Chilit ovat pippuri- ja tulipaprikaperheen pienimmät jäsenet. Kuumat palot antavat ruoille tulisen sävyn ja ovat tärkeitä maustesekoitusten, kuten tunnetun Tabasco-kastikkeen, komponentteja. Voit korjata mausteen omassa puutarhassasi heinäkuusta syyskuuhun ja käyttää ehdotuksiamme sen säilyttämiseen useita kuukausia.
Miten säilötään chilit?
Chilit voidaan säilöä eri tavoilla: 1) pakastaa valkaisun jälkeen ja poista siemenet, 2) ilmakuivaa, kuivausrummussa tai uunissa ja 3) liota öljyssä valkaisun jälkeen etikka-vesiliuoksessa Seos.
Variantti 1: Pakasta chili
Jos tarvitset aina pieniä määriä chiliä, voit säilyttää valmiit palot pakastimessa:
- Puolita chilit, poista siemenet ja pese.
- Rakkeuta hetken kuumassa vedessä.
- Aseta yksitellen lautaselle ja pakasta.
- Kaada pakastetut chilit pakastepussiin ja sulje tiiviisti.
Variantti 2: Chilien kuivaus
Pitkillä siimoilla kuivuvat paprikat saattavat olla tuttuja meksikolaisista elokuvista. Voit myös säilyttää oman sadosi näin:
- Pese chilit lyhyesti ja kuivaa ne.
- Vedä tukeva lanka kotelon varren läpi.
- Pysykää ilmavassa paikassa. Varmista, että chilit eivät kosketa toisiaan.
Jos sinulla on kuivausrumpu, voit käyttää sitä kuuman mausteen säilyttämiseen. Tarvittava kuivausaika 70 asteessa riippuu chilien paksuudesta. Habanerosille se on noin kymmenen tuntia, meheville paloille, kuten Jalapeño tai Rocoto, se on kaksitoista tuntia.
Uunikuivatus
- Pese ensin chili, puolita ne ja poista siemenet.
- Vuoraa uunipelti hengittävällä kankaalla.
- Aseta lämpötila 60 asteeseen ja kuivaa chiliä 8-10 tuntia.
- Pidä uunin luukku auki puulusikalla, jotta kosteus pääsee pois.
Voit jauhaa kuivatut palot karkeasti chilihiutaleiksi tai hienoksi chilijauheeksi monitoimikoneessa.
Variantti 3: Laita chiliä öljyyn
Ainesosat
- Chilipaprikat
- 1 litra vettä
- 200 ml etikkaa
- 20 g suolaa
- 10 g sokeria
- korkealaatuinen öljy, esim. oliiviöljyn ensipuristus
Valmistelu
- Pese chilit, puolita ne ja poista siemenet.
- Laita 1 litra vettä kiehuvaksi. Lisää etikka, suola ja sokeri.
- Hauduta chiliä varovasti seoksessa kahdesta viiteen minuuttia.
- Siivilöi ja kuivaa keittiöpyyhkeellä.
- Kaada puhtaisiin lasiin niin, että ne ovat 90-prosenttisesti täynnä.
- Täytä öljyä ja sulje.
- Chiliöljy säilyy jääkaapissa noin kuusi kuukautta.
Vinkki
Käytä aina käsineitä, kun työskentelet chilien kanssa. Jos maustemehu joutuu pieneen haavaan, se palaa kuin helvettiä. Varo koskettamasta kasvojasi tai edes silmiäsi vahingossa.
