Basilika on yksi Välimeren keittiön suosituimmista yrteistä, ja sitä arvostetaan sen erittäin raikas mutta vahva maku, joka on taipumus olla hieman mausteinen. Mutta entä jos basilika ikkunalaud alta tai puutarhasta maistuu katker alta?
Miksi basilika muuttuu katkeraksi?
Jos juuri korjattu, muuten erittäin aromaattinen basilika on saanut kitkerän maun, tämä johtuu yleensä siitä, että basilikaon jo kukkinuttaihetkellä sadonkorjuu kukkii.
Voidaanko kitkerän makuista basilikaa vielä syödä?
Karvaan makuista basilikaa voikulutus ilman ongelmia - se ei ole myrkyllistä eikä sen nauttiminen aiheuta terveysriskejä. Kukinnan jälkeen tämän ruoanlaitossa, jota ei ole helppo hoitaa, lehdet menettävät kuitenkin tyypillisen makunsa ja arominsa lisääntyneen katkeruuden lisäksi. Lehdet sopivat edelleen lämmitettyjen välimerellisten ruokien maustamiseen, mutta Insalata Capreseen (tomaatti-mozzarella) niitä ei tule enää käyttää katkeruuden vuoksi.
Kuinka karvas maku voidaan välttää?
Basilikan kitkerän maun estämiseksi on tärkeää korjata lehdetennen kuin ne kukkivat Yksittäisiä lehtiä ei saa repiä pois, vaan koko verson kärjet tulee aina korjata katkaista. Jos koko satoa ei syödä tuoreena, basilika voidaan pakastaa erittäin hyvin ja käyttää sitten tarpeen mukaan.
Häviäkö basilikan karvas maku keitettäessä?
Kuumennus esimerkiksi kastikkeessa liuottaabasilikan katkerat aineet. Näin kulinaarisen yrtin todellinen, luonnollinen aromi nousee taas esiin ja katkera maku haalistuu taustalle tai katoaa kokonaan.
Voiko basilika maistua kitkerältä kuivauksen jälkeen?
Vaikka basilika olisi kuivattu,se voi maistua kitkerältä Tämän välttämiseksi kuivattua basilikaa lämmitettäessä on huolehdittava, ettei lämpötila ole liian korkea - palaneena se maistuu katkera. Suosittelemme aina lisäämään kuivattua ja tuoretta basilikaa kulloiseenkin ruokaan juuri ennen kypsennysprosessin päättymistä. Poikkeuksena ovat ruoat, kuten pannukakut tai quichet - kun se yhdistetään kananmunien, juuston tai kerman kanssa, Välimeren kulinaarinen yrtti kestää myös korkeampia lämpötiloja.
Maistuuko basilika silti katker alta pestossa?
Basilikamaistaa myös katkeraa suositussa öljyn ja parmesaanin sekoituksessa Ennen kuin valmistat peston vihreästä tai punaisesta basilikasta, kannattaa kokeilla onko yrteillä kitkerää aromia – jos on, ne eivät sovellu pestoon. Jos lehdet eivät maistu karva alta, valmiin peston kitkerä maku voi johtua öljystä.
Vinkki
Syötävät kukat
Lehtien lisäksi basilikan kukkia voi syödä myös. Niiden maku on aina katkera ja tuoksu voi muistuttaa ruohoa. Kukat sopivat värikkäiden salaattien ainesosiksi ja myös välimerellisten ruokien koristeluun.
