Puutarhan omistajat varmasti tietävät sen: kesäkurpitsat näyttävät räjähtävän, samaan aikaan ensimmäiset pavut kypsyvät ja tomaattisato ylittää kaikki odotukset. Jotta vihannekset eivät pilaannu, voit säilöä ne ja luoda talvitarvikkeet itse. Tähän on olemassa useita menetelmiä, joita haluamme esitellä sinulle lyhyesti seuraavassa artikkelissa.
Kuinka säilyttää vihannekset?
Vihannesten säilöntään voit käyttää erilaisia menetelmiä: keittämistä ja purkitusta, pakastusta, kuivaamista, peittausta tai käymistä. Varmista, että työolosi ovat puhtaat ja käytä virheettömiä hedelmiä tai vihanneksia.
1. Säilöntä ja säilöntä
Näissä prosesseissa purkkeihin täytetty ruoka steriloidaan lämmöllä. Tämä tekee pilaantumista aiheuttavista mikro-organismeista vaarattomia.
Säilöntä ja säilöntä on tehtävä ero:
- KunSäilöntä, ruoka kerrostetaan lasiin, kaadetaan päälle liemi tai siirappi ja kypsennetään säilöntäkattilassa tai uunissa. Lämpö saa lasissa olevan ilman laajenemaan. Kun se jäähtyy, se supistuu uudelleen ja syntyy tyhjiö, joka sulkee säiliöt ilmatiiviiksi.
- KunSäilyke, ruoka, kuten hillo, täytetään purkkeihin niiden kiehuessa kuumana ja suljetaan sitten lämmittämättä niitä uudelleen. Tämä toimii vain, jos säilykkeessä on korkea sokeri- tai happopitoisuus.
2. Jäädyttää
Pakastettuna lähes kaikki terveelliset ainesosat säilyvät. Säilytystä varten vihannekset puhdistetaan, pilkotaan ja lajikkeesta riippuen lyhyesti valkaistaan. Voit sitten pakastaa sen annoksina astioissa tai erikoispakkauspusseissa.
3. Kuivaus
Tällä menetelmällä on säilytetty ruokaa tuhansia vuosia. Klassikko on kuivatut tomaatit, kesäkurpitsa tai omenarenkaat. Kuivauksen aikana neste poistuu ruoasta lähes kokonaan, joten home ja mätä eivät enää löydä kasvualustaa.
Vihanneksia ja hedelmiä voit:
- Ilmassa,
- kuivaimessa,
- tai uunissa
kuiva.
4. Lisää
Voit säilöä vihanneksia, kuten paprikaa, sipulia tai selleriä peittamalla. Klassinen tällä tavalla säilötty ruoka on luultavasti hapankurkku, joka on pakollinen joka välipalalle.
Prosessi on hyvin yksinkertainen: kasvikset kerrostetaan lasiin ja niiden päälle kaadetaan kuuma tai kylmä liemi. Pimeässä ja viileässä säilytettynä marinoidut ruoat säilyvät useita kuukausia.
Kermentointi
Sinulle on luultavasti tuttu maitohappokäyminen suositusta hapankaalista:
- Kaali leikataan ohuiksi nauhoiksi kaaliviipaleella.
- Keraaminen ruukku on vuorattu kaalinlehdillä.
- Sisään asetetaan muutaman senttimetrin kaaliraastetta ja jauhataan puumurskaimella, kunnes mehua tulee ulos.
- Sille ripottelee suola-mausteseosta ja kaadetaan uusi kerros kaalia.
- Taas se on muussattu ja maustettu.
- Pitä lopuksi kaikki kaalinlehdillä, laita kansi päälle ja punnita.
- Yrtti käy 3–6 viikossa viileässä kellarissa.
Vinkki
Kaikissa säilöntämenetelmissä saa käyttää vain virheettömiä hedelmiä ja vihanneksia. Puhtaus on ykkösprioriteetti, sillä sisään tuodut bakteerit pilaantuvat nopeasti.
