kukat eivät ole vain syötäviä, vaan ne rikastavat ruokia myös maun ja ulkonäön suhteen. Niillä on mieto, mausteinen maku ja niitä voidaan käyttää yrttivoissa, suolassa tai etikassa. Ruohosipulin kukkia on parasta kerätä aikaisin aamulla.
Voitko syödä ruohosipulin kukkia?
ruohosipulin kukat eivät vain näytä kauniilta, ne ovat myös syötäviä
Ruohosipuli kasvaa ruohomaisena kasvina, jonka maanalaisesta juurakosta nousee lukuisia putkimaisia lehtiä. Nämä kerätään ja käytetään keittiön mausteena. Allium schoenoprasum kukkii touko-elokuussa. Kukinnoissa on 30–50 yksittäistä kukkaa tiiviisti pakattuna. Kukkavarren muoto muistuttaa lehtiä, mutta on kiinteämpää ja työntyy selvästi lehtitupin yläpuolelle. Ruohosipulin kukat eivät ole myrkyllisiä, mutta ne ovat syötäviä. Lehtiä voi syödä myös kukinnan aikana.
Tältä ruohosipuli maistuu kukkiessaan:
- Kukkavarret kiinteät ja puiset, katkeralla maulla
- ruohosipulin kukat ovat hieman mausteisia ja niissä on hienovaraista makeutta
- Lehdet muuttuvat yhä katkerammiksi iän myötä
Excursus
Missä ruohosipuli kasvaa
ruohosipulia löytyy viileiltä ilmastoalueilta. Euroopan päälevitysalue ulottuu Fennoskandian halki, vaikka kasvi kasvaa villinä myös Keski-Euroopan vuoristossa. Täällä suosittu keittiömauste on erikoistunut kosteisiin elinympäristöihin. Kasvi jakaa biotooppeja, joilla on tyypillisiä kosteusindikaattoreita, kuten korte tai tavallinen avokado. Ruohosipulilla on taipumus kehittyä hallitsevaksi kasvilajiksi soisilla alustoilla.
Ruohosipulin kukkien käyttö: reseptit
Nyt on tullut sana, että vaaleanpunaiset kukat ovat syötäviä. Monet verkkokaupat tarjoavat mahdollisuuden ostaa ruohosipulin kukkia, jotka ovat vielä kiinni. Näin ne pysyvät tuoreina toimitukseen asti. Ruohosipulin kukkien syöminen on herkkusua:
| Ainesosat | Resepti | |
|---|---|---|
| ruohosipulin kukkavoi | 250 g voita, 20 ruohosipulin kukkaa, 2 valkosipulinkynttä, suolaa ja pippuria | Sulata voi, purista valkosipuli ja sekoita kukkien kanssa voin joukkoon, mausta ja jäähdytä |
| ruohosipulin kukkaöljy | 500 ml auringonkukkaöljyä, 8 ruohosipulin kukkaa, rosmariini, persilja, timjami | Kaada öljyä kukkien ja yrttien päälle ja anna niiden hautua kolme viikkoa |
| Karamellisoidut ruohosipulin kukat | Oliiviöljyä, valintasi ruohosipulin kukkia, tomusokeria, balsamiviinietikkaa, suolaa ja pippuria | Paista kukat oliiviöljyssä, ripottele päälle tomusokeria ja kuorruta balsamiviinietikalla, mausta |
Suola ruohosipulin kukilla
Meritse haluamasi määrä ruohosipulin kukkia karkealla suolalla tai jauha seos sauvasekoittimella ja monitoimikoneella. Miedon aromaattinen, vihertävän värinen yrttisuola saadaan käyttämällä noin kymmenen kukkaa kahta ruokalusikallista suolaa kohden. Maku ja väri muuttuvat intensiivisemmiksi, kun kukkapäitä kasvaa. Levitä suola leivinpaperilla vuoratulle pellille ja anna kuivua uunissa alimmalla teholla. Paakkujen muodostumisen estämiseksi sinun tulee säännöllisesti repäistä suolaa haarukalla.
ruohosipulin kukat ovat monipuolisia ja maistuvat miedolta.
Pittaus etikkaan
Kotitekoiseen mausteiseen etikkaan tarvitset noin 20 ruohosipulin kukkaa ja 250 millilitraa mietoa valkoviinietikkaa. Laita kukat kierrekorkkiin ja kaada niiden päälle etikkaa. Suljettu purkki asetetaan viileään, pimeään paikkaan viikoksi. Pyöritä astiaa päivittäin niin, että kaikki kukat peittyvät etikkaan. Seitsemän päivän kuluttua voit suodattaa kukat purppuraetikasta ja täyttää ne pulloihin.
Vinkki
Etika maistuu melko mausteiselta ja sitä voi käyttää salaattikastikkeena. Sipulia ei silloin enää tarvita.
Kuinka kerätä ruohosipulin kukkia
Sadonkorjuun jälkeen kimppua tulee ravistaa kunnolla, jotta puutarhaan jää hyönteisiä
Jos ruohosipulisi kukkii puutarhassa, voit leikata kukkavarret irti tyvestä. Varhain aamulla on ihanteellinen aika kerätä, koska silloin kukissa on runsaasti eteerisiä öljyjä ja nektaria. Samalla estät sadonkorjuun mukana liian monta kukkavierailevaa hyönteistä pääsemästä keittiöön, sillä ne ovat yleensä aktiivisia vain auringon paistaessa ja lämpötiloissa. Ravista satoa voimakkaasti poistaaksesi piilossa olevat hyönteiset kukista.
Vinkki
Pesu tuhoaa herkät terälehdet, jolloin aromit haihtuvat nopeammin. Siksi kerää vain moitteettomassa kunnossa olevia kukkia, joita ei tarvitse pestä.
Usein kysytyt kysymykset
Voitko syödä ruohosipulin kukkanuppuja?
Kukkasilmuja käytetään vääriä kapriksia. Kun silmut liotetaan keitetyssä etikan ja eri yrttien keittimessä, ne saavat voimakkaan aromin. Ne viimeistelevät runsaita ruokia ja sopivat hyvin juuston, pastan tai salaatin kanssa.
Millaisista ruohosipulista saa syötäviä kukkia?
ruohosipulilajikkeet eroavat pääasiassa putkimaisten lehtien paksuudesta ja aromista. Kaikkia Allium schoenoprasum -lajin lajikkeita kutsutaan ruohosipuliksi. Kun alkuperäinen laji kukkii vaaleanpunaisena, syötävät viljellyt muodot kehittävät vaihtelevia värejä:
- Forescate: voimakas kirkas pinkki
- Profusion: steriilit ja vaaleanpunaisen violetit kukat säilyttävät herkän makunsa erityisen pitkään
- Elbe: valkokukkiva lajike
Milloin voin korjata ruohosipulin lehtiä ja kukkia?
Kasvukauden alussa ruohosipuli tarvitsee ravinteita kehittääkseen lehtiä fotosynteesiä varten. Tänä aikana lehdet maistuvat parhaimm alta, koska ne sisältävät monia eteerisiä öljyjä ja vitamiineja. Kun kasvi kukkii, se käyttää kaiken energiansa kukkien kasvuun. Nämä tulisi korjata pian kukinnan jälkeen, koska ne menettävät myös makunsa iän myötä. Steriilit lajikkeet säilyttävät kukat pidempään, koska energiaa ei tarvita siementen muodostukseen. Siksi tällaiset ruohosipulin kukat maistuvat miedolta koko kukinnan ajan.
Miksi ruohosipulin kukat pitäisi leikata ajoissa?
Jos rikot tai leikkaat esiin nousevia versoja ajoissa, kasvi säästää energiaa, koska kukka ei ole kehittynyt. Tämä tarkoittaa, että lehdet pysyvät tuoreina pidempään ja sadonkorjuuaika pitenee. Putkimaiset lehdet muuttuvat yhä puisemmiksi kukkien kehittyessä.
Mitä maaperää ruohosipuli tarvitsee?
Yleensä ruohosipuli suosii löysää ja ravinnepitoista maaperää, joka varmistaa kosteat olosuhteet. Allium schoenoprasum on jaettu kahteen alalajiin, jotka kasvavat eri elinympäristöissä. Alalaji 'sibiricum' on erikoistunut kosteaan maaperään alppikorkeudella, kun taas alalaji 'schoenoprasum' viihtyy mutaisilla alustoilla, joissa on hienoa maaperää alangoilla.
