Karvaat kesäkurpitsat ovat myrkyllisiä - ei jos tai mut. Voit selvittää, miksi näin on täällä. Se, kuinka tunnistat myrkytyksen vaaran ajoissa, ei ole enää piilossa sinulta. Tämä opas selittää käytännöllisesti ja ymmärrettävästi, miksi omasta sadosta peräisin oleva kesäkurpitsa vaikuttaa useammin kuin supermarketista ostettu kesäkurpitsa.
Miksi kesäkurpitsat ovat katkeria ja mitä minun pitäisi tehdä?
Karvas kesäkurpitsa sisältää myrkyllisiä cucurbitasineja, jotka aiheuttavat myrkytysvaaran. Tämä voidaan tunnistaa kitkerästä mausta lajikkeesta tai väristä riippumatta. Itse kasvatettu kesäkurpitsa kärsii eniten ristipölytyksestä, lämpöstressistä tai vääristä siemenistä. Jos kesäkurpitsa maistuu kitkerältä, se tulee heittää pois.
- Jos kesäkurpitsa maistuu katker alta, sen nauttiminen aiheuttaa suuren myrkytysriskin ja pahimmassa tapauksessa kohtalokkaat seuraukset.
- Karvaan maun syynä ovat kasvin omat myrkylliset kurpitsiinit, jotka on jalostettu huippuluokan supermarket-lajikkeista ja joita löytyy usein harrastuspuutarhan kesäkurpitsasta.
- Liian viileä tai pitkä varastointi, lämpö- tai kuivuusstressi aktivoi karvaiden aineiden tuotantoa. Keittäminen tai paistaminen ei liuota myrkkyjä.
Miksi kesäkurpitsa muuttuu katkeraksi?
Jos kesäkurpitsa maistuu katker alta, terveytesi on vaarassa. Dilemman syynä on cucurbitasiini, myrkyllinen kasvien karvas aine kuoressa ja massassa. Tyypillä ja värillä ei ole merkitystä. Vihreä ja keltainen kesäkurpitsa vaikuttavat yhtä lailla. Pieninäkin määrinä kasvimyrkky aiheuttaa tuskallisia oireita, kuten pahoinvointia, vatsakramppeja ja ripulia. Suuremmissa pitoisuuksissa on vakavan tai kuolemaan johtavan myrkytyksen vaara.
Hyvä uutinen on, että puutarhalajikkeiden myrkylliset katkerat aineet on jalostettu jo kauan sitten. Huono uutinen on, että tietyissä olosuhteissa voi silti muodostua epäterveellistä katkeraa pitoisuutta. Kotimaista kesäkurpitsaa syödessä on yleensä vakava myrkytysriski.
Mistä tunnistaa katkeran kesäkurpitsan?
Ennen kesäkurpitsan kypsentämistä kannattaa kokeilla palaa karvaiden poistamiseksi
Kurkeakurpitsan karvas maku ei näy ulkopuolelta. Näytteen kanssa olet turvallisella puolella. Kuinka tietää, sisältääkö kesäkurpitsa myrkyllisiä katkeria aineita:
- Pese ja leikkaa kesäkurpitsa
- Laita pieni pala, raaka ja maustamaton, suuhusi
- Jos kesäkurpitsa on mieto, hedelmäinen-pähkinäinen, valmista ja tarjoile tavalliseen tapaan
- Jos maku on katkera, sylje näyte ulos ja hävitä myrkyllinen kesäkurpitsa
Jos huomaat epämiellyttävän kitkerän hajun ennen leikkaamista, voit säästää makutestin. Cucurbitacinilla myrkytetty kesäkurpitsa tuoksuu epämiellyttävältä ja ummehtunutta.
Ole varovainen, rakkaat vanhemmat. Tee makutesti lapsillesi aina itse. Pienillä lapsilla makuaisti ei useinkaan ole tarpeeksi kehittynyt tunnistamaan kitkerää aromia.
Vinkki
Mieto maku ei ole terveellisen kurpitsan ainoa laatuominaisuus. Jos haluat syödä kesäkurpitsaa mieluummin raakana, muita tärkeitä kriteerejä on otettava huomioon. Jos tuote tulee supermarketista eikä siinä ole luomutiivistettä, kuoressa olevat torjunta-ainejäämät tekevät hedelmästä epäterveellistä. Kuori vain ja mikään ei estä huoletonta kesäkurpitsa-nautintoa.
Kesakurpitsa maistuu katker alta – milloin? - Mitä tehdä? - Kuinka niin? Yleiskatsaus
Karvas kesäkurpitsa pitäisi heittää pois
Valitettavasti cucurbitasiini on erittäin kestävä kasvimyrkky, joka ei jätä sinulle juurikaan varaa vastatoimiin. Seuraavassa taulukossa on yleiskatsaus yleisiin alkutilanteisiin ja oikea toimintatapa sekä lyhyt selitys syystä.
| Makutesti | Mitä tehdä? | Miksi? |
|---|---|---|
| katkera ruoanlaiton jälkeen | heittää pois | Myrky ei liukene veteen |
| katkera paistamisen jälkeen | heittää pois | Myrky on lämmönkestävää |
| vanha kesäkurpitsa katkera | heittää pois | myrkyllinen pitkän varastoinnin vuoksi |
| pakastettu kesäkurpitsa katkera | heittää pois | Myrky on pakkasenkestävää |
| hieman katkera | heittää pois | pienimmätkin määrät myrkkyä ovat epäterveellisiä |
| Kuori maistuu kitkerältä | heittää pois | Myrkkyä on myös sellussa |
| Supermarket kesäkurpitsa hieman katkera | heittää pois | ylikypsästä kesäkurpitsasta tulee myrkyllistä |
Pois heittäminen on ainoa oikea tapa toimia, jos kesäkurpitsa maistuu kitkerältä. Sen sisältämät toksiinit eivät liukene missään olosuhteissa. Keitetty, paistettu tai pakastettu kesäkurpitsa pysyy epäterveellisenä, jos näyte maistui katker alta ennen käsittelyä. Jos vain kuori maistuu hieman kitkerältä, kuorinta ei estä myrkytyksen uhkaa. Vanhat kesäkurpitsat, joita on säilytetty liian kauan, keräävät myöhemmin epäterveellisen katkerapitoisuuden. Tämä pätee myös siinä hyvin harvinaisessa tapauksessa, että supermarketista ostettu ylikypsä kesäkurpitsa maistuu katker alta.
Excursus
Makutesti hyödyllinen kaikille kurpitsatyypeille
Myrkyllinen cucurbitasiini on kaikkien kurpitsojen luonnollinen puolustusstrategia. Ei vain suosittuja vihanneskurpitsoja, kesäkurpitsaa, jotka voivat olla myrkkyjen saastuttamia. Lajivalikoima vaihtelee rapeista kurkuista ja mehukkaista meloneista herkkiin kurpitsoihin, kuten patisson squash tai butternut squash. Peukalosääntö keittiön valmistamiseen on: maista ensin kurpitsalajikkeet kitkeräksi, sitten mausta ja tarjoile.
Harrastuspuutarhurit varokaa – ristipölytys tekee kesäkurpitsasta katkeraa
Karvaainemyrkytyksen uhrit ovat usein harrastuspuutarhureita, jotka kasvattavat itse kesäkurpitsaa. Yleisin syy on sekaviljelmä koristekurpitsojen kanssa ja siihen liittyvä ristipölytys. Muita syitä ovat kuivuus ja lämpöstressi, jotka nostavat myrkyllisten karvaiden aineiden pitoisuudet pilviin. Kesäkurpitsapedissä siemeniä poimittaessa ei voi koskaan olla varma, onko vieraita koristekurpitsan siitepölyä päässyt perimään naapuripuutarhoista. Näin voit kasvattaa itsellesi herkullista kesäkurpitsaa huolettomaan nautintoon ilman kitkerää jälkimakua:
Älä laita kesäkurpitsaa koristekurpitsojen viereen
Kurpitsaa ei saa istuttaa koristekurpitsojen viereen
Koristekurpitsat sisältävät luonnostaan korkean pitoisuuden myrkyllisiä katkeria aineita. Jos kiireiset mehiläiset käyvät ensin koristeellisessa kurpitsakukassa ja lentävät sitten kesäkurpitsan kukan luo, tapahtuu pelättyä ristipölytystä ja kohonneita kurbitasiinipitoisuuksia. Paras ehkäisy on ehdottomasti välttää kesäkurpitsaa ja koristekurpitsaa.
Stressitön kesäkurpitsahoito
Cucurbitacinin syy ei ole pilata kesäkurpitsa-nautintoamme. Sen sijaan kurpitsan katkerat aineet toimivat kasvin omana suojakilvenä petoeläimiä, tuholaisia ja stressiin liittyviä kasvuhäiriöitä vastaan. Vaikuttavat tekijät, kuten lämpö, kylmyys tai kuivuus, laukaisevat aineiden tuotannon ja aiheuttavat kesäkurpitsassa katkeran, myrkyllisen maun. Stressitön hoito estää tämän prosessin. Näin se toimii:
- Kasvata kesäkurpitsaa lämpimässä, tuulelta suojatussa paikassa ilman kesän lämpöä (lämpö aktivoi katkeran aineen tuotannon)
- Suosittele mieluummin nuoria kasveja lasin takana ja istuta ne pois toukokuun puolivälistä lähtien
- Suojaa kylmältä fleecepäällyksellä tai polytunnelilla (kylmä tekee kesäkurpitsasta katkeraa)
- Vedellä säännöllisesti kuivissa olosuhteissa (veden puute aiheuttaa katkeran maun)
Katkaise rikkaruohot kesäkurpitsapedistä käsin. Silppuaminen voi aiheuttaa juurivaurioita, joihin kasvi reagoi tuottamalla cucurbitasiinia.
Käytä sertifioituja siemeniä
Erikoiskauppiaiden kesäkurpitsansiemenet ovat luotettavasti katkeria aineita. Terveytensä suojelemiseksi kunnianhimoiset harrastuspuutarhurit luopuvat poikkeuksellisesti itse hankkimistaan siementen kylvöstä. Sertifioitujen siementen ostaminen vuosittain kotiviljelyyn vähentää karvaan makuisen kesäkurpitsan riskiä minimiin.
Seuraava video antaa kolme tärkeää vinkkiä harrastuspuutarhureille, jotka kasvattavat kesäkurpitsaa itse:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Usein kysytyt kysymykset
Miksi kesäkurpitsa muuttuu katkeraksi?
Karvaan maun syynä ovat kasvin omat puolustusaineet, niin sanotut cucurbitasiinit, joilla kesäkurpitsat aseistautuvat kaikenlaisia häiriöitä vastaan. Jalostustoimenpiteillä pystyttiin deaktivoimaan nämä myrkylliset katkerat aineet kaupallisissa lajikkeissa. Kotona kasvatettuna katkeraa myrkkyä esiintyy luonnostaan monissa kesäkurpitsakasveissa ristipölytyksen tai sopimattomien siementen seurauksena. Lisäksi niiden säilyttäminen jääkaapissa tai pakastaminen pakastimessa tekee kesäkurpitsasta katkeran. Alle 10 celsiusasteen lämpötiloissa myrkyllisiä karvaita aineita voi muodostua myös jalostetuissa lajikkeissa.
Söin katkeraa kesäkurpitsaa. Onko tämä vaarallista?
Karvaan kesäkurpitsan syömisen ei tarvitse aiheuttaa terveysongelmia
Karvaan makuisen kesäkurpitsan syömisen ei välttämättä tarvitse aiheuttaa terveysongelmia. Perusrakenne ja nautittujen katkeraaineiden määrä määräävät, esiintyykö myrkytysoireita. Jos sinulla esiintyy pahoinvointia, kouristuksia tai ripulia käytön jälkeen, ota yhteyttä perhelääkäriin. Kukurbitasiinin syöminen on usein vaarallista, jos katkera kesäkurpitsa on peräisin harrastuspuutarhasta.
Mistä tietää, onko kesäkurpitsa myrkyllistä?
Kesäkurpitsan tulee maistua miedolta, hedelmäiseltä tai hieman pähkinäiseltä. Jos huomaat epämiellyttävän hajun leikkaamisen aikana, ole varovainen. Kokeile pieni pala raakaa, maustamatonta kesäkurpitsaa. Jos näyte maistuu hieman katker alta, sylje se heti ulos ja heitä kesäkurpitsa roskakoriin.
Miksi vanhat kesäkurpitsat muuttuvat katkeraksi?
Pitkä varastointi aktivoi uudelleen kesäkurpitsassa lepotilassa olevat myrkyt. Tästä syystä kesäkurpitsa tulee korjata nuorena ja säilyttää pimeässä ja viileässä 12–15 asteessa enintään viikon ajan.
Voiko kaupasta ostettu kesäkurpitsa maistua kitkerältä?
Supermarketista saatava kesäkurpitsa on jaloa lajiketta, joista on jalostettu myrkyllisiä karvaita aineita. Ostaessasi etsi virheetöntä, kiiltävää kuorta, joka antaa vain vähän, kun sitä painetaan kevyesti sormella. Näissä olosuhteissa voit odottaa mietoa, hedelmäistä kulinaarista nautintoa. Pehmeään, ylikypsiin, kutistuneisiin kesäkurpitsoihin on voinut muodostua uudelleen myrkkyjä, jotka ovat vastuussa katkerasta mausta.
Mitä tehdä, jos kesäkurpitsavuoka maistuu kitkerältä?
Heitä kesäkurpitsavuoka heti roskiin, jos se maistuu kitkerältä. Karvas maku on erehtymätön osoitus cucurbitasiinin uhkaavasta myrkytyksestä. Vuonna 2015 eläkeläinen menetti henkensä, koska hän jätti huomioimatta äärimmäisen katkeran maun syödessään kesäkurpitsavuokaa ja nielaisi tappavan määrän myrkkyjä.
Voiko kesäkurpitsan katkerasta mausta päästä eroon keittämällä tai paistamalla?
Ei. Karvaan kesäkurpitsan jalostamiseksi ei ole kulinaarista temppua. Karvas nuotti osoittaa, että hedelmät ovat cucurbitasiinin myrkytyksiä. Tämä kasvimyrkky on lämmönkestävä eikä liukene veteen. Jokainen, joka peittää katkeran maun mausteilla ja syö kesäkurpitsaa, joutuu maksamaan siitä vakavilla myrkytysoireilla.
Vinkki
Kuinka tuhoisaa vaivalloisesti kasvatettu kesäkurpitsa maistuu kitkerältä. Tämän ei tarvitse tulla, jos teet varhaisen makutestin omille kurpitsakasveille. Kun kasvat siemenistä ikkunalaudalla, maistele ensimmäisiä sirkkalehtiä. Jos huomaat hieman kitkerän maun, kyseinen taimi hylätään. Tämä ei korvaa lopullista makutestiä ennen käyttöä. Ainakin säästät paljon tuhlattua aikaa viljelyyn, hoitoon ja sadonkorjuuseen.
